第39章 学艺
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番茄移栽好之后，钟钟去隔壁找了李婶和黑子过来。 “婶子是这样的，之前我跟黑子说过，要教他几道菜，到时他也可以有门可以过日子的手艺。近来家里事情多，就耽搁到现在了。”钟钟自己都有点不好意思了。这会子都六月多了，距离上一次跟黑子
说这事都快过去了一个月。
“钟钟，多的话婶子就不多了，只是你对我们家的恩情，我们家上上下下都记在心里。”虽然事邻居，但无亲无故的，能这么掏心掏肺的对自己好的人，怎么着也不能忘。
“娘，你放心，嫂子对咱们的恩情，我一定牢牢记在心里，也一定会报答他们的。”黑子眼神坚定的说道。
“行了行了，照你们这个说法啊，我们家当家的怕是要一辈子欠你们恩情了。再说了，这气氛被你两搞得这么煽情，我都不好意思教了。”钟钟假装没好气的说道。
钟大当初可是得了李婶牛叔的不好帮助呢，这要是都这么客气得话，这邻居还做不做了？
“好好好，咱们不讲这些虚的了，师傅你赶紧教教徒弟我......”黑子撒娇道。
这恩情嘛，他黑子永远都记在心里，只要钟大哥和嫂子有需要他的时候，他永远都不会退缩。这时候黑子也没想到，他这想法会有变成现实的那一天。
钟钟今天要教的是打卤面和杂酱面。
打卤面是山西的一种特色美食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也非常多样，就算是用同样的料，不同的师傅手里出来的打卤面味道都各有不同。
这打卤面分为“清卤”和“混卤”两种，“清卤”又叫汆水卤，“混卤”又叫勾芡卤。无论是清卤还是混卤，对汤都是十分讲究的。
在现代，制做比较正宗清卤一般都会用白肉、羊肉、香菇、口蘑、干虾米等等，但是各地口味不一，卤子的做法也各有不同，出来的风味自然也就不一。
这汤，都必须是熬得够火候得老汤。钟钟在现代时认识的一个师傅，他做的打卤面那味道真的时称得上一绝。卤子一绝，面条一绝，汤也一绝。、
所以她今天要教的打卤面，也是从那位师傅身上学来的，不过嘛，现代的材料在这儿有些并不是那么好得的，所以她也会适当的改良一下。
汤由野鸡架、鸡爪、猪骨、猪脚熬成，这是她一大早就起床熬上了的。这会子汤汁浓稠，乳白乳白的，她抓了几十个花椒用擀面杖碾碎后都放到汤里。
擀面条的手艺她是没有李婶好的，所以发面擀面这活自然就是交给她了。
在李婶擀面条的同时，钟钟把熬汤可以加的料都细细的跟李婶和黑子说了一遍，“除了这些材料，咱们也是可以用野生的河鱼熬汤，最好是用野生的鲫鱼，野生的鲫鱼熬出来的汤腥味不重，又很鲜甜......”
