第三百三十三章 河豚天妇罗
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“请用吧，刘芒君，这是今天的第二道菜‘河豚天妇罗’。”
摆在刘芒面前的是一块黑石岩板，古拙天然。岩石板上垫着松枝做装饰，松枝上摆放着两块，炸制得金黄的河豚鱼块。
天妇罗刘芒知道，它是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。
吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。在东瀛，它并不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。
眼前的河豚鱼块好像并没有什么特别，除了颜色特别金黄灿烂外，和普通的天妇罗一般无二。
刘芒拿起筷子，夹起一块鱼块准备送入嘴中。
“等等，刘芒君，我这道‘河豚天妇罗’，必须要蘸这个‘猴儿噌’才能品出其中真味。”井田怀树指了指旁边的小碟子。
“猴儿噌？”刘芒一愣，这个名字他好像听不语提起过，却一时半会想不起来。
白色骨碟中，倒着小半碟绛红色的酱油。细细一瞧，除了比一般的酱油要粘稠外，也看不出有什么独特的地方。
刘芒点点头，用筷子夹着炸制好的河豚鱼块，在骨碟中的酱料里蘸了蘸，然后送到嘴边轻轻一咬。
“咔嚓！”轻薄的外壳在刘芒嘴里碎裂，里面鲜嫩的河豚肉，顿时在口腔中轻巧的化开。
刘芒本来以为，这个河豚肉在裹上面浆油炸后，或多或少都会有一点油腻。
可没想到的是，井田怀树不知道用了什么办法，让鱼块外皮酥脆的同时，又没让油分留存，配合着蘸上的酱料，给人十分清爽的感觉。
井田怀树说的没错，这道菜出彩的地方不在河豚鱼块上，而在它所蘸的酱料上。
这种略微粘稠，仿佛糖浆一样的酱油，远比普通的酱油要甘甜鲜美。散发着一股类似奶油泡芙一样的奇特香味，十分的怡人。
刘芒咂巴着嘴，仔细回味嘴里的滋味，可始终想不出来，这种酱油是用什么东西酿造的。
他索性用筷子探到骨碟里蘸了一点，直接送入口中一抿。
“猴儿噌…猴儿噌…”刘芒嘴里念叨起来。
直接品尝筷尖上传来的酱油，再结合井田怀树所说的名字，刘芒终于明白过来，脱口而出：“这种酱油是猴子酿造的吧？”
“没错！还是让你给尝出来了。”井田怀树笑道。
刘芒想起来了，以前学艺准备出发寻找‘猴儿酒’的时候，不语曾经给他提起过，说是少工山里的猴子不但会酿酒，也会酿酱油。并且这种酱油比‘猴儿酒’还要珍贵。
山里的猴子之所以会酿酒，其实也是一种本能。在食物充足的情况下，它们会将多余的浆果、植物块茎储存起来，留待下次食用。
如果凑巧天气炎热，大量的浆果堆积在一起腐烂、发酵后，自然就和人类酿酒的过程相似，酿造出奇特的‘猴儿酒’来。
可是，如果它们储存的食物是淀粉含量极高的葛藤，那就没法酿制成酒了。
山中的野猴们不知道，葛藤这种植物，在中医里本来就是解酒用的。一经发酵、长毛，美酒出不来，却自然而然变成了拥有特殊美味的酱油了。
这种野猴酿造酱油的特殊方法，中国的厨师们曾经摸索出来过，可不知道什么原因，早已经失传多年。
万万没想到，在今天东瀛的京都，居然还有流传。
“刘芒君，我们东瀛的天妇罗和中华挂浆油炸的最大不同，那就是调糊的方法，只是为了突出原料本味。”
“嗯，没错。”刘芒夹起石板上剩下的那块河豚，凑到眼前细细观看：“中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中。现在这道‘河豚天妇罗’上面挂的糊很薄，用的是低筋面粉吧？”
“是的，但是不可否认，如果没有这‘猴头噌’来搭配，这道菜品就要失色不少。”
说到这，井田怀树话锋一转：“东瀛很多料理的制作方法来自中华，这种‘猴头噌’酱油，也是我从中华学来的。”
