第328章 亲自上阵
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然后事情还没完。
初赛时候已经拿出来过的菜色，决赛时候是不能再用的。
有不少评委表示，如果到了决赛，还是同样的菜色，那也没什么比试的必要。
而这一点陶天然和苏胖都没考虑进去，后来变只好又挨家挨户地去通知各大酒楼，并好生赔罪。
只是……入选决赛的这些酒楼，无一不是京城几十年的老字号，别说临时换个菜品，就是换十个都不在话下。
可陶天然的酒楼能怎么办？
初赛他是赢了，靠苏胖给的菜单和食谱，让厨子们加紧练习，总算是熬过来了，但手上已没有其他的食谱了。
琢磨了半天，陶天然最终还是只能把希望放在苏胖的身上。
好在苏胖也不怵，先前列给陶天然的菜式尚且还有能用的，另外自己再想两个出来，也就成了。
她到不介意自己亲自上阵，甚至想到和自己同场竞赛的可都是京城里赫赫有名的大酒楼，还有点小激动呢。
至于身份，只要伪装的好一点，相信也没什么人能抓到自己的把柄。
于是苏胖昨晚连夜设计出来一套菜单，然后找陶天然过府一叙……俩人暗搓搓的弄了一个必杀技出来。
因为酒楼菜色耗费时间很长，所以决赛的时间改到了晚上。
这样说来，苏胖几乎有一白天的时间筹划她的食材。
陶天然按着苏胖提供的单子，让下人开始提前把一些准备功夫做好之后，这才打开了后门，让苏胖和她的徒弟们进来准备。
“小喜，去把所有毛豆煮上。调料我来配比。”
“小乐，把排骨斩段浸泡。”
苏胖有条不紊地把一些杂活安排下去，大家也忙碌起来。
毛豆苏胖打算做个开胃的前菜，说白了就是五香毛豆而已。其实需要煮制的时间也就十分钟左右，但提前做，不过是为了让毛豆可以有更多的时间浸泡入味。
抓了些八角，香叶，盐等扔进毛豆的锅里，苏胖开始准备排骨的腌渍料。
今天苏胖打算做的是高升排骨，做法其实很简单，但味道确是顶顶不错滴。
她把自制的调味酱油足足倒了一大碗，然后加了些醋，料酒和白糖，就扔到了一边，提醒小乐排骨用清水泡半个时辰以后，捞出沥水拌匀这些料就可以了。
凉拌三丝之类的就更简单了，有她提前准备出来的熟油辣椒和自制酱油，这些不过是小菜。
本来之前设计了腌笃鲜，可七月中这个季节的确也找不到笋了。
苏胖没办法，干脆改成了佛跳墙。
这佛跳墙可是名菜，苏胖也吃过几次号称正宗的。
不过这里找不到那么多食材是其一，有些独特的烹制手法也不是苏胖一个吃货能了解到的。
所以苏胖只是依葫芦画瓢，按自己的印象做了一大瓮，味道倒是还算不错。
“师傅，排骨已经泡上了。”
因为陶家的下人已经做了不少准备工作，所以小乐这边的人倒也没那么忙，很快就完成了苏胖的交代。
“打蛋，八十个好了。全部打到细腻均匀。”
“小喜，毛豆那边把锅挪开，泡着就行，你来把这些虾端到外面，让下人把这些虾全部去头，剥皮除虾线。”
因为过桥米线里也有虾仁的运用，所以苏胖只需要交代一声即可，小喜自然会去教下人们如何处理这些活蹦乱跳的虾米。
“师傅，现在天气热，这些虾如果现在处理，会不会很快变臭啊？”
小乐跟苏胖的时间最长，也只有他敢把这些疑虑问出口。
“没事，等下剥好了直接把菜做出来。然后放点冰在旁边。等出菜前再加热一下好了。”
苏胖也有些无奈，但现在天气的确很热，古代又没个冰箱什么的，只能影响口味了。
没错，苏胖现在准备的就是日式茶碗蒸。
为什么做这个呢……
原因也很简单。
决赛喂！十八个包间几乎坐满了。
