第89章 做南豆腐
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大福紧接着忍不住又说：“东家，石膏粉已经买到了，黄豆也泡好了，咱们可以开始了！”
裴若岁弯着唇角笑了下，对于他这种因求知欲而展露出的急切心情，并不介意。
“其实不用我教，你们自己也可以的。”她洗净了手，才走过去，捞出泡好的黄豆看了眼，确定没问题后才把里边的水倒了出去。
“做豆腐都是一样的流程，就是先把它磨成豆浆。”裴若岁环顾四周，没看见石磨的踪影，便问：“咱们酒楼的石磨在哪儿？”
大福忙回答：“在隔壁房间。”
“拎上足够的清水，咱们去石磨那儿。”裴若岁发了话，大福和大寿也不敢耽搁，搭伴去井边上打了四桶清水来。
裴若岁手里装着黄豆的木桶，也被江沐之接了过去。
四人一同来到了放置着石磨的隔壁小屋，这个房间不大，只刚刚好留出来了拉磨的地方，他们站在这里还略显拥挤了些。
“磨豆浆你们应该都是知道的，把豆子放到磨盘上磨，一边磨一边加清水。这一步没有什么特别需要注意的。”
裴若岁取出适量的豆子放到了磨盘上，大福立刻心领神会地上前拉磨，而大寿则负责往里面加水。
“豆子和水的比例是一比七，也就是一份豆子，七份水，这个你们应当都是知道的。”裴若岁又多提醒了一句。
大福和大寿自然是齐齐回应。
磨豆浆是个力气活儿，耗费的时间也不短，所以裴若岁并没有打算把泡的豆子全都磨完。
只要磨出来的豆浆够做一份豆腐的就行了。
尽管如此，三个人合作分工，也用了挺长的时间，才磨够所需的豆浆。
虽然大福本是锦衣卫的人，有内力功底在，但也架不住磨的时间长，脸色多少有些发红，呼吸也有点急促。
但他依旧双目放光地盯着裴若岁，着急忙慌地问：“东家，接下来呢？”
“回厨房去。”裴若岁一声令下，大福就拎上装着豆浆的木桶，疾步回到了厨房里边，其余人紧随其后。
“接下来要煮豆浆。”裴若岁说。
敞口的大铁锅已经在灶台上架好，大福听话地将冷豆浆倒入了锅中，大寿照旧负责烧火。
灶台下的火烧的旺，铁锅里的豆浆逐渐沸腾，裴若岁一边计时，一边也没闲着，找了个小碗，仔细盛了三小勺的石膏粉放进去，再加上十五勺的清水化开。
一小勺约莫就是一克。
“石膏粉不要多，三小勺就行，清水是它的五倍。”裴若岁做完后，那边的豆浆也煮的差不多了，“火可以灭掉了。”
大寿灭掉了灶台下的火。
“接下来要等它稍微凉一点的时候，大概不到半盏茶的功夫就够了。”不到半盏茶的时间，豆浆的温度差不多能降到八十五至九十摄氏度，正正好是适宜冲浆的温度。
“冲浆很有讲究，比如说你们看，咱们现在煮好的豆浆不多，所以冲浆可以将石膏粉调成的水放在木桶底部，把豆浆倒进去就行。”
说着，裴若岁新拿了旁边的一个空木桶，把石膏粉溶液倒了进去。在她的示意下，大福端起铁锅，将滚烫的豆浆全部倒进木桶里。
“当然，咱们酒楼之后要做南豆腐，肯定不止这么一点，到时候就要换一种冲浆方式了。”
裴若岁停顿了下，刚想喘口气，大福就已经急不可耐地问：“什么方式？什么方式？”
“岁岁，喝点水。”江沐之不知道什么时候出去倒了杯水回来，一边递到她手里，一边一个眼刀飞向了大福。
大福被瞪得一懵，摸了摸头，忍不住转头问大寿：“我招他惹他了吗？”
大寿为大福这间歇性坏掉的脑子而发愁，“你没发现东家都说累了吗？你还催个不停，不是活该吗？”
大福恍然大悟，顿时噤声。
