笔趣阁 > 曹操的主厨 > 第120章 试做一块安人心

第120章 试做一块安人心

作者:隔壁的小蜥蜴返回目录加入书签投票推荐

推荐阅读:夜的命名术渡劫之王全职艺术家大符篆师最强雇佣兵之暗黑纪元侠武世界全能刺客茅山术之不死人超级六扇门暴躁的大隋

一秒记住【笔趣阁 www.biquge234.com】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    曹操那么一说,王庸顿时就明白了。难怪不吃牛排,因为牛排需要用到餐刀,而这个世界上还没有标准的餐刀,有的只是短匕,这玩意其实也是武器。

    万一,那三个敌将,利用手中的短匕,突然发难,夺下武器后引发混乱。到时候就算把他们都斩杀当场,也会彻底破坏宴会。其结果,自然是谁推出这道菜,谁来承担结果!

    换言之,王庸会因为一道错误的菜,导致自己人头落地,这个就有够冤枉的。

    “需要属下如何对待?”王庸随即询问道。

    “好好招待他们,让他们吃得开心一些,即可!”曹操并没有很高的要求。给这三个用计的‘道具’,吃很好很高级的食物,也不过是浪费而已。

    “属下明白了!”王庸明白了,就是按照正常情况来处理,不增不减。

    “另外还有一点!”曹操离开之前,还是叮嘱了一句,“我相信你的眼光,既然你说着是‘熟成’肉,那么我希望明天吃到的时候,是美味的。若是你让我吃到腐肉,那么会有什么后果,你可清楚?”

    按说应该相信他的手艺,不过这三头牛,闻起来的确是太臭了。那股腐败的味道扑面而来,很难想象所谓的熟成肉,能是多么美味!

    “既然如此,还请主公拭目以待!”王庸很坚信,以前他稍微因为兴趣,当然主要是因为某部动画,而开始去了解熟成这个概念。

    最先了解的,其实应该就是熟成牛肉,尤其是最高级的a5牛肉。当时王庸就想吐槽,这个a5牛肉按照剧情显示,是经过一个月的熟成得到的。

    这个应该很少有人注意到,而王庸作为美食主播,不可能注意不到。最初他还以为是如同腌肉或者熏肉一样的处理方法,否则若是直接放置一个月,那味道……

    仔细了解才知道,肉类的熟成要求非常严格,湿度,通风和温度等都有很高的要求。换了个地方,或许结果就不是熟成牛肉,而是真的‘腐肉’。

    牛肉一般刚刚宰杀两到三小时内,肉质是最新鲜的,这个时候烹饪起来就非常软嫩。然而随着三小时过去,肉质会慢慢僵硬,口感会很硬很柴,吃起来很不舒服。

    所以反其道为之,利用干式熟成法,或者湿式熟成法,将肉放置三十天上下。达到熟成的效果,此刻的肉,其中的肉筋已经溶解,口感甚至比新鲜牛肉更加爽嫩可口,关键是肉汁也会比鲜牛肉要更多,口感也会附带微弱的橡果香气。

    这三头牛,换了个环境,或许真的就是腐肉。只是很凑巧,这个仓库本身就是放置鲜货的仓库,本身应该存放了不少的冰块。后续因为物资不足的关系,所以当时应该除了这三头牛外,没有其他的肉类,再加上配套的通风措施。

    可以说很多巧合,使得这三头牛,便在一个湿度很大,温度大概在0-4度之间的环境下逐渐熟成。这样的肉很难得,毕竟牛肉这玩意,原本大汉就是禁止宰杀售卖的。

    有钱人想办法弄到一头,偷偷来吃还好。王庸来到这个世界后,就他那身份,怎么敢进牛肉来卖?还真以为,只要回到古代,就能大碗喝酒,大口吃牛肉不成?!

    “这三头牛继续保存在之前的环境里面,没有冰块的话补充一下,温度必须要控制接近要结冰,但又没有结冰的状态。”王庸看向毛。

    这个温度要求,其实就是零度不结冰,可问题是,他怎么解释这个摄氏度的概念?况且扣除摄氏度之外,国家通用的计算温度的单位,可还有一个华氏温度。

    “属下明白!”原本毛还真的担心,用这三头牛,真的没问题吗?

    之前听到王庸和曹操的对话,稍微放心下来,就算出了事情,也会由王庸一个人承担。不过他虽然作为行军主厨,本质上是一个文士,到底是有中级厨师资格的存在,他对这所谓的熟成肉,其实还是很好奇的。

    “大人……这个熟成肉,真的那么好吃?”毛还是忍不住问了句。

    “直接说估计你很难理解……这样好了……”王庸想了想,把之前削下来的那一块肉拿过来,把外层的黑色部分去除,整块肉因此损耗了20%左右。

    假若一头牛的重量有八百斤,那么因为熟成而损耗的部分,就可能高达一百六十斤!对于古代人来说,这种浪费行为,简直是要遭天谴的!

    “实际烤一片给你试试便是!”王庸把剩下的肉,用竹夹夹起来,放在毛面前。

    肉质依然是鲜红无比,看起来似乎没有变质。此刻就算是毛,也能看出这块肉的不凡。放置三十天,就冲着这个颜色,也肯定不简单。

    仔细闻的时候,牛肉的那股味道非常浓烈,隐约之间还有一股其他东西的风味。或许就如同王庸所言,是坚果的味道。

    “烹饪的方法很简单,清煎!没有什么比这个,更能让人明白它的味道!”王庸找来了他订做的平底锅,加入一些油,其实这个时候加入橄榄油是不错的选择,菜籽油也凑合。

    大火快煎十八秒,然后翻面,小火慢慢煎熟,然后直接上盘。不加任何调味料,不做任何处理。一般来说,加入一些黑胡椒,甚至一些岩盐……

    “对了!”王庸装盘之后,才恍然,“没有黑胡椒,可以用岩盐嘛!”

    这玩意的纳含量比较高,咸味也比较厚重,不过用于口感浓郁的肉类,却是绝配!巴西烤肉的美味,有一定的因素,便是是放入了岩盐!

    这是一种矿物盐,原始的样子和冰糖差不多,晶莹通透,就如同一块水晶。这是天然的盐矿石,通过开采获得的食盐。

    “牛排放在这里,你自己试试,我先去买点东西!”王庸说完,转身就走。他要确定一下,万事屋是否有货。

    “这……”毛也不知道王庸为何那么急,再看盘子里面的牛排,最后还是壮起胆子,用短匕切割开,然后再进餐。

    这道菜,让他想起了之前晚宴到时候,吃过的那道羊排。那是刚刚宰杀便立刻腌制烤制的全羊,肉质自然鲜嫩。

    “有点怀念那个味道了……”毛只希望,这道肉,不要让他太失望。

    “嗯?”用筷子夹起一块,略微迟疑之后放入口中,毛的神色顿时大变!