第110章
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杀羊不比杀牛，还要找专门的人来杀，羊个头小，且性格温顺，只田家这三个壮劳力，就绰绰有余。m..com
两个人按住那羊，一个人拿刀朝它的脖子上狠狠来上一刀，鲜血就立刻喷溅出来，洒在早已准备好的瓦盆里。
等血流的差不多了，羊也死了，这时，拿刀在羊后腿的关节处划开一个小口，从小口处向里面用力吹气，羊皮就会像气球一样鼓胀起来。
虽然这时它不会跟羊肉完全分离，但剥起来，却是容易很多。
没用半盏茶，三只羊，就变成了三张羊皮跟一些切成大块的骨肉，剩下就是内脏、蹄子跟头这些东西。
“娘，冬天的羊皮最保暖，这三张羊皮，让文亮帮忙硝制一下，给你做个羊皮褥子倒是挺好。”田老二打量着那几张羊皮，随口道。
“文亮不是当了捕头吗，每天四处炫耀还炫耀不够，哪有时间帮咱们家。”田老四接口道，语气中有点酸酸的味道。
田文亮跟他一样，都娶的是寡妇，家里也穷，田老四一直把他当做难兄难弟来看的，结果，现在人家当了捕头了，吃上了官家饭，他还是一事无成，他这心里，能好受的了才怪。
“文亮能当上捕头，还是娘帮的他，他也是知恩图报的人，这些日子以来，咱们家哪次有事，他不是第一个来帮忙。
老四，你别瞎说，让人听见，不好。”田老二瞪了一眼田老四，如此说道。
田老四不满的哼了一下，小声道：“乌鸦落在猪身上，只看到别人黑，看不见自己黑。”说完，他又赶忙低下头去处理那些羊肉，不再继续说下去了。
经过最近这些事，田老四对田老二刚生出的一点信服，又荡然无存。
田老二听见了田老四的话，只觉的一口气闷在心里，咽不下，吐不出的，田老四的话没错，他自己都做的不好，又有什么脸，说别人。
气氛有些僵，姜婉白想了一下，她屋里虽然生着炉火，还烧着炕，可是也不知道是不是她这身体岁数大了的原因，总觉的被子冒风，浑身凉飕飕的，倒是确实需要一个羊皮褥子，便道：“这件事就按老二说的办吧。”
“哎！”田老二得到肯定，这才又露出一丝笑意。
田老四却有些不自在，他娘就是太相信他二哥了，之前才会出那种事。
也想找点话题来说，他道：“娘，你最会做好吃的了，今天中午，我们吃什么？”
说起吃的，姜婉白也变的高兴了起来，她从昨天就在想了，这整整三只羊，是吃烤全羊好呢，还是黄焖羊肉好，不然就羊蝎子火锅，想了一晚上，她也没拿定个主意。
不过现在，她倒是想好了，“就吃羊杂碎汤，以后的日子还长，这些羊肉可以先冻起来，留着以后慢慢吃，但这羊杂不同，要吃新鲜的才好吃。”
“羊杂碎汤啊！”田老四吞了一口口水，“这么冷的天，来一碗热气腾腾的汤，再多加点胡椒，喝一口，吐一口热气，简直没有比这再享受的事了。”
“再让你媳妇烙几张烙饼，多放一点油，外面焦黄酥脆，里面劲道绵软，跟羊杂碎汤一起吃。”姜婉白说着，也要流口水了。
一说起吃的，田老二跟田老四之间的那点小摩擦，倒是立刻变的微不足道起来，“娘，这羊杂碎汤，有什么说法没有？”田老二也来凑趣。
“说法？”姜婉白立刻想起了她以前去西北旅游时，吃的那些羊杂碎汤了，满满的一碗，喷香扑鼻，有时还能在里面看见羊眼珠，真是让人怀念不已。
“这羊杂碎汤要想好吃，必须要“三料”、“三汤”、“三味”齐全才行。”姜婉白沉浸在回忆里，慢慢的道。
大家最爱听姜婉白说这些事，闻言，都聚精会神的看向她，等着她的下文。
姜婉白笑了一下，“这‘三料’，又分为主料跟辅料，主料就是心、肝、肺，因为颜色都是红的，又被称为‘三红’，这三种东西容易下刀，可以切成薄片或者小块。
有了‘三红’，也就有了‘三白’，就是肠、肚、头蹄肉，这三种，要切成细丝下锅。
一碗正宗的羊杂碎汤，也只有有了这六种料，才好吃。
至于那‘三汤’，说的则是这羊杂碎汤的三种吃法，直接用水煮这些羊杂，然后连汤带肉的一起吃，那叫‘原汤羊杂碎’。