这也就是大概一百多人份的菜色。苏胖哪里去找那么多盘盘碗碗？陶天然的酒楼都整体打包卖掉了好么？
于是苏胖无耻的购置了进两百个小茶杯……做茶碗蒸不是正合适？
胡萝卜全部用特制铁片打造的花型模具切好，再改刀成薄片，泡在井水里备用……
鸡蛋打好了以后加入昆布，也就是海带煮出来的高汤和匀，然后加些淀粉水，葛布过滤以后倒在一个个茶杯里，然后每个茶杯加入一个虾仁，一片胡萝卜，两颗青豆……
简陋的茶碗蒸算是解决了。
因为苏胖提前做好了规划，所以虽说厨房现在忙的不可开交，倒是也有条不紊。
大菜苏胖也准备了几个，刚才的高盛排骨以及佛跳墙也算的上其中之二。
然后主菜其实也不算复杂。
番茄炖牛腩，蒜烤羊排，糖醋里脊，秘制炸鸡块，香辣干锅虾，五彩蔬菜卷……苏胖还真不信了，这些口味几乎照顾到了所以人，还拼不下个头名来？
再说了，时间的掌控上也好，人员的调配上也好，谁能和她比？
同时做百多人的餐，除了那些做宴席的专业人员，她还不信这些酒家中还有几个这样的特殊人才！
一样样食材入锅，一样样菜色摆盘，苏胖总算等到了上菜时间。
先出的当然是小菜。
苏胖用小碟子一人送了一份五香毛豆，一份茶碗蒸，一份凉拌三丝，一碟泡菜之后，就开始准备出主菜。
主菜是八样。这倒不用每人送一小份了，送十八份分量充足的就好。
于是苏胖把佛跳墙装进十八个小瓮继续加热，然后开始准备高升排骨。
排骨之前就炖好了，现在说起来不过是摆盘。
苏胖让小喜把切好的黄瓜片和胡萝卜花装饰了十八个大盘子，这才把加热过后的排骨，挑品相完美的一一摆在其上。
“苏师傅，不好了，评委那边要求您再上一遍前菜！”
送菜的小哥急的满头都是汗，也不知道该怎么应对。
“出了什么事？”
苏胖算好了人数做的前菜，怎么都不可能在这样的短时间内再上一次的。
然后事情还没完。
初赛时候已经拿出来过的菜色，决赛时候是不能再用的。
有不少评委表示，如果到了决赛，还是同样的菜色，那也没什么比试的必要。
而这一点陶天然和苏胖都没考虑进去，后来变只好又挨家挨户地去通知各大酒楼，并好生赔罪。
只是……入选决赛的这些酒楼，无一不是京城几十年的老字号，别说临时换个菜品，就是换十个都不在话下。
可陶天然的酒楼能怎么办？
初赛他是赢了，靠苏胖给的菜单和食谱，让厨子们加紧练习，总算是熬过来了，但手上已没有其他的食谱了。
琢磨了半天，陶天然最终还是只能把希望放在苏胖的身上。
好在苏胖也不怵，先前列给陶天然的菜式尚且还有能用的，另外自己再想两个出来，也就成了。
她到不介意自己亲自上阵，甚至想到和自己同场竞赛的可都是京城里赫赫有名的大酒楼，还有点小激动呢。
至于身份，只要伪装的好一点，相信也没什么人能抓到自己的把柄。
于是苏胖昨晚连夜设计出来一套菜单，然后找陶天然过府一叙……俩人暗搓搓的弄了一个必杀技出来。
因为酒楼菜色耗费时间很长，所以决赛的时间改到了晚上。
这样说来，苏胖几乎有一白天的时间筹划她的食材。
陶天然按着苏胖提供的单子，让下人开始提前把一些准备功夫做好之后，这才打开了后门，让苏胖和她的徒弟们进来准备。
“小喜，去把所有毛豆煮上。调料我来配比。”
“小乐，把排骨斩段浸泡。”
苏胖有条不紊地把一些杂活安排下去，大家也忙碌起来。
毛豆苏胖打算做个开胃的前菜，说白了就是五香毛豆而已。其实需要煮制的时间也就十分钟左右，但提前做，不过是为了让毛豆可以有更多的时间浸泡入味。
