第79章 油墩子
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外婆和姆妈出去后，四人开始老老实实写作业。中间姆妈回来过一次拿菜卤蛋，看见他们还算认真学习的模样，也就放下心来。
只是这次作业都不算多，小花完成最早。她没有离开，就安静地坐在桌子边上看着小毛他们继续写作业。
“四眼”和露露的作业包括有一篇小作文，所以花的时间稍微的长一些。但是在小毛的不时督促下，“四眼”和露露也终究是耐下性子，大概不到一个半小时就全部做完了。
四人开始没事干，于是“四眼”提出来去外面大街上走走看看。
露露立刻站起来表示同意，大声笑道：“在房间里憋了大半天，我早就想去大街上溜达看看了。”
小毛盖上课本，问露露：“我们要是这样出去玩耍，你回家怎么向小姨交代？”
露露想了一会儿，有些不高兴地说道：“要不我们就一起去新华书店看看书，这样总归可以了吧？”
“新华书店？”只听得“四眼”哈哈一笑，说道：“露露，你开玩笑的吧？”
露露不解，瞪大眼睛看着“四眼”。
“四眼”笑笑，解释道：“新华书店阿拉这里全没有的。你想要看书，只有渡轮过江去上海。
露露感到特别奇怪，问道：“你们这里不也是市区吗，怎么会没有新华书店呢？”
“谁跟你说我们这里是市区？我刚才不是说的很清楚嘛，市区要轮渡过江了才是。”四眼又是呵呵一乐，笑道，“最多只能说我们这里属于市区管辖而已。晓得伐？”
露露还是不理解，问：“那这里其它的书店还有吗？”
小毛实在是忍俊不禁，插话道：“露露你真想要看书，我们这里书摊倒是有的。今朝礼拜天，照道理小巷门口应该有一只书摊的。”
斟酌一会儿，露露说道：“那也行，只要是书摊就行，总归这趟过来也算是我学习了的，回去对阿爸阿妈也有一个交代。”
四人出来楼房。有风吹过，刮起阵阵寒意。小花紧紧衣领，脱口说道：“哪能介冷呢？”
小毛把衣服抻抻，说道：“现在本来就是倒春寒天气。我们刚才在房间里，加上又在煮卤蛋，一冷一热，所以就觉得外面更冷了。”
出了巷口，四处一望，却不见有书摊的影子。
“四眼”笑笑，说道：“真是天助我也。看来我们只好是荡马路了。”
露露内心里其实有些暗地里的高兴，但还是使劲忍住没有表现出来。她装作有些失落的看看四周，只有不远处一个卖油墩子的摊位很热闹，前面排了长队。
“中午饭没吃，现在我感觉有些饿了。”露露一会儿说道，“前面好像有卖油墩子的，我们走过去看看？”
说起油墩子，恐怕是上海街头最常见的小吃了。不光是上海“土著”，只要是在上海生活过一段时间的人，一般也都会知道“油墩子”的存在。
“笃笃笃，买糖粥，三斤核桃四斤壳，吃侬额肉，还侬额壳，张家老伯伯，问侬讨只小花狗。”
油墩子对于上海人来说可谓是一代人的回忆。谁没在冷天的马路上吃过几口呢？
吃过油墩子的人都知道，嘴未吃，两只手先油。咬一口，几乎可以听到油墩子的边角在嘴里爆响，上海人叫“刮辣松脆”。
油墩子这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱，不仅让出门上学的学生、上班的大人们都能填满饥肠辘辘的胃，有很多老一辈的上海人也会把油墩子当作下午的点心。
每天下午放学后，小毛总能在学校门口的围墙下见到那个熟悉的摊头。
还没出校门，就闻到一阵飘香，那多半是这只摊头里金黄焦香的油墩子散发出来的。它好像有一种不可抗拒的魔力，引诱着同学们疾步奔向摊头，围着摊主急吼吼的，任凭凛冽的寒风刮在脸上生生发痛，却迈不开脚步。