如果嫌杂碎味重，用水焯一下去味，再放在锅里蒸熟，最后切碎，放在骨头汤里，就叫‘清汤羊杂碎’。
不过，这种做法，那杂碎不入味，全靠汤的味道来支撑，有些长期售卖羊杂碎汤的，就会熬上一锅汤，一直用，用上十几年，甚至几十年，这种，就叫‘老汤羊杂碎’。
最后的‘三料’，就简单多了，是指翠绿的小葱花，洁白的食盐跟红彤彤的辣椒面。”
“竟然这么多说法。”田老二惊讶道，“娘，那咱们是吃清汤的，还是原汤的？”
田老二问完，姜婉白还没说话，田老四就忍不住插嘴了，“当然是吃原汤的，咱们吃这羊杂，吃的不就是那个膻味。”
他这么一说，立刻得到了大家的认可，大家肚子里油水都不多，就指望过年这段时间添点膘呢。
姜婉白爱吃羊肉，自然同意田老四的意见。
中午，田家两个大锅，同时煮这些羊杂碎，为了味道更好，姜婉白还往里面加了几个羊骨头，不一时，大锅里面翻滚起来，浓郁的羊肉味便传遍整个院子。
等这些羊杂碎差不多好了，便在另一个锅里开始烙饼，刚出锅的烙饼，撕碎放进羊汤里，加上一点辣椒，连饼带肉的那么一吃，真是神仙也要忍不住下凡。
喝完最后一口汤，姜婉白出了一身的汗，再对比外面凛冽的寒风，心里顿时生出一股满足感与幸福感。
环视众人，发现他们也都是脸颊通红，鼻头冒汗，她不由得笑道：“一会儿吃完了，都先歇歇再出屋，一身的热汗，别在被风给打了。”
“可是我想出去玩。”田承安都走到门口了，一听姜婉白的话，却停住了，抬头用两只大眼，可怜巴巴的看着姜婉白。
最近这段时间，家里吃的好，田承安再也不是那个脑袋大身子小的小萝卜头了，而是摇身一变，变成了一个粉琢玉器的小团子，大眼粉唇，怎么看，怎么讨喜。
姜婉白被他这么一看，心都要被看化了，脸上的笑意更多，她故意拉长声音逗田承安，“不行，除非身上的汗干了，不然不许出去。”
田承安想出去玩，就是觉的身上热，贪图外面凉快一点，姜婉白这么一说，他立刻苦了一张脸，求助的看向田老三。
田老三脸上的笑容都要溢出来了。
田承安见他没出声阻止，还以为有回转的余地，立刻跑到田老三的身前，用两条小胳膊抱着田老三的大腿，一边摇晃，一边撒娇道：“爹，你陪我出去玩好不好。
上次你不是说要给我做个小木马的，咱们现在就去。”说着，他用自己的小手，去拉田老三的大手。
田老三真是没办法拒绝，求助的看向张氏。
张氏轻出一口气，板起脸道：“承安，娘平时怎么教你的，明知道是错的事，还要去做，万一你真的病了怎么办，不但害了自己，还连累别人。
而且，你奶已经说过了，而且说了不止一次，不让你出门，你还去求你爹，你这是要干什么？”
越说，张氏还真的有点生气了，一家人都在看着她训承安，这可不是什么光彩的事。
田承安显然很怕张氏，放开了田老三的手，耷拉着脑袋，默默的站在一边不说话了。
张氏却觉的他这是在无声的反抗她，更加气恼了，“我是你娘，父母言，子必听，你现在这是什么态度？”
田承安的眼中开始有泪花闪动，但他还是乖乖的到了张氏的面前，抬头注视着张氏，一本正经的道：“承安知错了。”
“哪里错了？”张氏道。
“不该贪图外面凉快，不该不听奶奶的话，不该去求爹，更不该跟娘赌气。”田承安一条一条的说着，每说一条，眼泪就往外滚一下，说到最后，已经满脸泪痕了。
张氏的手微动，似乎想要伸手去为他擦泪，但最终，她还是没动，只是板着脸道：“还有，男儿流汗流血不流泪，你是男子汉，怎么能动不动就哭。”
“承安知道。”田承安从袖子里拿出一方洗的干干净净的手绢，将脸上的眼泪擦了，又抹了一把鼻涕，这才又将手绢叠好、放好，就跟一个小大人似的。
姜婉白在旁边看着，既觉的扫兴，又无法说什么，张氏这样，也不是全无道理。
王氏在一边看着，却有些多心了，人就怕比，她之前因为溺爱田承筠被姜婉白训斥，现在张氏就给她唱了这么一出戏，她觉的张氏是不是故意的。
