第101章: 厨艺考量
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其实这笋火锅，吃的就是一个笋鲜，等着猪骨汤用大火熬得奶白色，把竹笋和腊肉放进去煮着，等快要出锅的时候倒进砂锅里面，继续煮着，放点儿小青菜烫熟吃。
这另一种讲究就是蘸料了，等田小鱼把那些香料面儿调成一碗香气扑鼻的素蘸水，这火锅才算是完成了。
因为还有两道菜，田小鱼就把煮好的火锅装进带着小桌炉的砂锅里面，砂锅下面有火，所以把汤汤水水倒进去的时候，还是煮的咕噜咕噜冒泡，这素蘸水田小鱼准备了六份，以备万一。
如此，这才让小米唤人来把这道菜端走，等厨房收拾干净以后，田小鱼着手开始做三鲜豆腐羹，新鲜的河虾，青豆，还是磨好的嫩豆腐是吹弹可破的，田小鱼看着手上的铁菜刀，心里有些犯起嘀咕。
这铁刀多少带着生铁味，切豆腐这样的东西，不能用它，那该如何是好呢？眼睛在厨房里打量了一圈儿，目光落在了竹笋上，这竹子做成竹刀，怕是用来切豆腐最好不过的。
“小米，你们这院子里有没有竹子，你帮我做一把竹刀可以吗？”田小鱼不得已，终究还是麻烦了小米。
小米是头一回听到用竹子做成刀片，虽然不太懂，但还是乖乖的给田小鱼带回来了一节青翠竹枝，上面还带着清新的竹香。
田小鱼准备用菜刀削其侧面，却被古云清一把拿了过去，对她温柔的说，“你说我来弄，这刀锋利着的，若是割破手了可就不好了。”
田小鱼会心一笑，就放手让他做了，毕竟自家相公也是干活的一把好手，这点应该不在难度范围内，她在一边说着，古云清的手上就行云流水般的削了起来，小米在一旁看着这一幕，心里多少有些羡慕，这两人的感情真好。
等竹刀做好，用盐水泡过，这才用来切豆腐，嫩豆腐一切就破，还好这竹刀轻薄，切下去竟是没有破坏了豆腐的完整性，田小鱼手起刀落十几刀以后，这块豆腐还是完完整整的摆在那里。
豆腐是事先放在蒸蛊里面的，虽说是羹，但是这豆腐却不能破坏了美感，鲜虾扒皮剔除虾线，剁成虾蓉后在滚水里滚成虾球，小拇指大小即可，鲜美的虾球，青翠的青豆，还有研磨好的玉米浆，都和豆腐蒸煮在一起，等快要出锅的时候，加一点点盐，就很是美味了。
这豆腐蒸出来的豆腐羹，是最能吸收其余食材美味的做法了，不等田小鱼做第三道菜，小米匆匆忙忙的进来直对她说，“夫人，夫人，我们家少爷让你过去一趟。”
田小鱼看见他这慌忙的模样，心里居然有了一些忐忑，放下手里的东西，用一盆清水洗干净手，这才整理了一下仪容，跟着小米往前厅去了。
虽然心里多少有些忐忑，但是她依旧故作镇定，只不过有些纳闷的想着，难不成是他们吃不惯这火锅？
这小厨房到前厅的距离倒不算远，等田小鱼走到前厅的时候，心情也已经平复好了，她走进去正好看见那竹笋腊肉火锅煮的更加热闹。
云翼和谢识坐在一起，周围还坐了两个中年男人和一位白发苍苍的老者，大家看见站在门外的她，眼神中透出的各种打量，让她多少有些不适。
云翼看见她来，里面露出阳光般的微笑，道，“小鱼，我终于晓得为何谢兄对你的厨艺如此赞不绝口了。”
说罢，其余几人也都跟随认可的点点头。
如此，田小鱼才笑了起来，看如今这模样，大家是很满意她做的菜肴啊，果然不出所料，其中一个年级略发有些大的老者率先开口道，“这汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽，夫人真是好手艺。”
这不过四个词，十六个字，确实把这火锅的精髓全部讲出来了，田小鱼看着这位老者，肃然起敬，自己幸亏是喜欢做菜小小专研了一下手艺，不然可真是要闹笑话了。
