第55章 老毕神秘的师傅
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老毕没理我，继续说：“咱们乌苏里江吧，第一是山好水好，山清水秀，没人闹腾，鱼虾才长得肥；第二就是咱们这边天冷，鱼在江底下熬了一冬天，基本上不吃也不动，肚子里很干净；第三就是咱们这里炖鱼，是用江水直接炖，‘江水煮江鱼’，讲究吃个原汁原味；第四嘛，就是鱼的种类多，号称三花、五罗、七十二杂鱼，那可是大大的有名气！”
莫托听得痴了，崇拜地说：“毕老师，这三花五罗是个啥玩意！你给俺们说道说道呗！”
毕老师来了精神，让我让出火炕首席的位置，自己端坐炕头，给我们上了一课。
老毕这个人，打了大半辈子光棍，平时成天笑嘻嘻的，除了寻找他师傅外，别的啥兴趣没有，就是好吃。
就这个好吃的习惯，也是跟他那个疯疯癫癫的师傅学习的。
说来也挺神，老毕那个师傅，领着一个半大小孩，牵着一只小猴，走南闯北，浪迹天涯，一路憋宝盗墓，过手的银钱无数，也都随手花掉了，日子虽然落魄，却也洒脱，唯独在吃上非常讲究。
据说，老人家不仅会吃，爱吃，还特别讲究吃时令美食，每年都要掐算着时间，到了美食下来的日子，就天南海北地赶过去，绝不会误了那一口。
他吃东西可有讲究，开春去成都时鲜笋红烧肉，清明去江阴扬中吃河豚，盛夏在苏州吃糟鹅、在杭州吃西湖醋鱼、喝黄酒，中秋去阳澄湖莲花岛吃最肥美的大闸蟹，去汕头吃对虾，去呼伦贝尔吃手抓羊肉（这羊肉只煮十五分钟，一刀下去，还往外流血，肥嫩无比），等天开始下雪，就去大兴安岭吃狍子（他吃狍子只吃狍子筋，说那才是天下至尊的美味），去哈尔滨吃杀猪菜，去福州吃佛跳墙！
用老头子的话说，人生不过百，何必瞎折腾，年轻人，想开点儿，大山大水多看看，山珍海味多尝尝，人生在世，别想不开，不要留啥遗憾！
据老毕说，他师傅就是有一次来乌苏里江吃开江鱼，给他露了一手贴大饼子熬小鱼的绝活，给他吃得心服口服，才服服帖帖跟他走的。
他当年就问过师父，为啥这乌苏里江的开江鱼那么好吃，老头子就给他讲了一番，重点就是这鱼。
大家都知道，咱们乌苏里江号称“三花、五罗、七十二杂鱼”，其实这些鱼到底是啥玩意，你就是问水产专家，都不一定能知道。
这三花，就是鳌花、鳊花、鲫花。鳌花，就是鳜鱼，这鱼不仅味美，而且有名气。唐朝有一句古诗，叫做“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”说的就是它。
说起鳌花，要数咱们东北的最出名。南方也有，不过都长不大，二三斤算大个的，咱们东北这边都要长到十斤以上。这玩意一般是清蒸，也有跟松籽一起弄的，山珍加江鲜，叫“松籽鳌花”，也是鼎鼎的大名。
鳊花有点象武昌鱼，扁扁的，这鱼长不大，也就一斤左右，看着小，其实这鱼最肥，不过吃着不腻。那鳊花炖汤最下奶，比老母鸡汤还管用。
鲫花其实就是咱们说的鲫瓜子，哪里都有，不过咱们这里是江鲫鱼，又肥又大，白亮亮的，跟银子一样，而且比一般鲫鱼要大得多。鲫鱼是越大越好吃，也越贵，鲫花能长到五斤重，肉鲜汤清，清炖、红烧、烧汤都行！
咱们再说说这个五罗。五罗分别是“哲罗”、“法罗”、“雅罗”、“胡罗”、“铜罗”。
五罗里哲罗最大，这玩意能长到五六十斤，上百斤，爱吃鱼，性子猛。据说新疆也有这种鱼，比咱们这边要大得多，能长到二十米，一口能吞下去一匹马！
