第45章 清襕流玉膏
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苏芸俏脸通红，跟着庄臣上车，直奔工体东门。心中小鹿乱跳，低着头一言不发，不知道胡思乱想什么。
庄臣无所谓，今天原本准备去oyster talks，京城吃生蚝最好的地方，一个人太无聊，找个美女陪吃。
味蕾越来越发达，美食对于自己的享受甚至不亚于男女之事，甚至有过之无不及！
夏龙平时专门负责收集好餐厅，四度蚝是京城最早，也是能够吃到品种最丰富、品质水准最高的生蚝专门店。
号称每天提供20余种新鲜空运的异国生蚝，从选择货源、处理保鲜到开蚝，都保持着高度专业的技术水准，保证每一枚生蚝都新鲜可口。
来到店里，侍应生把庄臣和苏芸领到包间，介绍道：“我们这里可以尽享当日最新鲜的生蚝，专业开蚝师也可以为客人推荐偏爱的口味，与您分享品味生蚝的最佳方式。”
庄臣用毛巾擦完手，要求道：“最好请有经验的主厨亲自过来，我的口味有点刁。”
侍应生点头离开，见苏芸有些拘谨，笑道：“听说老板兼行政总厨叫梁家骏，港岛资深美食家，师从法国名厨，研究生蚝20余年，寻遍全世界，致力于生蚝文化的推广与传播。”
拿起菜单，看完一遍，最少十几种生蚝，有不少自己都没听过，十分期待。
侍应生回来，点菜道：“法国生蚝、加拿大酷熹、爱尔兰海心、法国黑珍珠、伊比利亚小何赛、还有冰岛扇贝，几种特色全来一份。
“主菜是威灵顿帝王鲑，配上干炒野菌配温泉蛋，再加两份烤法国春鸡配黑松露……”
“甜点选……香煎鹅肝配焦糖无花果南高梅泥，先这样。”
侍应生下完菜，客气道：“好的，按照您的要求，以后我们的主厨西蒙会亲自为您服务，请稍后。”
“这家的法国生蚝听说是贝隆生蚝，属于重口味级别，一会如果不喜欢，可以不吃。”
边研究菜单，边解释道：“美食是我的第一爱好，不用客气，吃的越多，我越高兴。”
苏芸慢慢放松下来，终于感受到土豪的生活，一个电话完成自己多年的梦寐以求，随便一顿饭几千上万，简直……
金发碧眼的西蒙推着餐车进来，用流利中文打完招呼，开始处理生蚝。将活蚝撬开，蚝肉和蚝壳用清水洗净，沥干水分备用。
生蚝好吃壳难开，西蒙只需一把小尖刀，拿起生蚝，一手托蚝于掌心，一手持小刀，还未等苏芸看清，细小刀尖已敏捷插入椭圆的壳内。
手腕轻轻往下一压，剔透乳白的蚝肉便露了出来，丰润香腴，逗人食欲。
立刻摆在圆盘上，盘底铺满碎冰，上面精心点缀几瓣切开的柠檬。送上桌品尝者不加任何调料，只要淋几滴柠檬。
庄臣跟西蒙点头致意，夹起生蚝道：“法国生蚝体大、肉细、汁多。打捞上来必须先放在海水培养池中净化。经过一周的时间，吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，方可进行质量认证。”
“看蚝壳是扁平型，应该产于咸淡水交接的贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。”
西蒙微微一笑道：“您说的没错，贝隆蚝分为11等，依照蚝壳的大小和重量分级，最小的是no.6，大一点是no.5，如此类推。”
“在no.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”，最大是“00000”。太小的没肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”，也就是养三至五年左右的最好吃。”
“无论咬感和味道都达颠峰，咱们店里所有贝隆生蚝全获得aoc的产地认证，绝对可以生吃，请放心品尝。”
