第227章 香肠和酒
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喝着茶，看着太阳缓缓西斜，是件非常惬意的事情。
可惜这种惬意，何止很难长时间享受，下午还有件比较重要的事情要做。
昨天的猪肉，其实有半扇肉并没有进行腌制，这些肉大多已经放在专门买的冰柜里保存了。
还有一些就放在外面，主要就是今天要用，冬天的温度，放一晚上对肉并不会有任何影响。
肉留的是上好的五花肉，还有几块纯瘦肉。
这是用来制作每年除了腊肉，另一个必备的腊肠。
他们这边更多的叫香肠，不是那种市场上最多的甜味，而是麻辣口味的。
香肠最麻烦的就是肠衣的制作，现在大部分人会去市场上让别人帮忙加工，自己给加工费。
但是，这玩意说难很难，说容易也容易。
大部分杀猪匠都会做这个，主要的原则就是趁热！
昨天杀猪大叔把大白和小白开膛破肚之后，何止就连忙处理了一遍。
将小肠的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小肠，另一手将连在小肠上的猪油捏住，慢慢地将小肠往下扯，使猪油与小肠分离，要求不破不断，全肠完整。
整个过程行云流水，但其实何止慌得一批，因为他力气太大，就是担心一不小心弄破了，那场面恐怕一发不可收拾。
把外面的猪油清理过后，何止又连忙把小肠里面的东西立马给清理了，只要手稳，轻轻松松就把大部分脏东西给挤了出去。
然后再用温水灌肠，争取把里面清洗一遍。
最后把肠衣一头塞进里面，慢慢挤动，把肠衣翻个面，就可以扔在水里备用了。
这些都是非常简单的处理，和市面上大批量工业处理的肠衣很难比，但也差不了太多。
把处理好的肠衣扔在清水挤浸泡着，一直放到了现在。
何止才把小肠给捞了起来，他要做最后一步，用小刀削了一个光滑的竹片。
用竹片把肠衣内部给刮一遍，因为昨天他就翻了面，自然只用刮一刮就好了。
这个步骤何止做的很难，就是担心弄破了，肠衣自然是越完整越好，两副肠衣，何止刮了两个多小时，中间不知道是大白还是小白的小肠，还是被他弄破了，只能用刀子从那里切开。
处理完这些，何止又清洗了几遍，才把肠衣重新翻了过来。
这个时候，香肠用的肠衣就算是做好了，何止还灌水试了试，和气球似的，薄而透明……
然后就是肉的处理，何止把五花肉清洗干净，晾干以后。
又全部用刀切成小条，三十来斤肉，光切都用了一个多小时。
还要用料来腌制，香肠的料每家都有些不同，何止以前每年回来吃，都能吃出不同的感觉。
这是为什么？
因为家里懒得自己做，都是让找人加工的，很多时候，去年加工香肠的今年不一定还在，腌制用的料自然也会每年不同，味道也就不同了。
今年，他终于还是打算自己做，家里其实是有工具的，算是半自动，把肠衣弄到灌肠机上，再把肉加到里面，然后转动摇把就行。
实在不行，纯手灌也不是不行虽然有些麻烦就是了。
何止自己配料遵循一个原则，简单一点就好，越复杂越古怪的料，吃起来就越来气。
去年奶奶听说在里面加花生好吃，会很香，结果刚回来确实不错，时间一长，就有些发酸，还好只是做了一点尝鲜，不然可能肠子都悔青了。
无非就是盐，辣椒面，花椒面，胡椒面，味精，少量白糖，再来点点白酒，白糖和白酒的量都非常少，只是提鲜去腥用的，蜀中人还是喜欢辣味的，要是里面尝到甜味，那肯定是非常失败了的。
何止一家人都喜欢辣味，可惜妹妹不喜欢，何止只能弄了两份，正好用断开的那一截肠衣做微辣的。
微辣已经是他最大的妥协了……
一直忙活到天色彻底黑了下来，才把香肠给灌好了。