冷天的时候，教室里格外地冷。课间的十分钟，同学们纷纷玩起了游戏。一般都只有一个条件，输者往往要请赢者吃只油墩子。扳手腕是“四眼”的强项，所以他时常在口袋里没有钱的时候，与同学“邀战”，从而赢只油墩子。不过偶尔也有“失手”的时候，这时候就只好问小毛借钞票，请人吃油墩子了。
卖油墩子的小贩多是披着白色围裙的中年妇女，一般都是下午在弄堂口、或者是学校门口的围墙下开张。
一个简单的蜂窝煤炉架在地上或者三轮上，上面支一口小铁锅，锅内是冒着热气的食油，旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。
要氽油墩子了，摊主将长柄勺子放入油锅浸一下，用缚了筷子的调羹舀了两调羹面糊，摊均勺子的底部，夹上几筷子萝卜丝，再浇上一层面糊，“嗤”的一声，长柄勺子放进了油锅中，勺子上有只小钩子会勾住锅沿，不使勺子滑入油锅。
油墩子在锅里氽煎时，摊主又腾出手来做第二只、第三只，不一会儿，油锅边挂上了四五只勺子，油里冒出无数的气泡，好似放起了烟花。
油墩子很快结皮、变色，自行脱模，像潜水艇一样浮起来。有的脱不了模，摊主会把勺子在锅边轻轻一敲，成型的油墩子便滑入锅中，在热油中翻滚。
每次“四眼”站在摊头边看着油锅里的油墩子“卟啰卟啰”地冒泡泡，就开始忍不住流口水。
他之所以在旁边盯着看，还有一个目的：看哪个大一点，看哪个炸的脆一些。挑到自认为最大的，就好像拥有了全世界最大的幸运。
不多时，黄灿灿、香喷喷的油墩子就氽好了，边缘呈现褶皱状的花边。终于出锅了，油墩子整齐地排在一起，把沥油架塞得满满的，面皮上残留着的油还在滋滋作响。
等待美味出锅的两三分钟是难熬的，油氽的香味令小毛他们垂涎三尺，手中的洋钿捏出了汗。摊主撩起勺子的那一刻，就迫不及待地将硬币“哐当”一声丢进罐子里。
小毛自己家巷口的这位总是戴着黑线帽、穿白色干净围裙阿婆，制作的油墩子手艺特别的好，在花园石桥路这一带很有名气。听大人说她以前是在机关食堂做饭的。
阿婆一般都是下午出摊，卖完就回家。她总是笑眯眯样子，特别慈祥。虽然有点年纪了，但是手法步骤依旧很利索，摊子也收拾的特别干净。油墩子的价格也很公道，好吃又实惠。
阿婆做的油墩子和其他地方的做法不一样。其中最大的区别，她不是把萝卜丝伴在面糊里，而是纯粹的萝卜馅儿。
另外，阿婆炸油墩子很用心，不仅做出来的油墩子个头特别大，放的馅超级多，还都会反复炸两遍，在油锅中炸好出锅后还会在漏网上把油沥干。
一般来讲，油汆的东西总归是油腻的，但萝卜丝却偏偏就是解腻的吃食。
阿婆这样做出来的油墩子，外层炸的金黄香脆，内馅萝卜丝又脆又有汁水，爽口鲜嫩，味道咸鲜，口感里更多的是萝卜丝的清爽，不仅不会觉得油腻，还别具殊味。
拌了葱花的萝卜丝，“清清白白”的。面粉和萝卜丝混杂在一起，吃上去更有一种厚实感。一口下去，萝卜丝带着汆透的面粉，清香四溢，回味绕舌。
油墩子出锅后阿婆会给两张日历纸或是一张巴掌大的报纸，让顾客包着吃。
“四眼”在油墩子当中挖个洞，动作熟练地塞上一勺阿婆自己配制的甜面酱，就大口大口的吃起来。
小毛和小花不加任何调味品，他俩欢喜吃的就是萝卜的清香。入口满满的香软又糯的萝卜丝一点涩味都没有，清清爽爽的。
露露拿着还烫手的油墩子不停地左右换手，顾不上烫嘴，“阿呜”一口咬了起来。软糯香甜，酥脆过瘾，却烫得龇牙咧嘴的，她只得对着手中另半只不停吹冷气。