说完侍应生送上一杯红酒，西蒙对苏芸解释道：“如果是女士品尝，由于是重口味生蚝，必须搭配红酒才能中和。刚入口会有麻痹感，味道十足，这也是为什么贝隆生蚝被称为蚝中之王。”
庄臣慢慢把生蚝放进嘴里，瞬间被大海汹涌的涨潮，将全世界淹没。既气势磅礴，又缠绵悱恻。呼啸而来的海风中夹带着鲜甜和香浓的蚝味，犹如滔天巨浪扑面而来。
紧接着是由远至近的金属质感，仿佛过电般，从舌尖传遍全身！
所有味觉被深深震撼，经久不散的麻醉感，令人飘飘欲仙，那种感觉太深刻……
旁边的苏芸紧张的咬一小口，瞬间剧烈咳嗽起来，实在受不了，满脸通红道：“对不起，对不起……”
庄臣跟西蒙哈哈大笑，对于女性来说的确有些太刺激，西蒙拿出另一种生蚝，展示道：“如果说贝隆生蚝是生蚝之王，那么吉娜朵则被称为蚝中之后。”
“这是是法国生蚝的超级品牌，每个出自吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的g字印章。”
“每只一生至少搬家四五次，经过59道养殖与精炼的过程，以及纯净海洋的洗礼，历时四年以上的时光，才能上市。”
处理完，双手送上桌，庄臣拿起蚝，蚝肉是否饱满从外形和重量上就能选出，如果外形呈深凹的酒杯状，拿在手里有沉甸甸的感觉，即可说明基本合格。
只要拿起生蚝，就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味，先是海水的咸，因为养殖海域的海水浓郁度比较高。
但这种咸又是非常的纯粹和自然，清冽得不带一丝涩的味道，是真正的海盐味道。
接着是蚝肉的鲜香，肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，充满海洋特有的鲜味及复杂的鲜甜香浓，细细品味之间，居然还有微妙的乳香味。
层次分明却又细腻融合，丝丝榛子味仿佛淘气的孩子，若隐若现。蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块，慢慢咀嚼，感受其中的鲜甜。
配上一口红酒，妙不可言……
“好好吃！”苏芸终于体会出生蚝的美味，满脸享受，不愧是每只过千的极品，爽！
接下来是爱尔兰国家保护dungarvan湾，大西洋洋流汇合之处，爱尔兰海心，丰润肥美，矿物味浓，并带有淡淡的柑橘香味……
法国黑珍珠，蚝壳长，蚝肉饱满有弹性，质感通透，鲜味中隐藏着乳香，浓郁甜美……
48个月的伊比利亚小何赛，与店内精选白葡萄酒搭配相得益彰……
个头硕大的南非鲍鱼，以慢煮的技法烹至极为软糯……
一等规格的冰岛扇贝厚实而清甜，入口发现更多惊喜……
庄臣尝一口干炒野菌配温泉蛋，喃喃自语道：“鸡腿菇、鸡油菇，黑松露……还有少见的褐蘑菇？”
肉厚多汁，香味浓郁，蘑菇沙拉上插有一小只软管，供客人自行调味，看起来似乎只是普通的橄榄油，其实是自制香油。
以十多种风干菌类浸于橄榄油中两周时间，萃取菌菇的鲜香，吃之前将软管中的香油滴入本已香气扑鼻的蘑菇沙拉，仿佛整个秋季的山野都被纳入盘中。
主菜是威灵顿帝王鲑，取法惠灵顿牛排，但摈弃厚重外壳，改用薄而多层的酥皮，让人不禁想起粤式点心。
轻盈的酥皮搭配清淡的鱼肉更为和谐，鱼籽酱和茄子味噌酱以不同的形式更增添几分海洋的滋味。
旁边点缀一勺鱼子酱，不起眼的浓缩酱汁竟是茄子味噌酱，令人耳目一新。
烤法国春鸡配黑松露，不仅在鸡皮上抹有黑松露酱，更是先在鸡皮和鸡肉之间涂上厚厚的黑松露酱再进烤箱。
三黄鸡裹上黑松露搭配蔬菜慢炖，再用鸡胸肉蓉过滤，前后需要三天，才能得到深红澄清的鸡清汤，只以盐调味，喝起来香味极为醇厚。
想起北宋梅晓尘的诗句：
中厨烈焰炭，燎以莱与蒿。
委质以就烹，键闭犹遁逃。