灌好后，何止总牙签把香肠给扎了一些小孔，用旁边一颗棕榈树的树叶，做了一个绳节，把香肠给吊了起来。
自己能做的已经做完了，接下来就交给时间吧！
“等等，自己好像没有做完啊！”
何止突然想起来，香肠还有最后一个步骤，虽然这个步骤可做可不做。
那就是等香肠晾晒几天以后，可惜烟熏一下，不用像腊肉一样熏太久，简单的十几二十分钟就可以了。
……
这个不急，忙活一下午，何止简简单单吃了个晚饭，羊肉汤……
没错，既然有了猪肉，那些羊肉还是快点吃完吧，干脆把最后的羊肉羊杂全给一锅炖了了，还做了一些羊蝎子。
敞开了肚皮吃，两只狗子抱着一根羊骨头啃的津津有味。
洗碗的时候，何止突然想起来一个人，不对，是一个魂才对吧？
“要不今晚去学习学习？”
上次进去好像已经有两三个月了，每次说去找他，结果每次都忘记。
“老唐啊？我来了……”
“……”
唐寅躺在自己小院的椅子上，理也不带搭理何止。
何止凑上前去，结果唐寅翻了个身子，接着喝茶，根本不带搭理的。
何止咋舌，这个家伙果然是个傲娇，不过自己也是自找的，唐寅也算是他半个老师，这么久不来也不打招呼，换做自己，自己也得没有好脸色。
“哈哈，那啥，唐老师，您看这是什么？”
何止从身后掏出一个瓶子，拔开瓶塞，一股浓郁的酒香顿时散发开来。
“嗯？”
唐寅顿时抽动了一下鼻子，身子微微一倾，似乎想要转过来，又生生忍住了。
“啧啧，真是好酒啊！”
何止也不慌，又掏出和被子，倒出一杯酒，装模作样的要喝起来。
……
唐寅最后还是没忍住，一把夺过了何止手里的酒壶，大口的灌了起来，结果喝的太急，呛了起来。
“咳咳咳……”
“唐老师，别那么急啊，我这里还有！”
何止递上手纸，又顺手从身后掏出一瓶酒来。
“呸！你这臭小子，就你会变？我也会！”
“那你别喝了！”
何止说着就要把酒瓶收走，结果唐寅果断一把抱进怀里。
……
喝着茶，看着太阳缓缓西斜，是件非常惬意的事情。
可惜这种惬意，何止很难长时间享受，下午还有件比较重要的事情要做。
昨天的猪肉，其实有半扇肉并没有进行腌制，这些肉大多已经放在专门买的冰柜里保存了。
还有一些就放在外面，主要就是今天要用，冬天的温度，放一晚上对肉并不会有任何影响。
肉留的是上好的五花肉，还有几块纯瘦肉。
这是用来制作每年除了腊肉，另一个必备的腊肠。
他们这边更多的叫香肠，不是那种市场上最多的甜味，而是麻辣口味的。
香肠最麻烦的就是肠衣的制作，现在大部分人会去市场上让别人帮忙加工，自己给加工费。
但是，这玩意说难很难，说容易也容易。
大部分杀猪匠都会做这个，主要的原则就是趁热！
昨天杀猪大叔把大白和小白开膛破肚之后，何止就连忙处理了一遍。
将小肠的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小肠，另一手将连在小肠上的猪油捏住，慢慢地将小肠往下扯，使猪油与小肠分离，要求不破不断，全肠完整。
整个过程行云流水，但其实何止慌得一批，因为他力气太大，就是担心一不小心弄破了，那场面恐怕一发不可收拾。
把外面的猪油清理过后，何止又连忙把小肠里面的东西立马给清理了，只要手稳，轻轻松松就把大部分脏东西给挤了出去。
然后再用温水灌肠，争取把里面清洗一遍。
最后把肠衣一头塞进里面，慢慢挤动，把肠衣翻个面，就可以扔在水里备用了。
这些都是非常简单的处理，和市面上大批量工业处理的肠衣很难比，但也差不了太多。
把处理好的肠衣扔在清水挤浸泡着，一直放到了现在。
何止才把小肠给捞了起来，他要做最后一步，用小刀削了一个光滑的竹片。