抓了些八角，香叶，盐等扔进毛豆的锅里，苏胖开始准备排骨的腌渍料。
今天苏胖打算做的是高升排骨，做法其实很简单，但味道确是顶顶不错滴。
她把自制的调味酱油足足倒了一大碗，然后加了些醋，料酒和白糖，就扔到了一边，提醒小乐排骨用清水泡半个时辰以后，捞出沥水拌匀这些料就可以了。
凉拌三丝之类的就更简单了，有她提前准备出来的熟油辣椒和自制酱油，这些不过是小菜。
本来之前设计了腌笃鲜，可七月中这个季节的确也找不到笋了。
苏胖没办法，干脆改成了佛跳墙。
这佛跳墙可是名菜，苏胖也吃过几次号称正宗的。
不过这里找不到那么多食材是其一，有些独特的烹制手法也不是苏胖一个吃货能了解到的。
所以苏胖只是依葫芦画瓢，按自己的印象做了一大瓮，味道倒是还算不错。
“师傅，排骨已经泡上了。”
因为陶家的下人已经做了不少准备工作，所以小乐这边的人倒也没那么忙，很快就完成了苏胖的交代。
“打蛋，八十个好了。全部打到细腻均匀。”
“小喜，毛豆那边把锅挪开，泡着就行，你来把这些虾端到外面，让下人把这些虾全部去头，剥皮除虾线。”
因为过桥米线里也有虾仁的运用，所以苏胖只需要交代一声即可，小喜自然会去教下人们如何处理这些活蹦乱跳的虾米。
“师傅，现在天气热，这些虾如果现在处理，会不会很快变臭啊？”
小乐跟苏胖的时间最长，也只有他敢把这些疑虑问出口。
“没事，等下剥好了直接把菜做出来。然后放点冰在旁边。等出菜前再加热一下好了。”
苏胖也有些无奈，但现在天气的确很热，古代又没个冰箱什么的，只能影响口味了。
没错，苏胖现在准备的就是日式茶碗蒸。
为什么做这个呢……
原因也很简单。
决赛喂！十八个包间几乎坐满了。
这也就是大概一百多人份的菜色。苏胖哪里去找那么多盘盘碗碗？陶天然的酒楼都整体打包卖掉了好么？
于是苏胖无耻的购置了进两百个小茶杯……做茶碗蒸不是正合适？
胡萝卜全部用特制铁片打造的花型模具切好，再改刀成薄片，泡在井水里备用……
鸡蛋打好了以后加入昆布，也就是海带煮出来的高汤和匀，然后加些淀粉水，葛布过滤以后倒在一个个茶杯里，然后每个茶杯加入一个虾仁，一片胡萝卜，两颗青豆……
简陋的茶碗蒸算是解决了。
因为苏胖提前做好了规划，所以虽说厨房现在忙的不可开交，倒是也有条不紊。
大菜苏胖也准备了几个，刚才的高盛排骨以及佛跳墙也算的上其中之二。
然后主菜其实也不算复杂。
番茄炖牛腩，蒜烤羊排，糖醋里脊，秘制炸鸡块，香辣干锅虾，五彩蔬菜卷……苏胖还真不信了，这些口味几乎照顾到了所以人，还拼不下个头名来？
再说了，时间的掌控上也好，人员的调配上也好，谁能和她比？
同时做百多人的餐，除了那些做宴席的专业人员，她还不信这些酒家中还有几个这样的特殊人才！
一样样食材入锅，一样样菜色摆盘，苏胖总算等到了上菜时间。
先出的当然是小菜。
苏胖用小碟子一人送了一份五香毛豆，一份茶碗蒸，一份凉拌三丝，一碟泡菜之后，就开始准备出主菜。
主菜是八样。这倒不用每人送一小份了，送十八份分量充足的就好。
于是苏胖把佛跳墙装进十八个小瓮继续加热，然后开始准备高升排骨。
排骨之前就炖好了，现在说起来不过是摆盘。
苏胖让小喜把切好的黄瓜片和胡萝卜花装饰了十八个大盘子，这才把加热过后的排骨，挑品相完美的一一摆在其上。
“苏师傅，不好了，评委那边要求您再上一遍前菜！”
送菜的小哥急的满头都是汗，也不知道该怎么应对。
“出了什么事？”
苏胖算好了人数做的前菜，怎么都不可能在这样的短时间内再上一次的。