稍稍窥其户，清流玉膏。
秋风思鲈，霜日持蟹螯。
等是暴天物，快意亦魁豪。
苏芸俏脸通红，跟着庄臣上车，直奔工体东门。心中小鹿乱跳，低着头一言不发，不知道胡思乱想什么。
庄臣无所谓，今天原本准备去oyster talks，京城吃生蚝最好的地方，一个人太无聊，找个美女陪吃。
味蕾越来越发达，美食对于自己的享受甚至不亚于男女之事，甚至有过之无不及！
夏龙平时专门负责收集好餐厅，四度蚝是京城最早，也是能够吃到品种最丰富、品质水准最高的生蚝专门店。
号称每天提供20余种新鲜空运的异国生蚝，从选择货源、处理保鲜到开蚝，都保持着高度专业的技术水准，保证每一枚生蚝都新鲜可口。
来到店里，侍应生把庄臣和苏芸领到包间，介绍道：“我们这里可以尽享当日最新鲜的生蚝，专业开蚝师也可以为客人推荐偏爱的口味，与您分享品味生蚝的最佳方式。”
庄臣用毛巾擦完手，要求道：“最好请有经验的主厨亲自过来，我的口味有点刁。”
侍应生点头离开，见苏芸有些拘谨，笑道：“听说老板兼行政总厨叫梁家骏，港岛资深美食家，师从法国名厨，研究生蚝20余年，寻遍全世界，致力于生蚝文化的推广与传播。”
拿起菜单，看完一遍，最少十几种生蚝，有不少自己都没听过，十分期待。
侍应生回来，点菜道：“法国生蚝、加拿大酷熹、爱尔兰海心、法国黑珍珠、伊比利亚小何赛、还有冰岛扇贝，几种特色全来一份。
“主菜是威灵顿帝王鲑，配上干炒野菌配温泉蛋，再加两份烤法国春鸡配黑松露……”
“甜点选……香煎鹅肝配焦糖无花果南高梅泥，先这样。”
侍应生下完菜，客气道：“好的，按照您的要求，以后我们的主厨西蒙会亲自为您服务，请稍后。”
“这家的法国生蚝听说是贝隆生蚝，属于重口味级别，一会如果不喜欢，可以不吃。”
边研究菜单，边解释道：“美食是我的第一爱好，不用客气，吃的越多，我越高兴。”
苏芸慢慢放松下来，终于感受到土豪的生活，一个电话完成自己多年的梦寐以求，随便一顿饭几千上万，简直……
金发碧眼的西蒙推着餐车进来，用流利中文打完招呼，开始处理生蚝。将活蚝撬开，蚝肉和蚝壳用清水洗净，沥干水分备用。
生蚝好吃壳难开，西蒙只需一把小尖刀，拿起生蚝，一手托蚝于掌心，一手持小刀，还未等苏芸看清，细小刀尖已敏捷插入椭圆的壳内。
手腕轻轻往下一压，剔透乳白的蚝肉便露了出来，丰润香腴，逗人食欲。
立刻摆在圆盘上，盘底铺满碎冰，上面精心点缀几瓣切开的柠檬。送上桌品尝者不加任何调料，只要淋几滴柠檬。
庄臣跟西蒙点头致意，夹起生蚝道：“法国生蚝体大、肉细、汁多。打捞上来必须先放在海水培养池中净化。经过一周的时间，吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，方可进行质量认证。”
“看蚝壳是扁平型，应该产于咸淡水交接的贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。”
西蒙微微一笑道：“您说的没错，贝隆蚝分为11等，依照蚝壳的大小和重量分级，最小的是no.6，大一点是no.5，如此类推。”
“在no.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”，最大是“00000”。太小的没肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”，也就是养三至五年左右的最好吃。”
“无论咬感和味道都达颠峰，咱们店里所有贝隆生蚝全获得aoc的产地认证，绝对可以生吃，请放心品尝。”
说完侍应生送上一杯红酒，西蒙对苏芸解释道：“如果是女士品尝，由于是重口味生蚝，必须搭配红酒才能中和。刚入口会有麻痹感，味道十足，这也是为什么贝隆生蚝被称为蚝中之王。”
