第37章 细节决定的口感
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“哎哟？小丫头蛋子，我还拿不下你了？司老板，我也要进去！”
张恬梦冲到了餐饮车面前，张牙舞爪的想要钻进去。
司焱赶紧做了一个禁止入内的手势：“打住！”
“喂喂喂！别以为你们是父女两个，我就怕你们！今天我非要抓到这个小丫头不可！”
张恬梦气急败坏的说道。
自己长的这么好看，竟然被这个小丫头片子给拒绝了！
太没面子了！
司曦曦也不是好惹的主儿，在餐饮车内找了一个凳子站在上面，从窗口伸出了脑袋，冲着张恬梦吐了吐舌头：“略略略！抓我呀！抓不到！”
张恬梦掐着腰站在餐饮车外面：“好啊你！”
司焱像是拎小鸡仔一样，把曦曦从餐饮车内的座位上拎了下来。
“小团子蛋，你若是不听话，我就给你丢出去给这位姐姐！”
司焱威胁道。
“嗯呐！”
曦曦虽然嘴上说着，不过却还这对着张恬梦眨了眨眼睛。
而一旁的张健和张伦都已经笑坏了。
这个大哥的闺女，自己二人真的是没办法处理，想不到今天竟然被司老板的亲闺女制住了！
“我说司老板，今天真的只有一道菜么？”
张恬梦转头看向了司焱。
“是啊！咋地，失望了？”
“当然没有啦！不管司老板做什么，我都觉得很好吃呢！”
张恬梦拄着脸蛋儿望着司焱。
而曦曦则是紧紧的抱住了司焱：“爸爸，这个女人想干什么！”
乖乖，看来女人之间的直觉，完全不受年龄限制啊！
想不到曦曦这么小，就知道吃醋了！
司焱笑着摸了摸曦曦的脑袋：“好啦，我们要开始营业了哦！”
曦曦一听要开始营业了，脸色变得正经起来，还拍了拍自己腰间的腰包。
众位顾客们被今天张恬梦和司曦曦全都逗笑了。
虽然今天只有一道新出的美食，不过依然阻挡不住顾客们的热情。
“司老板，给我来一份这个什么海陆双鲜腐皮卷！”
“换个口味尝尝！我也来一份！”
“我也要！”
“我也来一份！”
......
望着热情的顾客们，司焱的心中有一股莫名的感动。
在司焱看来，自己今天只做一份美食，不做其他的，顾客们应该会觉得很扫兴。
让司焱没想到的是，朋友们竟然如此捧自己！
其实这一点是司焱没有考虑到。
这些顾客们既然能来滨海美食街吃司焱的美食，自然是对美食很挑剔的。
所以对于钱，他们自然不是太在乎。
多出十几块，能够吃上如此美味而且从未见过的美食，这可比去大饭店都要合适呢！
此时，顾客们都排起了长队，和前前后后、认识不认识的人们有说有笑的聊着，舒缓着这一天的压力。
所有人都开心的时候，唯独刘晓和葛芮比较郁闷！
现在已经快六点了，二人还要六点半回到学校呢！
不然晚自习就要迟到了！
司焱自然是注意到了二人的脸色变化，笑问道：“怎么了？”
“司老板......我们今晚可能吃不上你的新美食了，我们晚自习......”
刘晓有些为难的说道。
“问题不大，几分钟就做完，给你们打包。”
司焱笑了笑，随即开始准备食材。
而此刻，张伦已经在餐饮车的一旁就位，开始观摩司焱做饭。
对于厨师来讲，能够见到厨艺高的其他厨师现场做饭，那可是一种特别的享受！
而且还可以适当的偷学一些......