“真的是传自我国啊！”刘芒长叹一声：“可惜，在我们那已经失传很久了。”
“什么？失传了？”井田怀树吃惊的问道。
“是失传了，这种酱油的酿造方法，连我师父都不知道，而且我也从来没有见过。”
“哎，真是可惜了，看来教我的那位师傅，没有将这种方法传承下去。”井田怀树叹息道。
“大师，您是什么时候去的中国？”刘芒问道。
“我是在70年的时候，跟随着田中首相去往中华访问的第一批人员，在帝都跟随着一位师傅学习过一段时间中华料理，也是他教会了我这种‘猴头噌’的酿造方法，那个年代真是中国和东瀛的蜜月期啊。”
“老大，中国和东瀛也有过蜜月期？”早就吃完了自己面前菜品的五眼，好奇的问道。
“有的，我记得你们的主席放弃了战争赔偿，让我们度过了最为艰难的日子，在70年代的时候，中华和东瀛就恢复了邦交，不论是经济还是文化，两国都重新开始交流。但可惜的是，随着东瀛新上台的一些政客的鼓动，东瀛修改了教科书，错误的否认了侵略的历史，这才导致两国的关系重新破裂，以至于至今都在相互敌视。”说到这，井田怀树的脸上露出痛惜的表情。
“是有的，现在的年轻人可能不知道，可是你想想，我们小时候看过的电视剧和动画片，很多都是从东瀛引进的。”
“哦，我想起来了，比如说《聪明的一休》、《圣斗士》还有《东京爱情故事》！”五眼连连点头。
“我很不明白，中华和东瀛本来就是一衣带水的邻邦，东瀛的文字、茶道、料理等很多东西都传自中华，有些人为什么不能正视历史，而要彼此仇恨呢？”
“时间会证明一切的，怀树大师。无论在哪里，都会有好人和坏人之分，也都会有壁垒的存在。”
说完，刘芒想了一下，又补了一句：“但幸好，在美食的世界里，是无边界的。”
“没错，美食是无边界的。”听完刘芒的话，井田怀树若沉思起来。
等了一会，他从吧台里取出一个泛黄的小本子，从上面撕下一页，双手托起，郑重的送到刘芒面前。
“刘芒君，‘猴头噌’是我从中华学来的，现在就请你将它在故土，重新发扬光大吧！”(未完待续。)
“请用吧，刘芒君，这是今天的第二道菜‘河豚天妇罗’。”
摆在刘芒面前的是一块黑石岩板，古拙天然。岩石板上垫着松枝做装饰，松枝上摆放着两块，炸制得金黄的河豚鱼块。
天妇罗刘芒知道，它是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。
吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。在东瀛，它并不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。
眼前的河豚鱼块好像并没有什么特别，除了颜色特别金黄灿烂外，和普通的天妇罗一般无二。
刘芒拿起筷子，夹起一块鱼块准备送入嘴中。
“等等，刘芒君，我这道‘河豚天妇罗’，必须要蘸这个‘猴儿噌’才能品出其中真味。”井田怀树指了指旁边的小碟子。
“猴儿噌？”刘芒一愣，这个名字他好像听不语提起过，却一时半会想不起来。
白色骨碟中，倒着小半碟绛红色的酱油。细细一瞧，除了比一般的酱油要粘稠外，也看不出有什么独特的地方。
刘芒点点头，用筷子夹着炸制好的河豚鱼块，在骨碟中的酱料里蘸了蘸，然后送到嘴边轻轻一咬。
“咔嚓！”轻薄的外壳在刘芒嘴里碎裂，里面鲜嫩的河豚肉，顿时在口腔中轻巧的化开。
刘芒本来以为，这个河豚肉在裹上面浆油炸后，或多或少都会有一点油腻。
可没想到的是，井田怀树不知道用了什么办法，让鱼块外皮酥脆的同时，又没让油分留存，配合着蘸上的酱料，给人十分清爽的感觉。
井田怀树说的没错，这道菜出彩的地方不在河豚鱼块上，而在它所蘸的酱料上。
这种略微粘稠，仿佛糖浆一样的酱油，远比普通的酱油要甘甜鲜美。散发着一股类似奶油泡芙一样的奇特香味，十分的怡人。