裴若岁抿了两口水，润了润嗓子，继续说：“当有大量煮熟豆浆的时候，就把豆浆放在木桶或者随便什么容器里，然后把石膏粉调成的水，以这个角度倒进去。”
说着，她拿起刚才用过的碗比划着，与盛浆的容器壁大约呈十五至三十五度。
“这个角度能够让浆膏沿着木桶壁顺利直下，冲到底部，促使豆浆翻动，与石膏均匀的混合，这样凝固的效果会更好。”
“要是角度偏小，冲力不够，凝固就会不完全，角度偏大，会容易四溅，让豆浆翻转不完全，可能会出现一部分凝固的好，一部分无法凝固的情况。”裴若岁将不同的情况都一一对他们说明，免得他们日后出现了问题，都不知道该如何修正。
大福和大寿都连连点头，表示明白了。
“那之后就可以等着它变成豆腐了吧？”大福又问。
裴若岁哭笑不得，反问了一句：“北豆腐也没有直接放在桶里让它凝固变成豆腐的啊？”
大福这会儿才意识到自己这话问得就跟没带脑子似的，忍不住羞红了脸。
“要再静置一到两刻钟，再用包布和小碗，将它包起来，进行压制。做北豆腐也是这样的，你们应当是会的。”裴若岁说完，又灌了两口水，说话说得太多，她还真是有些口干舌燥了，“我说明白了吗？”
“说明白了！”大福搓了搓手掌，俨然一副跃跃欲试的模样，恨不得现在自己就开始琢磨。
裴若岁笑了下，也没急着走，而是等到了时间，把包布放在小碗里垫着，用勺子把尚未完全凝固的豆腐放进去，最后再将包布的四角拎起来，放到案板上。
放满整个案板后，再用另一块案板压在上面，一刻钟后再打开，里面的豆腐又白又嫩，看着就让人垂涎。
大福咽了口唾沫，猛地对着裴若岁来了个抱拳礼，“多谢东家赐教，大福不胜感激！”
大寿见此，也学着大福的模样谢说：“多谢东家！”
裴若岁摆了摆手，“你们好好做，回头打响咱们清安酒楼的名声，可就靠你们俩了。还有，记得有些是不可外传的。”
“哎！东家你放心！”二人答应得爽快。
大福紧接着忍不住又说：“东家，石膏粉已经买到了，黄豆也泡好了，咱们可以开始了！”
裴若岁弯着唇角笑了下，对于他这种因求知欲而展露出的急切心情，并不介意。
“其实不用我教，你们自己也可以的。”她洗净了手，才走过去，捞出泡好的黄豆看了眼，确定没问题后才把里边的水倒了出去。
“做豆腐都是一样的流程，就是先把它磨成豆浆。”裴若岁环顾四周，没看见石磨的踪影，便问：“咱们酒楼的石磨在哪儿？”
大福忙回答：“在隔壁房间。”
“拎上足够的清水，咱们去石磨那儿。”裴若岁发了话，大福和大寿也不敢耽搁，搭伴去井边上打了四桶清水来。
裴若岁手里装着黄豆的木桶，也被江沐之接了过去。
四人一同来到了放置着石磨的隔壁小屋，这个房间不大，只刚刚好留出来了拉磨的地方，他们站在这里还略显拥挤了些。
“磨豆浆你们应该都是知道的，把豆子放到磨盘上磨，一边磨一边加清水。这一步没有什么特别需要注意的。”
裴若岁取出适量的豆子放到了磨盘上，大福立刻心领神会地上前拉磨，而大寿则负责往里面加水。
“豆子和水的比例是一比七，也就是一份豆子，七份水，这个你们应当都是知道的。”裴若岁又多提醒了一句。
大福和大寿自然是齐齐回应。
磨豆浆是个力气活儿，耗费的时间也不短，所以裴若岁并没有打算把泡的豆子全都磨完。
只要磨出来的豆浆够做一份豆腐的就行了。
尽管如此，三个人合作分工，也用了挺长的时间，才磨够所需的豆浆。
虽然大福本是锦衣卫的人，有内力功底在，但也架不住磨的时间长，脸色多少有些发红，呼吸也有点急促。
但他依旧双目放光地盯着裴若岁，着急忙慌地问：“东家，接下来呢？”