庄臣慢慢把生蚝放进嘴里，瞬间被大海汹涌的涨潮，将全世界淹没。既气势磅礴，又缠绵悱恻。呼啸而来的海风中夹带着鲜甜和香浓的蚝味，犹如滔天巨浪扑面而来。
紧接着是由远至近的金属质感，仿佛过电般，从舌尖传遍全身！
所有味觉被深深震撼，经久不散的麻醉感，令人飘飘欲仙，那种感觉太深刻……
旁边的苏芸紧张的咬一小口，瞬间剧烈咳嗽起来，实在受不了，满脸通红道：“对不起，对不起……”
庄臣跟西蒙哈哈大笑，对于女性来说的确有些太刺激，西蒙拿出另一种生蚝，展示道：“如果说贝隆生蚝是生蚝之王，那么吉娜朵则被称为蚝中之后。”
“这是是法国生蚝的超级品牌，每个出自吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的g字印章。”
“每只一生至少搬家四五次，经过59道养殖与精炼的过程，以及纯净海洋的洗礼，历时四年以上的时光，才能上市。”
处理完，双手送上桌，庄臣拿起蚝，蚝肉是否饱满从外形和重量上就能选出，如果外形呈深凹的酒杯状，拿在手里有沉甸甸的感觉，即可说明基本合格。
只要拿起生蚝，就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味，先是海水的咸，因为养殖海域的海水浓郁度比较高。
但这种咸又是非常的纯粹和自然，清冽得不带一丝涩的味道，是真正的海盐味道。
接着是蚝肉的鲜香，肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，充满海洋特有的鲜味及复杂的鲜甜香浓，细细品味之间，居然还有微妙的乳香味。
层次分明却又细腻融合，丝丝榛子味仿佛淘气的孩子，若隐若现。蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块，慢慢咀嚼，感受其中的鲜甜。
配上一口红酒，妙不可言……
“好好吃！”苏芸终于体会出生蚝的美味，满脸享受，不愧是每只过千的极品，爽！
接下来是爱尔兰国家保护dungarvan湾，大西洋洋流汇合之处，爱尔兰海心，丰润肥美，矿物味浓，并带有淡淡的柑橘香味……
法国黑珍珠，蚝壳长，蚝肉饱满有弹性，质感通透，鲜味中隐藏着乳香，浓郁甜美……
48个月的伊比利亚小何赛，与店内精选白葡萄酒搭配相得益彰……
个头硕大的南非鲍鱼，以慢煮的技法烹至极为软糯……
一等规格的冰岛扇贝厚实而清甜，入口发现更多惊喜……
庄臣尝一口干炒野菌配温泉蛋，喃喃自语道：“鸡腿菇、鸡油菇，黑松露……还有少见的褐蘑菇？”
肉厚多汁，香味浓郁，蘑菇沙拉上插有一小只软管，供客人自行调味，看起来似乎只是普通的橄榄油，其实是自制香油。
以十多种风干菌类浸于橄榄油中两周时间，萃取菌菇的鲜香，吃之前将软管中的香油滴入本已香气扑鼻的蘑菇沙拉，仿佛整个秋季的山野都被纳入盘中。
主菜是威灵顿帝王鲑，取法惠灵顿牛排，但摈弃厚重外壳，改用薄而多层的酥皮，让人不禁想起粤式点心。
轻盈的酥皮搭配清淡的鱼肉更为和谐，鱼籽酱和茄子味噌酱以不同的形式更增添几分海洋的滋味。
旁边点缀一勺鱼子酱，不起眼的浓缩酱汁竟是茄子味噌酱，令人耳目一新。
烤法国春鸡配黑松露，不仅在鸡皮上抹有黑松露酱，更是先在鸡皮和鸡肉之间涂上厚厚的黑松露酱再进烤箱。
三黄鸡裹上黑松露搭配蔬菜慢炖，再用鸡胸肉蓉过滤，前后需要三天，才能得到深红澄清的鸡清汤，只以盐调味，喝起来香味极为醇厚。
想起北宋梅晓尘的诗句：
中厨烈焰炭，燎以莱与蒿。
委质以就烹，键闭犹遁逃。
稍稍窥其户，清流玉膏。
秋风思鲈，霜日持蟹螯。
等是暴天物，快意亦魁豪。