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第七十一章 腌韭菜花

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    瑞雪没有想到酒楼会是在这种情况下决定的。望着修建好的三层酒楼,她仍然有些不相信,这酒楼属于自家的了。

    所有酒楼中的花费都是宋老爷跟宋夫人出的,就连酒楼里需要的人也是宋夫人帮着找的,一点都没让王九指同瑞雪为这个烦心。酒楼几乎是半送给他们的,只是要求每年交收入的一半给他们,酒楼随时随地都要留一间雅间备用。

    这种方式对瑞雪来说是新鲜的,她从未听说过自己一文钱都不用出,便可以拥有这么大的酒楼。

    可是在经过两年的经营中,她明白,其实真正无本万利的人是宋夫人。只要是宋老爷要请些有体面的人吃酒席,都会来这里或者请父亲去做,而更多的人知道了酒楼的名号,可以说现在的乐民楼算是南京城最有名的酒楼。再过两年,宋夫人为酒楼投入的本钱就全部可以收回来了。

    瑞雪依旧对做生意没提起兴趣,她要做的是早些学会爹的手艺好为爹分些胆子。乐民楼从近中午开始准备一直到晚上生意都好得不得了,作为大厨的王九指根本就不能歇下,一年到头都没有休息的时间。

    可是真正要学会做菜,瑞雪有些头疼了,她以为做菜只要把菜烧好就可以了,哪里知道父亲会从认菜开始教自己,买菜,择菜,洗菜,切菜……

    已经两年了,她现在还是在练刀功。整天就是切丝切片,偶尔父亲也会让自己拿只胡萝卜雕朵花出来,虽然已经得到大家的赞扬,不过要让她将嫩豆腐切丝,做出文思豆腐来,她实在是没那本事。

    嫩滑的豆腐怎么可能切成发丝那么细?刀不离豆腐……手有劲须无劲……

    瑞雪再次遗弃嫩豆腐,改拿老豆腐练手。

    “大姑娘,又再练刀功了?来,帮我把这胡萝卜雕了。”

    大酒糟鼻师傅——周庆安是淮安人,做菜最讲究,选料异常严谨,讲究“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,若是没有达到他标准的菜,他是不会动手的,哪怕是宋老爷来,他依旧在屋里躺着。

    所以在乐民楼里,最清闲的就是这位周师傅。所以教导瑞雪的担子就落在他的身上,瑞雪在买菜的时候被他打发了不知道多少次。想想,瑞雪现在还觉得惊悚。

    其实周庆安最在行的本事是刀工,他说淮安菜滋味虽醇和;火功虽讲究,可是真正的本事在精致,在赏心悦目,只有刀功精细这淮安菜才真正出味道。

    他买了一堆瓜让瑞雪练习瓜雕。

    瑞雪微微地叹了口气,这什么时候才是个头啊,她都快闷死了。

    周庆安拣了一根胡萝卜,拣了自己惯用的雕具,上下飞舞着,一直腾空欲飞的微型凤凰出现了。

    “大姑娘,什么时候练到这工夫,你才算勉强出师。能将嫩豆腐雕成凤凰你才真正的出师。”

    瑞雪叹了口气,看来这辈子她是做不到了。这也太苛刻了吧。嫩豆腐雕成凤凰,就跟嫩豆腐切成头发丝般粗细一样难。

    她还是喜欢雕胡萝卜跟冬瓜,至少不太难。

    “周师傅,瑞雪,王师傅呢?”掌柜的撩着下摆小跑进来。

    这家店的东家虽然是王九指,可是他更喜欢旁人叫他王师傅,所以掌柜的也就这么喊。

    周庆安拍了拍手:“小崔子,你这么急跑来做什么?你家东家来了?”

    崔怀光讪笑道:“周师傅又拿我开心了。来了个这个。”他将大拇指竖起,略微地弯了三下。

    周庆安“咦”了声,饶有兴致地朝外走:“走,带我瞧瞧!这我到是要好好的瞧瞧。”

    “您瞧有什么用?人家点名要吃王师傅的文思豆腐。唉,大姑娘,王师傅呢!”

    瑞雪指了外面:“好像在选菜吧。”

    崔怀光急冲冲地朝外去了,周庆安却惦念着让崔怀光屈三下的人物。乐民楼的名声打出去了,总有些人借着什么名声来挑衅。

    *

    雅间,四碟干果、四碟小菜围绕一圈。

    小二将鸡汤浇入准备到的文思豆腐材料里,恭请客人用餐。

    “妙!实在是妙!”

    为首地客人一见到霎时犹如秋菊绽放的豆腐丝立即拍案叫绝。他在欣赏着如画一般的菜肴,感叹的同身边的人道,“都说江南菜肴精致,最重刀工,今日一见果然不差。”

    小二见这位挑剔的客人开口称赞,总算是松了口气,从他一进来就挑剔干果茶水,又挑剔自己推荐的菜不是油腻就是不正宗。还说这里的抓炒里脊哪里是他们随随便便就能做的出来。总之一句话,这位不知道是哪家酒楼又找来砸场子的。

    “我们这的厨子的手艺这整个南京城都找不出能比得上,您就是到京城,也找不第二个来。”

    “好大的口气,竟敢在我师傅跟前说这种话,你可知道我师傅是什么人?”年轻人拍案而起,大声地训斥着,他指着桌上的文思豆腐讥笑地道:“就这破东西,你以为能进我师傅的眼?”

