第467章 独脚蟹
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陆家嘴菜市场里人头济济，人声鼎沸。小贩的吆喝声、人们买菜时的讨价还价声，此起彼伏。一派繁荣兴盛的景象。
俩人一家家看过去。
因为这家菜场的特殊位置，虽然说地处陆家嘴，但是再往东不远就是原来的川沙，这时候还有很多的农田，菜农不需要坐着摆渡船过江，就可以就近在这里做买卖。
人情温热。在这些传统菜场，买菜卖菜其实也不仅仅只是讨价还价。
你可以在这里找到最笑脸迎人的新鲜蔬果，这里瞧一瞧，那里摸一摸，人与人的生活就变得亲密起来。
有些小贩也很懂食疗和养生之道，边卖菜边吆喝：“清明螺蛳抵只鹅，小暑黄鳝赛人参，菜花黄时吃甲鱼，大伏天里吃羊肉。”
这些厨房秘诀，小贩说得头头是道，顾客听得津津有味，小菜场的买卖也就自然好起来了。
摊贩的吆喝声也非常有特点：
“来，来，来，豆腐嫩得来，一角洋钿买两块来”，“今朝的独脚蟹，只只大”-------，
“独角蟹-----，啥东西？”胡晓辉中间离开上海很久，对一些上海话到现在也没有全部恢复过来。她侧过头问王建东，“还有卖一只脚螃蟹的，谁买啊？”
哈哈哈。王建东摒不牢笑出声来，说道，“啥东西，你过去看看就知道了的啊？”
上海话里“独脚蟹”是什么食材？
“独脚蟹”这个词，可能很多年轻人会望文生义，以为是一只脚的蟹。其实呢，“独脚蟹”是指发芽的蚕豆。
做法很简单：筛选好无虫蛀、碧绿如玉的干蚕豆，用温水浸泡，放在灶口或暖和的地方，经过几天数次热水浇灌后，蚕豆的顶端，会悄然冒出白白嫩嫩的“尖尖角”。
乳芽长到半指长时，即可洗净，在柴草哔剥声中，下锅加水煮熟。
然后，另起油锅，煸香葱花，捏上几个八角，放入芽豆里，加点盐及少量味精，翻炒调味，再略煮片刻，入味后起锅入盘，拍上蒜头，浇上一点麻油，即可。
浸泡过夜更美味。如果放上一把雪里蕻，更是别有风味了。
因为做好后烂芽豆，豆壳的颜色和蟹壳一样青，一根芽茎伸出来，宛如蟹脚，喜欢吃大闸蟹的上海人就把它叫做“独脚蟹”。
没有大闸蟹时，一碟“独脚蟹”，一壶老酒，吃颗蚕豆瓣，抿口老酒，一坐就是两三个钟头。
上海人爱吃蚕豆。春末夏初吃嫩蚕豆，吃到新鲜蚕豆落市后，就吃烂芽豆了。
这种吃法，其实和吃大闸蟹一样，表现了上海人笃悠悠的生活态度。
胡晓辉犹犹豫豫还真的走过去一看，然后就尴尬了。
啥螃蟹呀，原来只是一盘烂芽豆！还真是望文生义。幸好是王建东，也就没什么了。
实际上，家里是经常做这道小咸菜的，实惠又下饭。这道小菜，酥中含粉，粉中夹沙，沙中沾糯，糯中带腻，特别清香、鲜美、爽口，香的打嘴巴不肯丢，鲜得眉毛都快掉下来了。
不过，胡晓辉往往只是剥开来吃，至于这盘菜上海话里叫什么，还真是没有特别在意。
王建东看胡晓辉站在摊位旁不动，明显是想吃，于是笑道：“我们买一些回去当零食吃吧。”
在上海闲话当中：“蟹”读音“ha”。关于蟹嘅熟语、俚语、歇后语也蛮多。
比方讲：
软脚蟹”读音“女家哈”，螃蟹在换壳时是最软弱的时候，比喻受欺负不敢声张的人。
“撑脚蟹”读音“仓加哈”，形容将死未死之状，比喻急于处理事物，因为“撑脚蟹”赶紧煮熟还可以食用。
“死蟹一只”读音“嘻哈一匝”，比喻无可挽回事物，因为死蟹是不能吃的，吃了会中毒的。
---------
还有一句和独角蟹特别接近的一个俗语：独脚螃蟹。
不过两者的意思就大相径庭了。
独脚螃蟹的意思，是比喻寡妇或丈夫在外的妇人。意谓没有依靠，行动不了的人。
买好“独脚蟹”，胡晓辉想了想，笑道，“现在应该螃蟹还有的吧，要不我们去买几只真正的螃蟹吃吃？”