外婆和姆妈出去后，四人开始老老实实写作业。中间姆妈回来过一次拿菜卤蛋，看见他们还算认真学习的模样，也就放下心来。
只是这次作业都不算多，小花完成最早。她没有离开，就安静地坐在桌子边上看着小毛他们继续写作业。
“四眼”和露露的作业包括有一篇小作文，所以花的时间稍微的长一些。但是在小毛的不时督促下，“四眼”和露露也终究是耐下性子，大概不到一个半小时就全部做完了。
四人开始没事干，于是“四眼”提出来去外面大街上走走看看。
露露立刻站起来表示同意，大声笑道：“在房间里憋了大半天，我早就想去大街上溜达看看了。”
小毛盖上课本，问露露：“我们要是这样出去玩耍，你回家怎么向小姨交代？”
露露想了一会儿，有些不高兴地说道：“要不我们就一起去新华书店看看书，这样总归可以了吧？”
“新华书店？”只听得“四眼”哈哈一笑，说道：“露露，你开玩笑的吧？”
露露不解，瞪大眼睛看着“四眼”。
“四眼”笑笑，解释道：“新华书店阿拉这里全没有的。你想要看书，只有渡轮过江去上海。
露露感到特别奇怪，问道：“你们这里不也是市区吗，怎么会没有新华书店呢？”
“谁跟你说我们这里是市区？我刚才不是说的很清楚嘛，市区要轮渡过江了才是。”四眼又是呵呵一乐，笑道，“最多只能说我们这里属于市区管辖而已。晓得伐？”
露露还是不理解，问：“那这里其它的书店还有吗？”
小毛实在是忍俊不禁，插话道：“露露你真想要看书，我们这里书摊倒是有的。今朝礼拜天，照道理小巷门口应该有一只书摊的。”
斟酌一会儿，露露说道：“那也行，只要是书摊就行，总归这趟过来也算是我学习了的，回去对阿爸阿妈也有一个交代。”
四人出来楼房。有风吹过，刮起阵阵寒意。小花紧紧衣领，脱口说道：“哪能介冷呢？”
小毛把衣服抻抻，说道：“现在本来就是倒春寒天气。我们刚才在房间里，加上又在煮卤蛋，一冷一热，所以就觉得外面更冷了。”
出了巷口，四处一望，却不见有书摊的影子。
“四眼”笑笑，说道：“真是天助我也。看来我们只好是荡马路了。”
露露内心里其实有些暗地里的高兴，但还是使劲忍住没有表现出来。她装作有些失落的看看四周，只有不远处一个卖油墩子的摊位很热闹，前面排了长队。
“中午饭没吃，现在我感觉有些饿了。”露露一会儿说道，“前面好像有卖油墩子的，我们走过去看看？”
说起油墩子，恐怕是上海街头最常见的小吃了。不光是上海“土著”，只要是在上海生活过一段时间的人，一般也都会知道“油墩子”的存在。
“笃笃笃，买糖粥，三斤核桃四斤壳，吃侬额肉，还侬额壳，张家老伯伯，问侬讨只小花狗。”
油墩子对于上海人来说可谓是一代人的回忆。谁没在冷天的马路上吃过几口呢？
吃过油墩子的人都知道，嘴未吃，两只手先油。咬一口，几乎可以听到油墩子的边角在嘴里爆响，上海人叫“刮辣松脆”。
油墩子这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱，不仅让出门上学的学生、上班的大人们都能填满饥肠辘辘的胃，有很多老一辈的上海人也会把油墩子当作下午的点心。
每天下午放学后，小毛总能在学校门口的围墙下见到那个熟悉的摊头。
还没出校门，就闻到一阵飘香，那多半是这只摊头里金黄焦香的油墩子散发出来的。它好像有一种不可抗拒的魔力，引诱着同学们疾步奔向摊头，围着摊主急吼吼的，任凭凛冽的寒风刮在脸上生生发痛，却迈不开脚步。