不想再看这些，她不动声色的道：“娘，承筠一会儿睡醒要喝奶了，我回去看看他。”
姜婉白点点头，“对了，我今天特意给承筠留了一块羊肝，你给他做成羊肝羹，那东西对他好。”
杀羊不比杀牛，还要找专门的人来杀，羊个头小，且性格温顺，只田家这三个壮劳力，就绰绰有余。m..com
两个人按住那羊，一个人拿刀朝它的脖子上狠狠来上一刀，鲜血就立刻喷溅出来，洒在早已准备好的瓦盆里。
等血流的差不多了，羊也死了，这时，拿刀在羊后腿的关节处划开一个小口，从小口处向里面用力吹气，羊皮就会像气球一样鼓胀起来。
虽然这时它不会跟羊肉完全分离，但剥起来，却是容易很多。
没用半盏茶，三只羊，就变成了三张羊皮跟一些切成大块的骨肉，剩下就是内脏、蹄子跟头这些东西。
“娘，冬天的羊皮最保暖，这三张羊皮，让文亮帮忙硝制一下，给你做个羊皮褥子倒是挺好。”田老二打量着那几张羊皮，随口道。
“文亮不是当了捕头吗，每天四处炫耀还炫耀不够，哪有时间帮咱们家。”田老四接口道，语气中有点酸酸的味道。
田文亮跟他一样，都娶的是寡妇，家里也穷，田老四一直把他当做难兄难弟来看的，结果，现在人家当了捕头了，吃上了官家饭，他还是一事无成，他这心里，能好受的了才怪。
“文亮能当上捕头，还是娘帮的他，他也是知恩图报的人，这些日子以来，咱们家哪次有事，他不是第一个来帮忙。
老四，你别瞎说，让人听见，不好。”田老二瞪了一眼田老四，如此说道。
田老四不满的哼了一下，小声道：“乌鸦落在猪身上，只看到别人黑，看不见自己黑。”说完，他又赶忙低下头去处理那些羊肉，不再继续说下去了。
经过最近这些事，田老四对田老二刚生出的一点信服，又荡然无存。
田老二听见了田老四的话，只觉的一口气闷在心里，咽不下，吐不出的，田老四的话没错，他自己都做的不好，又有什么脸，说别人。
气氛有些僵，姜婉白想了一下，她屋里虽然生着炉火，还烧着炕，可是也不知道是不是她这身体岁数大了的原因，总觉的被子冒风，浑身凉飕飕的，倒是确实需要一个羊皮褥子，便道：“这件事就按老二说的办吧。”
“哎！”田老二得到肯定，这才又露出一丝笑意。
田老四却有些不自在，他娘就是太相信他二哥了，之前才会出那种事。
也想找点话题来说，他道：“娘，你最会做好吃的了，今天中午，我们吃什么？”
说起吃的，姜婉白也变的高兴了起来，她从昨天就在想了，这整整三只羊，是吃烤全羊好呢，还是黄焖羊肉好，不然就羊蝎子火锅，想了一晚上，她也没拿定个主意。
不过现在，她倒是想好了，“就吃羊杂碎汤，以后的日子还长，这些羊肉可以先冻起来，留着以后慢慢吃，但这羊杂不同，要吃新鲜的才好吃。”
“羊杂碎汤啊！”田老四吞了一口口水，“这么冷的天，来一碗热气腾腾的汤，再多加点胡椒，喝一口，吐一口热气，简直没有比这再享受的事了。”
“再让你媳妇烙几张烙饼，多放一点油，外面焦黄酥脆，里面劲道绵软，跟羊杂碎汤一起吃。”姜婉白说着，也要流口水了。
一说起吃的，田老二跟田老四之间的那点小摩擦，倒是立刻变的微不足道起来，“娘，这羊杂碎汤，有什么说法没有？”田老二也来凑趣。
“说法？”姜婉白立刻想起了她以前去西北旅游时，吃的那些羊杂碎汤了，满满的一碗，喷香扑鼻，有时还能在里面看见羊眼珠，真是让人怀念不已。
“这羊杂碎汤要想好吃，必须要“三料”、“三汤”、“三味”齐全才行。”姜婉白沉浸在回忆里，慢慢的道。
大家最爱听姜婉白说这些事，闻言，都聚精会神的看向她，等着她的下文。
姜婉白笑了一下，“这‘三料’，又分为主料跟辅料，主料就是心、肝、肺，因为颜色都是红的，又被称为‘三红’，这三种东西容易下刀，可以切成薄片或者小块。
有了‘三红’，也就有了‘三白’，就是肠、肚、头蹄肉，这三种，要切成细丝下锅。
一碗正宗的羊杂碎汤，也只有有了这六种料，才好吃。