干木耳泡发、洗净、切丝；鸡蛋摊好起锅切碎，香菇切粒；精心挑选的猪肉切成细条，用淀粉抓一抓；大蒜切成蒜末。
热锅下油，倒入木耳丝，快速翻炒一小会后加入酱油、食盐，继续翻炒一会，加入大概六碗水，今儿她做的大概是十二人分量的面条，所以所有料都备得足足的。
继续煮十来分钟，这时候锅里的水都变得比较浓了，然后往木耳里倒入肉丝，蒜末，等肉条变色之后再倒入鸡蛋，稍微煮一小会就可以了。
在备卤子的同时，李婶就已经把面条切好了，面条分成两次下锅，煮好之后就快速从汤里捞出。
黑子麻溜地在桌面上摆了十二个大碗，李婶则把面条分到碗里，钟钟往每个碗里都盛一勺子卤子。
黑子往后院大吼一声“开饭啦！”不一会厨房门口就已经站满了人，一个个的排着队等着领自己的面条。 来上工的人都已经习惯了，只要是钟钟做的饭菜，没一会就会被抢光。有一次石头几个在厨房门口争吃食打了起来，钟钟知道后非常生气，她生气的后果就是他们连续两日吃的午饭都是馒头。一人领
五个馒头。
这要是以前，一人五个大馒头他们都十分知足了。但是他们吃惯了钟钟做的午饭了，这就好比原来是住的豪宅，一下子就让你住回到茅草屋里去，他们哪里接受得来喔。
正所谓由俭入奢易，由奢入俭难，就是这么个道理了。
所以他们现在都学精了，平时打打闹闹没有关系，但是吃饭的时候一定不能起内讧，要讲规矩，自己吃完的碗自己刷好放回到厨房。
李二柱这一堆人吃得飞快，没一会就吃好了，个个把自己的刷好后摆回厨房的餐桌上，然后又都在院子里闲聊，等着下一锅面条出锅。
黑嘿嘿嘿嘿嘿，钟大早就说了，今儿吃面条，一人两碗。
院子里一派和谐，厨房里气氛却是挺紧张的。 “这打卤面，做法都是差不多的，材料可以灵活变动；卤子看个人口味可以做出适当的调整，喜欢吃辣的人，还可以加些辣子，也可以直接在备卤子的时候，往里面加点勾芡好的淀粉，这样的话出来的
卤子味儿就比较重。”
黑子和李婶一一记在心中。
“接下来这种面条叫炸酱面，做法也差不多，但是滋味儿却大有不同。”钟钟边演示边讲到。 “做这杂酱面的时候，我们需要用到一种豆酱，这酱村子的铺子里就有卖，但是味道离我想要的还很远，但是现在条件有限，我们也只能先用着这种酱先，下午我会调些好的黄豆来制些酱，但是这酱没
那么快成。所以在酱制出来之前，我们就先用着这酱先。”钟钟指着灶上的一个罐子道。 五花肉肥瘦快刀分开，各自切成丁，姜葱切碎末；锅内倒入一点点油，油热到八成就把肉末倒入锅中煸炒，等肉末变色之后放入葱姜末翻炒出香味，然后放入豆酱，加适量的水，中火收汁这酱就可以了。
番茄移栽好之后，钟钟去隔壁找了李婶和黑子过来。 “婶子是这样的，之前我跟黑子说过，要教他几道菜，到时他也可以有门可以过日子的手艺。近来家里事情多，就耽搁到现在了。”钟钟自己都有点不好意思了。这会子都六月多了，距离上一次跟黑子
说这事都快过去了一个月。
“钟钟，多的话婶子就不多了，只是你对我们家的恩情，我们家上上下下都记在心里。”虽然事邻居，但无亲无故的，能这么掏心掏肺的对自己好的人，怎么着也不能忘。
“娘，你放心，嫂子对咱们的恩情，我一定牢牢记在心里，也一定会报答他们的。”黑子眼神坚定的说道。
“行了行了，照你们这个说法啊，我们家当家的怕是要一辈子欠你们恩情了。再说了，这气氛被你两搞得这么煽情，我都不好意思教了。”钟钟假装没好气的说道。
钟大当初可是得了李婶牛叔的不好帮助呢，这要是都这么客气得话，这邻居还做不做了？
“好好好，咱们不讲这些虚的了，师傅你赶紧教教徒弟我......”黑子撒娇道。
这恩情嘛，他黑子永远都记在心里，只要钟大哥和嫂子有需要他的时候，他永远都不会退缩。这时候黑子也没想到，他这想法会有变成现实的那一天。
钟钟今天要教的是打卤面和杂酱面。
打卤面是山西的一种特色美食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也非常多样，就算是用同样的料，不同的师傅手里出来的打卤面味道都各有不同。
这打卤面分为“清卤”和“混卤”两种，“清卤”又叫汆水卤，“混卤”又叫勾芡卤。无论是清卤还是混卤，对汤都是十分讲究的。
在现代，制做比较正宗清卤一般都会用白肉、羊肉、香菇、口蘑、干虾米等等，但是各地口味不一，卤子的做法也各有不同，出来的风味自然也就不一。
这汤，都必须是熬得够火候得老汤。钟钟在现代时认识的一个师傅，他做的打卤面那味道真的时称得上一绝。卤子一绝，面条一绝，汤也一绝。、
所以她今天要教的打卤面，也是从那位师傅身上学来的，不过嘛，现代的材料在这儿有些并不是那么好得的，所以她也会适当的改良一下。
汤由野鸡架、鸡爪、猪骨、猪脚熬成，这是她一大早就起床熬上了的。这会子汤汁浓稠，乳白乳白的，她抓了几十个花椒用擀面杖碾碎后都放到汤里。
擀面条的手艺她是没有李婶好的，所以发面擀面这活自然就是交给她了。
在李婶擀面条的同时，钟钟把熬汤可以加的料都细细的跟李婶和黑子说了一遍，“除了这些材料，咱们也是可以用野生的河鱼熬汤，最好是用野生的鲫鱼，野生的鲫鱼熬出来的汤腥味不重，又很鲜甜......”
