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第157章 宴席套餐的区别

作者:隔壁的小蜥蜴返回目录加入书签投票推荐

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    “少主这话是什么意思?”邝楚有点不明所以,同时眉头微微上挑,以为是荀不服输,打算给王庸找点场子。

    “鲜味毋庸置疑,但我没有能够在这些菜色里面,感觉到邝主厨的面孔。硬要说的话,这些菜,只能算是流程化制作出来的‘工艺品’,还达不到‘艺术品’的程度。”荀缓缓说道。

    或者说,邝楚烹饪的菜肴,给她的感觉,更多是在炫技。炫耀他在鲜味领域取得的成绩,而不是把菜肴的鲜味,呈现给她们。吃起来,不否认的确很好吃,但不是很愉快。

    就如同工艺品同样可以赏心悦目,但艺术品却能让人看到作者的匠心和要表达的情感。

    “工艺品,艺术品……原来如此……邝某看来还不成熟。”经过荀那么一点拨,邝楚似乎感觉到了什么,那是通往特级厨师的门槛。

    医术到了顶点的人被称为大师,厨师这个行业,高级厨师也只能称之为大厨,唯有到达特级厨师才能称之为大师。一字之差,差之千里!

    大厨和大师时间,有什么差距,以前没有人教过邝楚,他不知道,自己摸索,没有方向,失败了一次又一次。荀那么一点拨,顿时明白过来,至少也有了一个努力的方向。

    “儿,你说的那是特级厨师才会有的能力,在这次比试里面说这个,有点强人所难了!”荀绲却是有点看不惯,这个小女儿如此偏袒一个外人,哪怕是那人可能是自己女婿。

    到底是女大不中留了吗?荀绲不由得在心里叹息,还没嫁人呢,就那么偏袒别人了!

    “我的部分也做好了!”王庸这个时候,也宣布自己准备的菜肴已经完成。

    “先不说那些,吃了就知道了!”荀也没有细说。

    “那好!”荀绲也不好说些什么,只是让人把桌面上的饭菜撤掉。

    “邝前辈,我也为您准备了一番,还望前辈多多赐教!”王庸把两份套餐端了出来,然后又端出一份,放在邝楚的面前。

    “小子,挺有种的?”邝楚自然清楚王庸是什么意思,索性也打算见识见识他的厨艺。

    “不是先上前汤,而是所有的东西一起上?”当王庸把东西端上来的时候,荀绲有点奇怪,一般都是一道道菜上来,结果这次却是一口气都端上来了。

    “很抱歉,我准备的不是宴席菜式,而是套餐!”王庸缓缓说道,“我到底是初级厨师,不太擅长宴席菜式,反而对套餐比较熟悉一些。”

    “套餐?”荀绲想了想,“就如同阳光早餐那些广式烧腊套餐一样?”

    一般来说,一份烧腊套餐,扣除选择的肉食之外,还会一小碟的青菜,以及一碗汤水。汤一般都是鸭红汤……说起来,听女儿说,王庸似乎还是阳光早餐的创始人来着。

    “也可以那么说……套餐的概念,其实和宴席差不多,通过不同的菜色的搭配,来达到一个整体,只是形态不太一样。”王庸回答道。

    “原来如此……”看着面前的套餐,荀绲略作思考,“之前喝过汤,这次从主食开始好了,应该没有顺序吧?”

    “没有,全凭个人好恶,想怎么吃就怎么吃,另外汤和配菜都可以添!”王庸微笑道。

    “母亲……最好每一样都先尝一点,然后再吃!”荀有点为难的看着眼前的套餐,色香味俱全,看起来就很有胃口,不过她不太敢下筷。

    “怎么了?你不是对王庸的手艺很推崇,怎么一副为难的表情?”荀绲打趣道。

    “他这几天,真的不能认真下厨……”荀咽了口唾沫,心里也在挣扎,这个套餐绝对很有问题,但是她有点忍不住想要吃。

    “难道这饭菜会很难吃?”邝楚笑了笑,“那我先来试试味道吧!”

    说完,他直接打开盖着的海碗,露出里面的鳗鱼盖饭。香味很淡,甚至没有他那一份那么浓郁,感觉也不怎么样。

    真正吃起来,才发现这鳗鱼外面酥脆,里面却是软嫩多汁,吃起来口感和自己有很大的区别,鳗鱼特有的风味非常醇厚,油脂感也很厚重。

    不过酱料却偏向清淡,酱香味并不浓,不过如此一来,反而把鳗鱼的鲜味给凸显出来。

    鲜味?邝楚一愣,这种提鲜的手法,明显是对鲜味有所理解的厨师,才会用到的手段!换言之,王庸莫非已经接触到了高级厨师的门槛?该死的,他还只是一个初级厨师啊!

    关键他才十七八岁的样子,那么年轻就触摸到高级厨师的门槛,以后必然是一位优秀的高级厨师,甚至肯定能够成为特级厨师,无非是早晚!

    肉汁浸透了米饭的三分之一,这意味着就算直接这样吃,同样也很美味。从手艺来说,火候和调味方面还有些瑕疵,不过瑕不掩瑜!就这手艺,中级厨师,甚至高品中级厨师的程度肯定是到了!

    “这是……”暂时放下盖浇饭,邝楚看向旁边一小碟的河蚬。

    “醋拌河蚬,把河蚬简单烫一烫,配上陈醋、酱油和蒜蓉,一两滴麻油搅拌而成。”王庸闻言,微笑着回答道。

    “原来如此,第三道和我一样都是凉拌菜。”邝楚拿起勺子,舀了一勺,然后放入口中,仔细的品尝起来。

    入口是一阵醋的味道和蒜蓉刺激的味道,这两个味道,让河蚬的鲜味更加突出。简单烫一烫就出锅,使得河蚬的不仅清甜,而且鲜味也最大限度的保留,很粗暴的一道菜。

    关键是很清爽,能清除汤水,以及盖浇饭的油腻感,醋和蒜的味道也很开胃。

    “原来如此,套餐啊……”邝楚下意识的拿起饭碗,又吃了一口饭。

    “嗯?”作为一个高级厨师,他似乎意识到了什么。刚刚吃这碗饭,最多只是隐约感觉到这碗饭的鲜味,吃了醋拌河蚬之后,再吃鳗鱼饭,鲜味似乎暴增一倍有余!

    米饭显得更加清香,鳗鱼更加鲜美,若是分开来上菜,反而很难有这样的食感。原来,这就是套餐的秘密!其实和宴席菜一样,同样是拼图,只是概念略有不同!

    若说宴席菜色,是一张又一张的拼图,形成的一个整体,那么套餐,却是一种立体拼图,通过一个个部件,构筑起一个整体。

    “很让人好奇,当我喝下这碗汤之后,会有什么后果……”邝楚缓缓端起汤碗。

    p.s

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