这种鱼大是大，鱼肉却细，以前咱们黑龙江这边，就喜欢用哲罗肉包饺子，比鲅鱼馅还好吃！烩鱼片、烧鱼块，汆丸子，也不错。
发罗也算大型鱼，不过哲罗小，十来斤的样子。这发罗和鳊花差不多，肉肥，适合吊汤，咱们一般做成酸辣口，喝多了后喝一碗，养胃又鲜美，好醒酒。
“雅罗”、“胡罗”、“铜罗”都不大，一两斤重吧，做酱焖、香酥都好，这三种鱼外地吃不倒，只能在咱们黑龙江、乌苏里江边上才能吃到。
听他这么一说，我也对这开江鱼更加向往了，莫托更是听得只咽口水。
我问：“那十八子又是啥鱼？大鱼的十八个儿子？”
老毕瞥了我一眼：“啥鱼能生出来十八个不同的儿子？！那龙才有几个不同的儿子！”
他说，这十八子，只能说是传说了，就是江里的小杂鱼，个头都不大。也有人说，不止十八中，还有其他种类的。反正说啥的都有，没有一个定论。
这十八子，包括咱们经常吃的柳根子（拉氏鳗）、船丁子（蛇鮈）、岛子、鲤拐子（小鲤鱼）、草根棒子（小青鱼）、七里浮子、（鲟鱼）、牛尾巴子（乌苏里鮠）、嘎牙子（黄鱼桑）、鲇鱼球子（咱们东北有句话，叫做鲶鱼炖茄子，撑死老爷子）、鲢子（白鲢）。
老毕最后说：“咱们乌苏里江的鱼多啊！除了咱们常说的三花五罗十八子，还有好多名贵鱼种，像鳇鱼，大马哈鱼，还有重唇鱼，怀头，都是一顶一的好鱼，在古代都是要进贡给皇帝吃的！”
他砸吧着嘴，眯着眼回味着：“以前跟着师傅，那好东西真是吃的没数！那冰河一开，师傅就指挥着我去捉鱼，那鱼在水底下都闷疯了，啥也不怕，跟喷泉一样往外喷，人只要用网往捞就行，捞出来就倒在冰上，天冷，小鱼蹦跶不了几下，就全冻上了。
“趁着新鲜，赶紧给鱼开膛破肚，在江水里洗净了，油盐都不用放，就在河边整点儿野花椒放里面，整一锅江水，再在铁锅上贴上一层玉米面饼子，用那松木炖开喽！那味道，哎呀呀，能给你吃哭喽！”
老毕没理我，继续说：“咱们乌苏里江吧，第一是山好水好，山清水秀，没人闹腾，鱼虾才长得肥；第二就是咱们这边天冷，鱼在江底下熬了一冬天，基本上不吃也不动，肚子里很干净；第三就是咱们这里炖鱼，是用江水直接炖，‘江水煮江鱼’，讲究吃个原汁原味；第四嘛，就是鱼的种类多，号称三花、五罗、七十二杂鱼，那可是大大的有名气！”
莫托听得痴了，崇拜地说：“毕老师，这三花五罗是个啥玩意！你给俺们说道说道呗！”
毕老师来了精神，让我让出火炕首席的位置，自己端坐炕头，给我们上了一课。
老毕这个人，打了大半辈子光棍，平时成天笑嘻嘻的，除了寻找他师傅外，别的啥兴趣没有，就是好吃。
就这个好吃的习惯，也是跟他那个疯疯癫癫的师傅学习的。
说来也挺神，老毕那个师傅，领着一个半大小孩，牵着一只小猴，走南闯北，浪迹天涯，一路憋宝盗墓，过手的银钱无数，也都随手花掉了，日子虽然落魄，却也洒脱，唯独在吃上非常讲究。
据说，老人家不仅会吃，爱吃，还特别讲究吃时令美食，每年都要掐算着时间，到了美食下来的日子，就天南海北地赶过去，绝不会误了那一口。
他吃东西可有讲究，开春去成都时鲜笋红烧肉，清明去江阴扬中吃河豚，盛夏在苏州吃糟鹅、在杭州吃西湖醋鱼、喝黄酒，中秋去阳澄湖莲花岛吃最肥美的大闸蟹，去汕头吃对虾，去呼伦贝尔吃手抓羊肉（这羊肉只煮十五分钟，一刀下去，还往外流血，肥嫩无比），等天开始下雪，就去大兴安岭吃狍子（他吃狍子只吃狍子筋，说那才是天下至尊的美味），去哈尔滨吃杀猪菜，去福州吃佛跳墙！
用老头子的话说，人生不过百，何必瞎折腾，年轻人，想开点儿，大山大水多看看，山珍海味多尝尝，人生在世，别想不开，不要留啥遗憾！