王建东想了想，然后领着她往菜市场的后面走。
果然后头卖螃蟹的有很多。
在菜市场，河蟹的叫法也多种多样。快要死的蟹叫“撑脚蟹”，小蟹叫“铜钿蟹”，崇明蟹叫“乌小蟹”，正宗的好蟹，才叫清水大闸蟹。
俩人正弯腰挑选，摊位有新鲜水产品到货了。
伙计推着黄鱼车载着刚上市的鱼虾等水产品经过，大声地嚷嚷：让开！让开！
后面还围跟着一群想尝尝新鲜鱼虾的市民。
王建东和胡晓辉也停止了挑选，等着这批货卸下后，挑选了十只较大的螃蟹。准备自己家里吃一些，剩下的全给胡晓辉外婆家里送过去。一人一只。
再往回走，到了售卖盆菜的地方。
胡晓辉再一次停了下来。
盆菜，可能是最具有上海特色，而又历史悠久的一种配菜了。
老早子50年代，上海的小菜场里就发明了供应盆菜。当时上海电影制片厂还专门拍过一部上海小菜场供应盆菜的新闻纪录片，向全国推广呢。
什么叫盆菜？
其实就是把顾客要烧的几种小菜都搭配好了，放在一个盆里，包括花式品种、量的多少，都为顾客考虑好了。比如一个盆子里有番茄有鸡蛋，顾客拿回家就可以番茄炒蛋。
因为当年有的小菜是要凭票供应的，比如鸡蛋。而有的小菜可能进货较多，会卖不完的，比如番茄。而把鸡蛋和番茄一搭配，凭票供应的鸡蛋敞开供应了，而原来滞销的番茄也“借船出海”一起卖掉了。
盆菜的花样有好多，主要就是方便顾客。
如果家里要准备招待亲戚朋友，那么主妇们也可以到盆菜摊位请营业员帮助配一桌菜，有鸡鸭、鱼肉，
还有时令蔬菜，这样买回去就可以烧了吃，相当方便，甚至比自己选配还经济实惠。
挑选好盆菜，俩人看看小菜买差不多，准备往家走。
菜市场大门口的左侧有卖金鱼的。大大的鱼缸里，各种颜色、大小不一的金鱼游来游去，煞是可爱。
胡晓辉笑笑，说道：“我们也买几只吧，阳阳肯定会欢喜的。”
陆家嘴菜市场里人头济济，人声鼎沸。小贩的吆喝声、人们买菜时的讨价还价声，此起彼伏。一派繁荣兴盛的景象。
俩人一家家看过去。
因为这家菜场的特殊位置，虽然说地处陆家嘴，但是再往东不远就是原来的川沙，这时候还有很多的农田，菜农不需要坐着摆渡船过江，就可以就近在这里做买卖。
人情温热。在这些传统菜场，买菜卖菜其实也不仅仅只是讨价还价。
你可以在这里找到最笑脸迎人的新鲜蔬果，这里瞧一瞧，那里摸一摸，人与人的生活就变得亲密起来。
有些小贩也很懂食疗和养生之道，边卖菜边吆喝：“清明螺蛳抵只鹅，小暑黄鳝赛人参，菜花黄时吃甲鱼，大伏天里吃羊肉。”
这些厨房秘诀，小贩说得头头是道，顾客听得津津有味，小菜场的买卖也就自然好起来了。
摊贩的吆喝声也非常有特点：
“来，来，来，豆腐嫩得来，一角洋钿买两块来”，“今朝的独脚蟹，只只大”-------，
“独角蟹-----，啥东西？”胡晓辉中间离开上海很久，对一些上海话到现在也没有全部恢复过来。她侧过头问王建东，“还有卖一只脚螃蟹的，谁买啊？”
哈哈哈。王建东摒不牢笑出声来，说道，“啥东西，你过去看看就知道了的啊？”
上海话里“独脚蟹”是什么食材？
“独脚蟹”这个词，可能很多年轻人会望文生义，以为是一只脚的蟹。其实呢，“独脚蟹”是指发芽的蚕豆。
做法很简单：筛选好无虫蛀、碧绿如玉的干蚕豆，用温水浸泡，放在灶口或暖和的地方，经过几天数次热水浇灌后，蚕豆的顶端，会悄然冒出白白嫩嫩的“尖尖角”。
乳芽长到半指长时，即可洗净，在柴草哔剥声中，下锅加水煮熟。
然后，另起油锅，煸香葱花，捏上几个八角，放入芽豆里，加点盐及少量味精，翻炒调味，再略煮片刻，入味后起锅入盘，拍上蒜头，浇上一点麻油，即可。
浸泡过夜更美味。如果放上一把雪里蕻，更是别有风味了。