干木耳泡发、洗净、切丝；鸡蛋摊好起锅切碎，香菇切粒；精心挑选的猪肉切成细条，用淀粉抓一抓；大蒜切成蒜末。
热锅下油，倒入木耳丝，快速翻炒一小会后加入酱油、食盐，继续翻炒一会，加入大概六碗水，今儿她做的大概是十二人分量的面条，所以所有料都备得足足的。
继续煮十来分钟，这时候锅里的水都变得比较浓了，然后往木耳里倒入肉丝，蒜末，等肉条变色之后再倒入鸡蛋，稍微煮一小会就可以了。
在备卤子的同时，李婶就已经把面条切好了，面条分成两次下锅，煮好之后就快速从汤里捞出。
黑子麻溜地在桌面上摆了十二个大碗，李婶则把面条分到碗里，钟钟往每个碗里都盛一勺子卤子。
黑子往后院大吼一声“开饭啦！”不一会厨房门口就已经站满了人，一个个的排着队等着领自己的面条。 来上工的人都已经习惯了，只要是钟钟做的饭菜，没一会就会被抢光。有一次石头几个在厨房门口争吃食打了起来，钟钟知道后非常生气，她生气的后果就是他们连续两日吃的午饭都是馒头。一人领
五个馒头。
这要是以前，一人五个大馒头他们都十分知足了。但是他们吃惯了钟钟做的午饭了，这就好比原来是住的豪宅，一下子就让你住回到茅草屋里去，他们哪里接受得来喔。
正所谓由俭入奢易，由奢入俭难，就是这么个道理了。
所以他们现在都学精了，平时打打闹闹没有关系，但是吃饭的时候一定不能起内讧，要讲规矩，自己吃完的碗自己刷好放回到厨房。
李二柱这一堆人吃得飞快，没一会就吃好了，个个把自己的刷好后摆回厨房的餐桌上，然后又都在院子里闲聊，等着下一锅面条出锅。
黑嘿嘿嘿嘿嘿，钟大早就说了，今儿吃面条，一人两碗。
院子里一派和谐，厨房里气氛却是挺紧张的。 “这打卤面，做法都是差不多的，材料可以灵活变动；卤子看个人口味可以做出适当的调整，喜欢吃辣的人，还可以加些辣子，也可以直接在备卤子的时候，往里面加点勾芡好的淀粉，这样的话出来的
卤子味儿就比较重。”
黑子和李婶一一记在心中。
“接下来这种面条叫炸酱面，做法也差不多，但是滋味儿却大有不同。”钟钟边演示边讲到。 “做这杂酱面的时候，我们需要用到一种豆酱，这酱村子的铺子里就有卖，但是味道离我想要的还很远，但是现在条件有限，我们也只能先用着这种酱先，下午我会调些好的黄豆来制些酱，但是这酱没
那么快成。所以在酱制出来之前，我们就先用着这酱先。”钟钟指着灶上的一个罐子道。 五花肉肥瘦快刀分开，各自切成丁，姜葱切碎末；锅内倒入一点点油，油热到八成就把肉末倒入锅中煸炒，等肉末变色之后放入葱姜末翻炒出香味，然后放入豆酱，加适量的水，中火收汁这酱就可以了。