司焱开始准备食材：半斤猪肉、半斤虾仁、7到8个荸荠，胡萝卜、香菜，最后再准备之前在家里面准备好的，15*15厘米的豆腐皮。
当然，这里的豆腐皮，不是常见的凉菜中的干豆腐，而是那种泡发之前的薄豆腐皮。
在制作工艺上，和腐竹是比较相似的，毕竟都是豆制品。
而在调味料方面，司焱点了点餐饮车内的小瓶：麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉还有玉米淀粉。
嗯，可以的！
司焱先将虾仁剁碎，荸荠洗净去皮以后，切成小小的颗粒状，胡萝卜也切成小丁、香菜剁碎。
而张伦在餐饮车的这边，一直盯着司焱手中的菜刀。
不得不说，司焱如此年轻，刀工就如此了得，真的是奇才！
而张恬梦则是靠在餐饮车的另外一边，她看的自然不是司焱手中的菜刀，而是司焱本人。
张健望着一左一右的这两个人，不禁有些丢人的坐了下来。
自己和他们，绝对不熟！
司焱可没有闲工夫搭理他们，将面前的虾仁洗干净后，司焱并没有选择将它们剁成虾酱。
这让一旁的张伦不禁有些纳闷：“司老板，听你这道美食的名字，应该是一道炸制的美食，为什么这虾仁没有剁成虾酱呢？”
司焱笑着抬头看向了张伦：“我说张主厨，我怎么感觉你现在完全就是一个间谍呢？”
张伦有些尴尬的挠了挠头：“我这......这么明显嘛？”
“那你看，你的眼睛都快长到我的菜刀上了！”
司焱无奈的摇了摇头，不过还是解释道：“其实这没什么难点。”
“虾仁不剁成虾酱，是为了保留一些颗粒感，能咬得到虾会比较好吃。”
“而做虾酱，虽然速度快，不过顾客在口感上的充实感，可能就会少很多了。”
张伦恍然大悟：“确实！这炸制的美食，内部有实实在在的充实感，才会有嚼劲！”
“没错，若是剁成了虾酱，外面酥脆，里面软糯，虽然味道不会差太多，但口感上就差了。”
司焱解释道。
“厉害！只是一个小细节，就考究的如此深！”
张伦对着司焱竖起了大拇指。
司焱笑了笑，开始继续做。
荸荠和胡萝卜都是去皮后先切片，再切丝，最后切成小小的颗粒状。
对于猪肉，司焱选择剁成肉碎，和刚切配好的各种食材，混合放进一个大碗中，加入麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。
司焱拿起了搅拌勺子，顺着一个方向不停的搅拌，直到粘稠。
随后，司焱将玉米淀粉融入到清水中。
将之前准备好的一张张豆腐皮铺在案板上，司焱
轻轻的按压，让它变得更为湿润，也更柔软，可以方便等会卷起来。
当然，豆腐皮也不要太软，不然反而容易破。
接下来，就是放馅料，开始卷豆腐皮！
“哎哟？小丫头蛋子，我还拿不下你了？司老板，我也要进去！”
张恬梦冲到了餐饮车面前，张牙舞爪的想要钻进去。
司焱赶紧做了一个禁止入内的手势：“打住！”
“喂喂喂！别以为你们是父女两个，我就怕你们！今天我非要抓到这个小丫头不可！”
张恬梦气急败坏的说道。
自己长的这么好看，竟然被这个小丫头片子给拒绝了！
太没面子了！
司曦曦也不是好惹的主儿，在餐饮车内找了一个凳子站在上面，从窗口伸出了脑袋，冲着张恬梦吐了吐舌头：“略略略！抓我呀！抓不到！”
张恬梦掐着腰站在餐饮车外面：“好啊你！”
司焱像是拎小鸡仔一样，把曦曦从餐饮车内的座位上拎了下来。
“小团子蛋，你若是不听话，我就给你丢出去给这位姐姐！”
司焱威胁道。
“嗯呐！”
曦曦虽然嘴上说着，不过却还这对着张恬梦眨了眨眼睛。
而一旁的张健和张伦都已经笑坏了。
这个大哥的闺女，自己二人真的是没办法处理，想不到今天竟然被司老板的亲闺女制住了！
“我说司老板，今天真的只有一道菜么？”
张恬梦转头看向了司焱。
“是啊！咋地，失望了？”
“当然没有啦！不管司老板做什么，我都觉得很好吃呢！”
张恬梦拄着脸蛋儿望着司焱。
而曦曦则是紧紧的抱住了司焱：“爸爸，这个女人想干什么！”
乖乖，看来女人之间的直觉，完全不受年龄限制啊！
想不到曦曦这么小，就知道吃醋了！
司焱笑着摸了摸曦曦的脑袋：“好啦，我们要开始营业了哦！”
曦曦一听要开始营业了，脸色变得正经起来，还拍了拍自己腰间的腰包。
众位顾客们被今天张恬梦和司曦曦全都逗笑了。
虽然今天只有一道新出的美食，不过依然阻挡不住顾客们的热情。
“司老板，给我来一份这个什么海陆双鲜腐皮卷！”
“换个口味尝尝！我也来一份！”
“我也要！”
“我也来一份！”
......