因为做好后烂芽豆，豆壳的颜色和蟹壳一样青，一根芽茎伸出来，宛如蟹脚，喜欢吃大闸蟹的上海人就把它叫做“独脚蟹”。
没有大闸蟹时，一碟“独脚蟹”，一壶老酒，吃颗蚕豆瓣，抿口老酒，一坐就是两三个钟头。
上海人爱吃蚕豆。春末夏初吃嫩蚕豆，吃到新鲜蚕豆落市后，就吃烂芽豆了。
这种吃法，其实和吃大闸蟹一样，表现了上海人笃悠悠的生活态度。
胡晓辉犹犹豫豫还真的走过去一看，然后就尴尬了。
啥螃蟹呀，原来只是一盘烂芽豆！还真是望文生义。幸好是王建东，也就没什么了。
实际上，家里是经常做这道小咸菜的，实惠又下饭。这道小菜，酥中含粉，粉中夹沙，沙中沾糯，糯中带腻，特别清香、鲜美、爽口，香的打嘴巴不肯丢，鲜得眉毛都快掉下来了。
不过，胡晓辉往往只是剥开来吃，至于这盘菜上海话里叫什么，还真是没有特别在意。
王建东看胡晓辉站在摊位旁不动，明显是想吃，于是笑道：“我们买一些回去当零食吃吧。”
在上海闲话当中：“蟹”读音“ha”。关于蟹嘅熟语、俚语、歇后语也蛮多。
比方讲：
软脚蟹”读音“女家哈”，螃蟹在换壳时是最软弱的时候，比喻受欺负不敢声张的人。
“撑脚蟹”读音“仓加哈”，形容将死未死之状，比喻急于处理事物，因为“撑脚蟹”赶紧煮熟还可以食用。
“死蟹一只”读音“嘻哈一匝”，比喻无可挽回事物，因为死蟹是不能吃的，吃了会中毒的。
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还有一句和独角蟹特别接近的一个俗语：独脚螃蟹。
不过两者的意思就大相径庭了。
独脚螃蟹的意思，是比喻寡妇或丈夫在外的妇人。意谓没有依靠，行动不了的人。
买好“独脚蟹”，胡晓辉想了想，笑道，“现在应该螃蟹还有的吧，要不我们去买几只真正的螃蟹吃吃？”
王建东想了想，然后领着她往菜市场的后面走。
果然后头卖螃蟹的有很多。
在菜市场，河蟹的叫法也多种多样。快要死的蟹叫“撑脚蟹”，小蟹叫“铜钿蟹”，崇明蟹叫“乌小蟹”，正宗的好蟹，才叫清水大闸蟹。
俩人正弯腰挑选，摊位有新鲜水产品到货了。
伙计推着黄鱼车载着刚上市的鱼虾等水产品经过，大声地嚷嚷：让开！让开！
后面还围跟着一群想尝尝新鲜鱼虾的市民。
王建东和胡晓辉也停止了挑选，等着这批货卸下后，挑选了十只较大的螃蟹。准备自己家里吃一些，剩下的全给胡晓辉外婆家里送过去。一人一只。
再往回走，到了售卖盆菜的地方。
胡晓辉再一次停了下来。
盆菜，可能是最具有上海特色，而又历史悠久的一种配菜了。
老早子50年代，上海的小菜场里就发明了供应盆菜。当时上海电影制片厂还专门拍过一部上海小菜场供应盆菜的新闻纪录片，向全国推广呢。
什么叫盆菜？
其实就是把顾客要烧的几种小菜都搭配好了，放在一个盆里，包括花式品种、量的多少，都为顾客考虑好了。比如一个盆子里有番茄有鸡蛋，顾客拿回家就可以番茄炒蛋。
因为当年有的小菜是要凭票供应的，比如鸡蛋。而有的小菜可能进货较多，会卖不完的，比如番茄。而把鸡蛋和番茄一搭配，凭票供应的鸡蛋敞开供应了，而原来滞销的番茄也“借船出海”一起卖掉了。
盆菜的花样有好多，主要就是方便顾客。
如果家里要准备招待亲戚朋友，那么主妇们也可以到盆菜摊位请营业员帮助配一桌菜，有鸡鸭、鱼肉，
还有时令蔬菜，这样买回去就可以烧了吃，相当方便，甚至比自己选配还经济实惠。
挑选好盆菜，俩人看看小菜买差不多，准备往家走。
菜市场大门口的左侧有卖金鱼的。大大的鱼缸里，各种颜色、大小不一的金鱼游来游去，煞是可爱。
胡晓辉笑笑，说道：“我们也买几只吧，阳阳肯定会欢喜的。”