“林老的话真是入理切情，所讲之语也正是咱们所想，不过这说出来恐怕就不如林老的精辟了。”老者旁边的一人也笑着赞同。
田小鱼谦虚一笑，对着众人福了身子行了礼数，这才回答道，“这称赞小妇人简直是受宠若惊了，不过是自己研究的菜肴，诸位不曾嫌弃就是小妇人的福气了。”
果然，这话一脱出口，在座的众人纷纷投来赞许的眼光，不因夸奖而自大，是最简单又最难得的美德。
只见谢识豪爽的端去一杯酒水一饮而尽，拍着云翼的肩膀笑道，“云兄，怎么样，我介绍的这张买卖可是不亏？”
云翼听后，很含蓄的敛去笑容，“谢兄的慧眼，自然是不会错的。”
那老者当着田小鱼的面，又夹了几筷子的竹笋和腊肉，吃完以后带着一丝疑惑的语气问道，“小夫人，我听闻这竹笋你卖给四方货铺，随后才被这醉仙楼收购，不知你是怎么知晓这嫩竹幼根是可以实用的呢？”
若是还按照之前忽悠别的说法，是为了填饱肚子随便挖到的，估计这位老者也不会相信的，如此，田小鱼又把这谎话稍微升级了一番，才说道，“其实，这竹笋的吃法并不是小妇人发明的，而是小妇人的娘亲之前教的，娘亲说也是从书中所得，想来应该是个食谱孤本什么的吧。”
如此，老者才算是绝了刨根问底的心思，众人又开始着筷用膳，田小鱼说了几句，想着蒸笼上还有一蛊豆腐羹，就匆匆忙的退下了。
后面的菊花糕也是得心应手，晶莹透亮的淡黄色糕点，里面镶锲着枸杞，因为做成的花瓣的模样，这样堆簇在一起，远远看着还真像一朵红心菊花。
事情也算是田小鱼意料之中的顺利，这三道美食成功的俘获了那些“评委”们的胃口，也把那一百五十两银子结结实实的装进了钱袋里，为了免去麻烦，田小鱼还特别让云翼给了她银票。
至于进货什么的，自然是不用说的，这笋干因为需要特别制作晾晒，不然不能去其苦涩之味，所以云翼更是把笋干的价格提到五十文一斤的，且由古家独家供应，这价格翻了差不多一倍，田小鱼怎么会不答应呢。（未完待续）
其实这笋火锅，吃的就是一个笋鲜，等着猪骨汤用大火熬得奶白色，把竹笋和腊肉放进去煮着，等快要出锅的时候倒进砂锅里面，继续煮着，放点儿小青菜烫熟吃。
这另一种讲究就是蘸料了，等田小鱼把那些香料面儿调成一碗香气扑鼻的素蘸水，这火锅才算是完成了。
因为还有两道菜，田小鱼就把煮好的火锅装进带着小桌炉的砂锅里面，砂锅下面有火，所以把汤汤水水倒进去的时候，还是煮的咕噜咕噜冒泡，这素蘸水田小鱼准备了六份，以备万一。
如此，这才让小米唤人来把这道菜端走，等厨房收拾干净以后，田小鱼着手开始做三鲜豆腐羹，新鲜的河虾，青豆，还是磨好的嫩豆腐是吹弹可破的，田小鱼看着手上的铁菜刀，心里有些犯起嘀咕。
这铁刀多少带着生铁味，切豆腐这样的东西，不能用它，那该如何是好呢？眼睛在厨房里打量了一圈儿，目光落在了竹笋上，这竹子做成竹刀，怕是用来切豆腐最好不过的。
“小米，你们这院子里有没有竹子，你帮我做一把竹刀可以吗？”田小鱼不得已，终究还是麻烦了小米。
小米是头一回听到用竹子做成刀片，虽然不太懂，但还是乖乖的给田小鱼带回来了一节青翠竹枝，上面还带着清新的竹香。
田小鱼准备用菜刀削其侧面，却被古云清一把拿了过去，对她温柔的说，“你说我来弄，这刀锋利着的，若是割破手了可就不好了。”
田小鱼会心一笑，就放手让他做了，毕竟自家相公也是干活的一把好手，这点应该不在难度范围内，她在一边说着，古云清的手上就行云流水般的削了起来，小米在一旁看着这一幕，心里多少有些羡慕，这两人的感情真好。
等竹刀做好，用盐水泡过，这才用来切豆腐，嫩豆腐一切就破，还好这竹刀轻薄，切下去竟是没有破坏了豆腐的完整性，田小鱼手起刀落十几刀以后，这块豆腐还是完完整整的摆在那里。