刘芒咂巴着嘴，仔细回味嘴里的滋味，可始终想不出来，这种酱油是用什么东西酿造的。
他索性用筷子探到骨碟里蘸了一点，直接送入口中一抿。
“猴儿噌…猴儿噌…”刘芒嘴里念叨起来。
直接品尝筷尖上传来的酱油，再结合井田怀树所说的名字，刘芒终于明白过来，脱口而出：“这种酱油是猴子酿造的吧？”
“没错！还是让你给尝出来了。”井田怀树笑道。
刘芒想起来了，以前学艺准备出发寻找‘猴儿酒’的时候，不语曾经给他提起过，说是少工山里的猴子不但会酿酒，也会酿酱油。并且这种酱油比‘猴儿酒’还要珍贵。
山里的猴子之所以会酿酒，其实也是一种本能。在食物充足的情况下，它们会将多余的浆果、植物块茎储存起来，留待下次食用。
如果凑巧天气炎热，大量的浆果堆积在一起腐烂、发酵后，自然就和人类酿酒的过程相似，酿造出奇特的‘猴儿酒’来。
可是，如果它们储存的食物是淀粉含量极高的葛藤，那就没法酿制成酒了。
山中的野猴们不知道，葛藤这种植物，在中医里本来就是解酒用的。一经发酵、长毛，美酒出不来，却自然而然变成了拥有特殊美味的酱油了。
这种野猴酿造酱油的特殊方法，中国的厨师们曾经摸索出来过，可不知道什么原因，早已经失传多年。
万万没想到，在今天东瀛的京都，居然还有流传。
“刘芒君，我们东瀛的天妇罗和中华挂浆油炸的最大不同，那就是调糊的方法，只是为了突出原料本味。”
“嗯，没错。”刘芒夹起石板上剩下的那块河豚，凑到眼前细细观看：“中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中。现在这道‘河豚天妇罗’上面挂的糊很薄，用的是低筋面粉吧？”
“是的，但是不可否认，如果没有这‘猴头噌’来搭配，这道菜品就要失色不少。”
说到这，井田怀树话锋一转：“东瀛很多料理的制作方法来自中华，这种‘猴头噌’酱油，也是我从中华学来的。”
“真的是传自我国啊！”刘芒长叹一声：“可惜，在我们那已经失传很久了。”
“什么？失传了？”井田怀树吃惊的问道。
“是失传了，这种酱油的酿造方法，连我师父都不知道，而且我也从来没有见过。”
“哎，真是可惜了，看来教我的那位师傅，没有将这种方法传承下去。”井田怀树叹息道。
“大师，您是什么时候去的中国？”刘芒问道。
“我是在70年的时候，跟随着田中首相去往中华访问的第一批人员，在帝都跟随着一位师傅学习过一段时间中华料理，也是他教会了我这种‘猴头噌’的酿造方法，那个年代真是中国和东瀛的蜜月期啊。”
“老大，中国和东瀛也有过蜜月期？”早就吃完了自己面前菜品的五眼，好奇的问道。
“有的，我记得你们的主席放弃了战争赔偿，让我们度过了最为艰难的日子，在70年代的时候，中华和东瀛就恢复了邦交，不论是经济还是文化，两国都重新开始交流。但可惜的是，随着东瀛新上台的一些政客的鼓动，东瀛修改了教科书，错误的否认了侵略的历史，这才导致两国的关系重新破裂，以至于至今都在相互敌视。”说到这，井田怀树的脸上露出痛惜的表情。
“是有的，现在的年轻人可能不知道，可是你想想，我们小时候看过的电视剧和动画片，很多都是从东瀛引进的。”
“哦，我想起来了，比如说《聪明的一休》、《圣斗士》还有《东京爱情故事》！”五眼连连点头。
“我很不明白，中华和东瀛本来就是一衣带水的邻邦，东瀛的文字、茶道、料理等很多东西都传自中华，有些人为什么不能正视历史，而要彼此仇恨呢？”
“时间会证明一切的，怀树大师。无论在哪里，都会有好人和坏人之分，也都会有壁垒的存在。”
说完，刘芒想了一下，又补了一句：“但幸好，在美食的世界里，是无边界的。”
“没错，美食是无边界的。”听完刘芒的话，井田怀树若沉思起来。
等了一会，他从吧台里取出一个泛黄的小本子，从上面撕下一页，双手托起，郑重的送到刘芒面前。
“刘芒君，‘猴头噌’是我从中华学来的，现在就请你将它在故土，重新发扬光大吧！”(未完待续。)