望着热情的顾客们，司焱的心中有一股莫名的感动。
在司焱看来，自己今天只做一份美食，不做其他的，顾客们应该会觉得很扫兴。
让司焱没想到的是，朋友们竟然如此捧自己！
其实这一点是司焱没有考虑到。
这些顾客们既然能来滨海美食街吃司焱的美食，自然是对美食很挑剔的。
所以对于钱，他们自然不是太在乎。
多出十几块，能够吃上如此美味而且从未见过的美食，这可比去大饭店都要合适呢！
此时，顾客们都排起了长队，和前前后后、认识不认识的人们有说有笑的聊着，舒缓着这一天的压力。
所有人都开心的时候，唯独刘晓和葛芮比较郁闷！
现在已经快六点了，二人还要六点半回到学校呢！
不然晚自习就要迟到了！
司焱自然是注意到了二人的脸色变化，笑问道：“怎么了？”
“司老板......我们今晚可能吃不上你的新美食了，我们晚自习......”
刘晓有些为难的说道。
“问题不大，几分钟就做完，给你们打包。”
司焱笑了笑，随即开始准备食材。
而此刻，张伦已经在餐饮车的一旁就位，开始观摩司焱做饭。
对于厨师来讲，能够见到厨艺高的其他厨师现场做饭，那可是一种特别的享受！
而且还可以适当的偷学一些......
司焱开始准备食材：半斤猪肉、半斤虾仁、7到8个荸荠，胡萝卜、香菜，最后再准备之前在家里面准备好的，15*15厘米的豆腐皮。
当然，这里的豆腐皮，不是常见的凉菜中的干豆腐，而是那种泡发之前的薄豆腐皮。
在制作工艺上，和腐竹是比较相似的，毕竟都是豆制品。
而在调味料方面，司焱点了点餐饮车内的小瓶：麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉还有玉米淀粉。
嗯，可以的！
司焱先将虾仁剁碎，荸荠洗净去皮以后，切成小小的颗粒状，胡萝卜也切成小丁、香菜剁碎。
而张伦在餐饮车的这边，一直盯着司焱手中的菜刀。
不得不说，司焱如此年轻，刀工就如此了得，真的是奇才！
而张恬梦则是靠在餐饮车的另外一边，她看的自然不是司焱手中的菜刀，而是司焱本人。
张健望着一左一右的这两个人，不禁有些丢人的坐了下来。
自己和他们，绝对不熟！
司焱可没有闲工夫搭理他们，将面前的虾仁洗干净后，司焱并没有选择将它们剁成虾酱。
这让一旁的张伦不禁有些纳闷：“司老板，听你这道美食的名字，应该是一道炸制的美食，为什么这虾仁没有剁成虾酱呢？”
司焱笑着抬头看向了张伦：“我说张主厨，我怎么感觉你现在完全就是一个间谍呢？”
张伦有些尴尬的挠了挠头：“我这......这么明显嘛？”
“那你看，你的眼睛都快长到我的菜刀上了！”
司焱无奈的摇了摇头，不过还是解释道：“其实这没什么难点。”
“虾仁不剁成虾酱，是为了保留一些颗粒感，能咬得到虾会比较好吃。”
“而做虾酱，虽然速度快，不过顾客在口感上的充实感，可能就会少很多了。”
张伦恍然大悟：“确实！这炸制的美食，内部有实实在在的充实感，才会有嚼劲！”
“没错，若是剁成了虾酱，外面酥脆，里面软糯，虽然味道不会差太多，但口感上就差了。”
司焱解释道。
“厉害！只是一个小细节，就考究的如此深！”
张伦对着司焱竖起了大拇指。
司焱笑了笑，开始继续做。
荸荠和胡萝卜都是去皮后先切片，再切丝，最后切成小小的颗粒状。
对于猪肉，司焱选择剁成肉碎，和刚切配好的各种食材，混合放进一个大碗中，加入麻油、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。
司焱拿起了搅拌勺子，顺着一个方向不停的搅拌，直到粘稠。
随后，司焱将玉米淀粉融入到清水中。
将之前准备好的一张张豆腐皮铺在案板上，司焱
轻轻的按压，让它变得更为湿润，也更柔软，可以方便等会卷起来。
当然，豆腐皮也不要太软，不然反而容易破。
接下来，就是放馅料，开始卷豆腐皮！