豆腐是事先放在蒸蛊里面的，虽说是羹，但是这豆腐却不能破坏了美感，鲜虾扒皮剔除虾线，剁成虾蓉后在滚水里滚成虾球，小拇指大小即可，鲜美的虾球，青翠的青豆，还有研磨好的玉米浆，都和豆腐蒸煮在一起，等快要出锅的时候，加一点点盐，就很是美味了。
这豆腐蒸出来的豆腐羹，是最能吸收其余食材美味的做法了，不等田小鱼做第三道菜，小米匆匆忙忙的进来直对她说，“夫人，夫人，我们家少爷让你过去一趟。”
田小鱼看见他这慌忙的模样，心里居然有了一些忐忑，放下手里的东西，用一盆清水洗干净手，这才整理了一下仪容，跟着小米往前厅去了。
虽然心里多少有些忐忑，但是她依旧故作镇定，只不过有些纳闷的想着，难不成是他们吃不惯这火锅？
这小厨房到前厅的距离倒不算远，等田小鱼走到前厅的时候，心情也已经平复好了，她走进去正好看见那竹笋腊肉火锅煮的更加热闹。
云翼和谢识坐在一起，周围还坐了两个中年男人和一位白发苍苍的老者，大家看见站在门外的她，眼神中透出的各种打量，让她多少有些不适。
云翼看见她来，里面露出阳光般的微笑，道，“小鱼，我终于晓得为何谢兄对你的厨艺如此赞不绝口了。”
说罢，其余几人也都跟随认可的点点头。
如此，田小鱼才笑了起来，看如今这模样，大家是很满意她做的菜肴啊，果然不出所料，其中一个年级略发有些大的老者率先开口道，“这汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽，夫人真是好手艺。”
这不过四个词，十六个字，确实把这火锅的精髓全部讲出来了，田小鱼看着这位老者，肃然起敬，自己幸亏是喜欢做菜小小专研了一下手艺，不然可真是要闹笑话了。
“林老的话真是入理切情，所讲之语也正是咱们所想，不过这说出来恐怕就不如林老的精辟了。”老者旁边的一人也笑着赞同。
田小鱼谦虚一笑，对着众人福了身子行了礼数，这才回答道，“这称赞小妇人简直是受宠若惊了，不过是自己研究的菜肴，诸位不曾嫌弃就是小妇人的福气了。”
果然，这话一脱出口，在座的众人纷纷投来赞许的眼光，不因夸奖而自大，是最简单又最难得的美德。
只见谢识豪爽的端去一杯酒水一饮而尽，拍着云翼的肩膀笑道，“云兄，怎么样，我介绍的这张买卖可是不亏？”
云翼听后，很含蓄的敛去笑容，“谢兄的慧眼，自然是不会错的。”
那老者当着田小鱼的面，又夹了几筷子的竹笋和腊肉，吃完以后带着一丝疑惑的语气问道，“小夫人，我听闻这竹笋你卖给四方货铺，随后才被这醉仙楼收购，不知你是怎么知晓这嫩竹幼根是可以实用的呢？”
若是还按照之前忽悠别的说法，是为了填饱肚子随便挖到的，估计这位老者也不会相信的，如此，田小鱼又把这谎话稍微升级了一番，才说道，“其实，这竹笋的吃法并不是小妇人发明的，而是小妇人的娘亲之前教的，娘亲说也是从书中所得，想来应该是个食谱孤本什么的吧。”
如此，老者才算是绝了刨根问底的心思，众人又开始着筷用膳，田小鱼说了几句，想着蒸笼上还有一蛊豆腐羹，就匆匆忙的退下了。
后面的菊花糕也是得心应手，晶莹透亮的淡黄色糕点，里面镶锲着枸杞，因为做成的花瓣的模样，这样堆簇在一起，远远看着还真像一朵红心菊花。
事情也算是田小鱼意料之中的顺利，这三道美食成功的俘获了那些“评委”们的胃口，也把那一百五十两银子结结实实的装进了钱袋里，为了免去麻烦，田小鱼还特别让云翼给了她银票。
至于进货什么的，自然是不用说的，这笋干因为需要特别制作晾晒，不然不能去其苦涩之味，所以云翼更是把笋干的价格提到五十文一斤的，且由古家独家供应，这价格翻了差不多一倍，田小鱼怎么会不答应呢。（未完待续）