    小二唯唯诺诺地应着,可是却忍不住翻白眼,又来了个大言不惭的人。

    老者出声制止年轻人,和悦地道:“说是这南京城无人可比我信,可说这天下无人能及老朽断然不敢相信。京城有多少巧手妙厨,单单御膳房的王罗董郭四位御厨的手艺就是出神入化。”

    “正是!”年轻人赶紧符合着,他的面上带着一种跃跃欲试的激动,只要允许,他便会脱口而出,将积压在内心的情感全部释放。

    小二听他谈起御厨忙收回白眼,赔笑地道:“是小的见识浅,您请用。可还要些什么?咱们这的粥也很好,春季里吃些粥很是补人。再配些小菜,味道会更好。”

    老者满意地点点头:“果然不错。看来你们这位大厨还是有些本事的,居然知道春季要多喝些粥,补中益气。那就上几碗粥。”

    “红枣五谷粥可好?小菜拿我们这腌的韭菜花可行?咱们这的韭菜花很好,您尝尝?”

    老者答应,却对小二说的腌韭菜花很感兴趣:“哦?你们这还有腌韭菜花?很好,来一小碟让我尝尝。”

    “好叻~两碗红枣五谷粥,一小碟腌韭菜花!”

    一见小二出去,年轻人立马向老者抱怨:“师父,他们做的韭菜花哪里比得上您做的,何必吃他们弄的。”

    “这样不是更好?可见我这道菜日后也能流传百世了。”

    年轻人不服气地嘟囔着:“有什么好的,又不是师父做的。腌韭菜花这世上只有师父做的最好,谁都比不上,就连万……”

    “住口!我一再叫你谨言慎行,如今不同以往。”

    年轻人听到师父严厉地训斥,住了嘴,不服气地吃了口文思豆腐。不过这人的手艺还是不错,味道喷香。

    老者仔细地品尝着文思豆腐,忍不住地称赞:“江南的东西做的就是精致。不仅味儿好,样子也好,看得我是胃口大开。”

    “我不喜欢南边的菜,味道淡淡的,还是咱们京城的菜好吃,味道香浓。这里的人吃这么淡居然不嫌味味轻,这凉菜还拌得甜甜的。”

    老者白了他一眼,这个见识浅薄的小子。

    “师父好香的东西!是腌韭菜花的味道,好香。”

    年轻人味道一股扑鼻的馨香,他用力地闻着,这味道很熟悉,跟师父腌制的韭菜花香味一样浓郁。

    老者略微有些诧异,等东西端上桌摆放好,他有些迫不及待地品尝着。这道菜是他的拿手好菜,能在各路厨艺高手中站住一席之地,也是靠这道菜。可惜这一路走来,他也品尝过无数次,名儿是一样,可是跟自己做出来的味道实在是相差巨大。

    一进口,味道简直跟自己做的一模一样。他很想知道,是什么人能做出这么地道的味道。

    “你们这个腌韭菜花是怎么做的?味道如此好?”

    看着老者面上诚挚的问话,小二一扫先前的不快,殷勤地道:“我们这的腌韭菜花,是咱们这的大师傅在七月时精心采集的,加姜、瓜捣成泥,拿盐腌渍后封藏在坛子里,等到秋天,就可以食用了。”

    跟自己的法子居然一样。老者好奇地追问道:“你们是从哪里得到这腌韭菜花的方子?”

    老者的表情过于急切,过于渴望,小二谨慎地瞧了他一眼。

    这人……莫不是故意来偷窃他们的方子吧!

    老者收起急切的表情,和蔼地道:“我是觉得这个韭菜花太好吃了。我也吃过不少韭菜花,只有这一次的味道最好,我想见见你家的厨子。”

    老者说着,命年轻人拿了二两银子赏给小二。

    小二感激地接过来,肯定是也要打赏大师傅,他忙道:“行,小的这就去替您说一声。”他才出门就撞上了守在门口的王九指,“王师傅,您怎么过来了,那位客官要见您呢!”

    王九指先前听人说起店里来了个奇怪的客人,左右挑剔着自己做的菜。他也想来看看,是什么人,挑剔的食客对自己的手艺来说,会有不少的提升。。

    “不是客官您有什么吩咐?”王九指侧身进了雅间,躬身向客人问好,“您觉得哪里不好?”

    老者抬起头,注视着进来的王九指,失声道:“是你!”

    *

    腌韭菜花:《南齐书》列传第十五,记载南齐庾杲之清贫自业,食唯有薤(xie)、抃薤、生薤杂菜。

    薤是源于我国的一种野菜,也叫野韭菜。在商周时期便以称为餐桌上的美味。

    Ps。红包这些日子吃了太多的野菜。马兰头一开始吃有股茼蒿的味道,估计我的味觉出问题了吧,觉得口感一点都不好;蓠蒿炒腌肉的味道还好;嫩的野芹菜味道也不错。但是最好吃的还是蕨菜,我们老家叫野鸡爪。大家在春天多吃点野菜吧~听说可以防止皮肤粗造,对身体有很多好处。(未完待续,如欲知后事如何,请登陆,章节更多,支持作者,支持正版阅读!)(未完待续)