用竹片把肠衣内部给刮一遍，因为昨天他就翻了面，自然只用刮一刮就好了。
这个步骤何止做的很难，就是担心弄破了，肠衣自然是越完整越好，两副肠衣，何止刮了两个多小时，中间不知道是大白还是小白的小肠，还是被他弄破了，只能用刀子从那里切开。
处理完这些，何止又清洗了几遍，才把肠衣重新翻了过来。
这个时候，香肠用的肠衣就算是做好了，何止还灌水试了试，和气球似的，薄而透明……
然后就是肉的处理，何止把五花肉清洗干净，晾干以后。
又全部用刀切成小条，三十来斤肉，光切都用了一个多小时。
还要用料来腌制，香肠的料每家都有些不同，何止以前每年回来吃，都能吃出不同的感觉。
这是为什么？
因为家里懒得自己做，都是让找人加工的，很多时候，去年加工香肠的今年不一定还在，腌制用的料自然也会每年不同，味道也就不同了。
今年，他终于还是打算自己做，家里其实是有工具的，算是半自动，把肠衣弄到灌肠机上，再把肉加到里面，然后转动摇把就行。
实在不行，纯手灌也不是不行虽然有些麻烦就是了。
何止自己配料遵循一个原则，简单一点就好，越复杂越古怪的料，吃起来就越来气。
去年奶奶听说在里面加花生好吃，会很香，结果刚回来确实不错，时间一长，就有些发酸，还好只是做了一点尝鲜，不然可能肠子都悔青了。
无非就是盐，辣椒面，花椒面，胡椒面，味精，少量白糖，再来点点白酒，白糖和白酒的量都非常少，只是提鲜去腥用的，蜀中人还是喜欢辣味的，要是里面尝到甜味，那肯定是非常失败了的。
何止一家人都喜欢辣味，可惜妹妹不喜欢，何止只能弄了两份，正好用断开的那一截肠衣做微辣的。
微辣已经是他最大的妥协了……
一直忙活到天色彻底黑了下来，才把香肠给灌好了。
灌好后，何止总牙签把香肠给扎了一些小孔，用旁边一颗棕榈树的树叶，做了一个绳节，把香肠给吊了起来。
自己能做的已经做完了，接下来就交给时间吧！
“等等，自己好像没有做完啊！”
何止突然想起来，香肠还有最后一个步骤，虽然这个步骤可做可不做。
那就是等香肠晾晒几天以后，可惜烟熏一下，不用像腊肉一样熏太久，简单的十几二十分钟就可以了。
……
这个不急，忙活一下午，何止简简单单吃了个晚饭，羊肉汤……
没错，既然有了猪肉，那些羊肉还是快点吃完吧，干脆把最后的羊肉羊杂全给一锅炖了了，还做了一些羊蝎子。
敞开了肚皮吃，两只狗子抱着一根羊骨头啃的津津有味。
洗碗的时候，何止突然想起来一个人，不对，是一个魂才对吧？
“要不今晚去学习学习？”
上次进去好像已经有两三个月了，每次说去找他，结果每次都忘记。
“老唐啊？我来了……”
“……”
唐寅躺在自己小院的椅子上，理也不带搭理何止。
何止凑上前去，结果唐寅翻了个身子，接着喝茶，根本不带搭理的。
何止咋舌，这个家伙果然是个傲娇，不过自己也是自找的，唐寅也算是他半个老师，这么久不来也不打招呼，换做自己，自己也得没有好脸色。
“哈哈，那啥，唐老师，您看这是什么？”
何止从身后掏出一个瓶子，拔开瓶塞，一股浓郁的酒香顿时散发开来。
“嗯？”
唐寅顿时抽动了一下鼻子，身子微微一倾，似乎想要转过来，又生生忍住了。
“啧啧，真是好酒啊！”
何止也不慌，又掏出和被子，倒出一杯酒，装模作样的要喝起来。
……
唐寅最后还是没忍住，一把夺过了何止手里的酒壶，大口的灌了起来，结果喝的太急，呛了起来。
“咳咳咳……”
“唐老师，别那么急啊，我这里还有！”
何止递上手纸，又顺手从身后掏出一瓶酒来。
“呸！你这臭小子，就你会变？我也会！”
“那你别喝了！”
何止说着就要把酒瓶收走，结果唐寅果断一把抱进怀里。
……