冷天的时候，教室里格外地冷。课间的十分钟，同学们纷纷玩起了游戏。一般都只有一个条件，输者往往要请赢者吃只油墩子。扳手腕是“四眼”的强项，所以他时常在口袋里没有钱的时候，与同学“邀战”，从而赢只油墩子。不过偶尔也有“失手”的时候，这时候就只好问小毛借钞票，请人吃油墩子了。
卖油墩子的小贩多是披着白色围裙的中年妇女，一般都是下午在弄堂口、或者是学校门口的围墙下开张。
一个简单的蜂窝煤炉架在地上或者三轮上，上面支一口小铁锅，锅内是冒着热气的食油，旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。
要氽油墩子了，摊主将长柄勺子放入油锅浸一下，用缚了筷子的调羹舀了两调羹面糊，摊均勺子的底部，夹上几筷子萝卜丝，再浇上一层面糊，“嗤”的一声，长柄勺子放进了油锅中，勺子上有只小钩子会勾住锅沿，不使勺子滑入油锅。
油墩子在锅里氽煎时，摊主又腾出手来做第二只、第三只，不一会儿，油锅边挂上了四五只勺子，油里冒出无数的气泡，好似放起了烟花。
油墩子很快结皮、变色，自行脱模，像潜水艇一样浮起来。有的脱不了模，摊主会把勺子在锅边轻轻一敲，成型的油墩子便滑入锅中，在热油中翻滚。
每次“四眼”站在摊头边看着油锅里的油墩子“卟啰卟啰”地冒泡泡，就开始忍不住流口水。
他之所以在旁边盯着看，还有一个目的：看哪个大一点，看哪个炸的脆一些。挑到自认为最大的，就好像拥有了全世界最大的幸运。
不多时，黄灿灿、香喷喷的油墩子就氽好了，边缘呈现褶皱状的花边。终于出锅了，油墩子整齐地排在一起，把沥油架塞得满满的，面皮上残留着的油还在滋滋作响。
等待美味出锅的两三分钟是难熬的，油氽的香味令小毛他们垂涎三尺，手中的洋钿捏出了汗。摊主撩起勺子的那一刻，就迫不及待地将硬币“哐当”一声丢进罐子里。
小毛自己家巷口的这位总是戴着黑线帽、穿白色干净围裙阿婆，制作的油墩子手艺特别的好，在花园石桥路这一带很有名气。听大人说她以前是在机关食堂做饭的。
阿婆一般都是下午出摊，卖完就回家。她总是笑眯眯样子，特别慈祥。虽然有点年纪了，但是手法步骤依旧很利索，摊子也收拾的特别干净。油墩子的价格也很公道，好吃又实惠。
阿婆做的油墩子和其他地方的做法不一样。其中最大的区别，她不是把萝卜丝伴在面糊里，而是纯粹的萝卜馅儿。
另外，阿婆炸油墩子很用心，不仅做出来的油墩子个头特别大，放的馅超级多，还都会反复炸两遍，在油锅中炸好出锅后还会在漏网上把油沥干。
一般来讲，油汆的东西总归是油腻的，但萝卜丝却偏偏就是解腻的吃食。
阿婆这样做出来的油墩子，外层炸的金黄香脆，内馅萝卜丝又脆又有汁水，爽口鲜嫩，味道咸鲜，口感里更多的是萝卜丝的清爽，不仅不会觉得油腻，还别具殊味。
拌了葱花的萝卜丝，“清清白白”的。面粉和萝卜丝混杂在一起，吃上去更有一种厚实感。一口下去，萝卜丝带着汆透的面粉，清香四溢，回味绕舌。
油墩子出锅后阿婆会给两张日历纸或是一张巴掌大的报纸，让顾客包着吃。
“四眼”在油墩子当中挖个洞，动作熟练地塞上一勺阿婆自己配制的甜面酱，就大口大口的吃起来。
小毛和小花不加任何调味品，他俩欢喜吃的就是萝卜的清香。入口满满的香软又糯的萝卜丝一点涩味都没有，清清爽爽的。
露露拿着还烫手的油墩子不停地左右换手，顾不上烫嘴，“阿呜”一口咬了起来。软糯香甜，酥脆过瘾，却烫得龇牙咧嘴的，她只得对着手中另半只不停吹冷气。