“回厨房去。”裴若岁一声令下，大福就拎上装着豆浆的木桶，疾步回到了厨房里边，其余人紧随其后。
“接下来要煮豆浆。”裴若岁说。
敞口的大铁锅已经在灶台上架好，大福听话地将冷豆浆倒入了锅中，大寿照旧负责烧火。
灶台下的火烧的旺，铁锅里的豆浆逐渐沸腾，裴若岁一边计时，一边也没闲着，找了个小碗，仔细盛了三小勺的石膏粉放进去，再加上十五勺的清水化开。
一小勺约莫就是一克。
“石膏粉不要多，三小勺就行，清水是它的五倍。”裴若岁做完后，那边的豆浆也煮的差不多了，“火可以灭掉了。”
大寿灭掉了灶台下的火。
“接下来要等它稍微凉一点的时候，大概不到半盏茶的功夫就够了。”不到半盏茶的时间，豆浆的温度差不多能降到八十五至九十摄氏度，正正好是适宜冲浆的温度。
“冲浆很有讲究，比如说你们看，咱们现在煮好的豆浆不多，所以冲浆可以将石膏粉调成的水放在木桶底部，把豆浆倒进去就行。”
说着，裴若岁新拿了旁边的一个空木桶，把石膏粉溶液倒了进去。在她的示意下，大福端起铁锅，将滚烫的豆浆全部倒进木桶里。
“当然，咱们酒楼之后要做南豆腐，肯定不止这么一点，到时候就要换一种冲浆方式了。”
裴若岁停顿了下，刚想喘口气，大福就已经急不可耐地问：“什么方式？什么方式？”
“岁岁，喝点水。”江沐之不知道什么时候出去倒了杯水回来，一边递到她手里，一边一个眼刀飞向了大福。
大福被瞪得一懵，摸了摸头，忍不住转头问大寿：“我招他惹他了吗？”
大寿为大福这间歇性坏掉的脑子而发愁，“你没发现东家都说累了吗？你还催个不停，不是活该吗？”
大福恍然大悟，顿时噤声。
裴若岁抿了两口水，润了润嗓子，继续说：“当有大量煮熟豆浆的时候，就把豆浆放在木桶或者随便什么容器里，然后把石膏粉调成的水，以这个角度倒进去。”
说着，她拿起刚才用过的碗比划着，与盛浆的容器壁大约呈十五至三十五度。
“这个角度能够让浆膏沿着木桶壁顺利直下，冲到底部，促使豆浆翻动，与石膏均匀的混合，这样凝固的效果会更好。”
“要是角度偏小，冲力不够，凝固就会不完全，角度偏大，会容易四溅，让豆浆翻转不完全，可能会出现一部分凝固的好，一部分无法凝固的情况。”裴若岁将不同的情况都一一对他们说明，免得他们日后出现了问题，都不知道该如何修正。
大福和大寿都连连点头，表示明白了。
“那之后就可以等着它变成豆腐了吧？”大福又问。
裴若岁哭笑不得，反问了一句：“北豆腐也没有直接放在桶里让它凝固变成豆腐的啊？”
大福这会儿才意识到自己这话问得就跟没带脑子似的，忍不住羞红了脸。
“要再静置一到两刻钟，再用包布和小碗，将它包起来，进行压制。做北豆腐也是这样的，你们应当是会的。”裴若岁说完，又灌了两口水，说话说得太多，她还真是有些口干舌燥了，“我说明白了吗？”
“说明白了！”大福搓了搓手掌，俨然一副跃跃欲试的模样，恨不得现在自己就开始琢磨。
裴若岁笑了下，也没急着走，而是等到了时间，把包布放在小碗里垫着，用勺子把尚未完全凝固的豆腐放进去，最后再将包布的四角拎起来，放到案板上。
放满整个案板后，再用另一块案板压在上面，一刻钟后再打开，里面的豆腐又白又嫩，看着就让人垂涎。
大福咽了口唾沫，猛地对着裴若岁来了个抱拳礼，“多谢东家赐教，大福不胜感激！”
大寿见此，也学着大福的模样谢说：“多谢东家！”
裴若岁摆了摆手，“你们好好做，回头打响咱们清安酒楼的名声，可就靠你们俩了。还有，记得有些是不可外传的。”
“哎！东家你放心！”二人答应得爽快。