据老毕说，他师傅就是有一次来乌苏里江吃开江鱼，给他露了一手贴大饼子熬小鱼的绝活，给他吃得心服口服，才服服帖帖跟他走的。
他当年就问过师父，为啥这乌苏里江的开江鱼那么好吃，老头子就给他讲了一番，重点就是这鱼。
大家都知道，咱们乌苏里江号称“三花、五罗、七十二杂鱼”，其实这些鱼到底是啥玩意，你就是问水产专家，都不一定能知道。
这三花，就是鳌花、鳊花、鲫花。鳌花，就是鳜鱼，这鱼不仅味美，而且有名气。唐朝有一句古诗，叫做“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”说的就是它。
说起鳌花，要数咱们东北的最出名。南方也有，不过都长不大，二三斤算大个的，咱们东北这边都要长到十斤以上。这玩意一般是清蒸，也有跟松籽一起弄的，山珍加江鲜，叫“松籽鳌花”，也是鼎鼎的大名。
鳊花有点象武昌鱼，扁扁的，这鱼长不大，也就一斤左右，看着小，其实这鱼最肥，不过吃着不腻。那鳊花炖汤最下奶，比老母鸡汤还管用。
鲫花其实就是咱们说的鲫瓜子，哪里都有，不过咱们这里是江鲫鱼，又肥又大，白亮亮的，跟银子一样，而且比一般鲫鱼要大得多。鲫鱼是越大越好吃，也越贵，鲫花能长到五斤重，肉鲜汤清，清炖、红烧、烧汤都行！
咱们再说说这个五罗。五罗分别是“哲罗”、“法罗”、“雅罗”、“胡罗”、“铜罗”。
五罗里哲罗最大，这玩意能长到五六十斤，上百斤，爱吃鱼，性子猛。据说新疆也有这种鱼，比咱们这边要大得多，能长到二十米，一口能吞下去一匹马！
这种鱼大是大，鱼肉却细，以前咱们黑龙江这边，就喜欢用哲罗肉包饺子，比鲅鱼馅还好吃！烩鱼片、烧鱼块，汆丸子，也不错。
发罗也算大型鱼，不过哲罗小，十来斤的样子。这发罗和鳊花差不多，肉肥，适合吊汤，咱们一般做成酸辣口，喝多了后喝一碗，养胃又鲜美，好醒酒。
“雅罗”、“胡罗”、“铜罗”都不大，一两斤重吧，做酱焖、香酥都好，这三种鱼外地吃不倒，只能在咱们黑龙江、乌苏里江边上才能吃到。
听他这么一说，我也对这开江鱼更加向往了，莫托更是听得只咽口水。
我问：“那十八子又是啥鱼？大鱼的十八个儿子？”
老毕瞥了我一眼：“啥鱼能生出来十八个不同的儿子？！那龙才有几个不同的儿子！”
他说，这十八子，只能说是传说了，就是江里的小杂鱼，个头都不大。也有人说，不止十八中，还有其他种类的。反正说啥的都有，没有一个定论。
这十八子，包括咱们经常吃的柳根子（拉氏鳗）、船丁子（蛇鮈）、岛子、鲤拐子（小鲤鱼）、草根棒子（小青鱼）、七里浮子、（鲟鱼）、牛尾巴子（乌苏里鮠）、嘎牙子（黄鱼桑）、鲇鱼球子（咱们东北有句话，叫做鲶鱼炖茄子，撑死老爷子）、鲢子（白鲢）。
老毕最后说：“咱们乌苏里江的鱼多啊！除了咱们常说的三花五罗十八子，还有好多名贵鱼种，像鳇鱼，大马哈鱼，还有重唇鱼，怀头，都是一顶一的好鱼，在古代都是要进贡给皇帝吃的！”
他砸吧着嘴，眯着眼回味着：“以前跟着师傅，那好东西真是吃的没数！那冰河一开，师傅就指挥着我去捉鱼，那鱼在水底下都闷疯了，啥也不怕，跟喷泉一样往外喷，人只要用网往捞就行，捞出来就倒在冰上，天冷，小鱼蹦跶不了几下，就全冻上了。
“趁着新鲜，赶紧给鱼开膛破肚，在江水里洗净了，油盐都不用放，就在河边整点儿野花椒放里面，整一锅江水，再在铁锅上贴上一层玉米面饼子，用那松木炖开喽！那味道，哎呀呀，能给你吃哭喽！”