至于那‘三汤’，说的则是这羊杂碎汤的三种吃法，直接用水煮这些羊杂，然后连汤带肉的一起吃，那叫‘原汤羊杂碎’。
如果嫌杂碎味重，用水焯一下去味，再放在锅里蒸熟，最后切碎，放在骨头汤里，就叫‘清汤羊杂碎’。
不过，这种做法，那杂碎不入味，全靠汤的味道来支撑，有些长期售卖羊杂碎汤的，就会熬上一锅汤，一直用，用上十几年，甚至几十年，这种，就叫‘老汤羊杂碎’。
最后的‘三料’，就简单多了，是指翠绿的小葱花，洁白的食盐跟红彤彤的辣椒面。”
“竟然这么多说法。”田老二惊讶道，“娘，那咱们是吃清汤的，还是原汤的？”
田老二问完，姜婉白还没说话，田老四就忍不住插嘴了，“当然是吃原汤的，咱们吃这羊杂，吃的不就是那个膻味。”
他这么一说，立刻得到了大家的认可，大家肚子里油水都不多，就指望过年这段时间添点膘呢。
姜婉白爱吃羊肉，自然同意田老四的意见。
中午，田家两个大锅，同时煮这些羊杂碎，为了味道更好，姜婉白还往里面加了几个羊骨头，不一时，大锅里面翻滚起来，浓郁的羊肉味便传遍整个院子。
等这些羊杂碎差不多好了，便在另一个锅里开始烙饼，刚出锅的烙饼，撕碎放进羊汤里，加上一点辣椒，连饼带肉的那么一吃，真是神仙也要忍不住下凡。
喝完最后一口汤，姜婉白出了一身的汗，再对比外面凛冽的寒风，心里顿时生出一股满足感与幸福感。
环视众人，发现他们也都是脸颊通红，鼻头冒汗，她不由得笑道：“一会儿吃完了，都先歇歇再出屋，一身的热汗，别在被风给打了。”
“可是我想出去玩。”田承安都走到门口了，一听姜婉白的话，却停住了，抬头用两只大眼，可怜巴巴的看着姜婉白。
最近这段时间，家里吃的好，田承安再也不是那个脑袋大身子小的小萝卜头了，而是摇身一变，变成了一个粉琢玉器的小团子，大眼粉唇，怎么看，怎么讨喜。
姜婉白被他这么一看，心都要被看化了，脸上的笑意更多，她故意拉长声音逗田承安，“不行，除非身上的汗干了，不然不许出去。”
田承安想出去玩，就是觉的身上热，贪图外面凉快一点，姜婉白这么一说，他立刻苦了一张脸，求助的看向田老三。
田老三脸上的笑容都要溢出来了。
田承安见他没出声阻止，还以为有回转的余地，立刻跑到田老三的身前，用两条小胳膊抱着田老三的大腿，一边摇晃，一边撒娇道：“爹，你陪我出去玩好不好。
上次你不是说要给我做个小木马的，咱们现在就去。”说着，他用自己的小手，去拉田老三的大手。
田老三真是没办法拒绝，求助的看向张氏。
张氏轻出一口气，板起脸道：“承安，娘平时怎么教你的，明知道是错的事，还要去做，万一你真的病了怎么办，不但害了自己，还连累别人。
而且，你奶已经说过了，而且说了不止一次，不让你出门，你还去求你爹，你这是要干什么？”
越说，张氏还真的有点生气了，一家人都在看着她训承安，这可不是什么光彩的事。
田承安显然很怕张氏，放开了田老三的手，耷拉着脑袋，默默的站在一边不说话了。
张氏却觉的他这是在无声的反抗她，更加气恼了，“我是你娘，父母言，子必听，你现在这是什么态度？”
田承安的眼中开始有泪花闪动，但他还是乖乖的到了张氏的面前，抬头注视着张氏，一本正经的道：“承安知错了。”
“哪里错了？”张氏道。
“不该贪图外面凉快，不该不听奶奶的话，不该去求爹，更不该跟娘赌气。”田承安一条一条的说着，每说一条，眼泪就往外滚一下，说到最后，已经满脸泪痕了。
张氏的手微动，似乎想要伸手去为他擦泪，但最终，她还是没动，只是板着脸道：“还有，男儿流汗流血不流泪，你是男子汉，怎么能动不动就哭。”
“承安知道。”田承安从袖子里拿出一方洗的干干净净的手绢，将脸上的眼泪擦了，又抹了一把鼻涕，这才又将手绢叠好、放好，就跟一个小大人似的。
姜婉白在旁边看着，既觉的扫兴，又无法说什么，张氏这样，也不是全无道理。
王氏在一边看着，却有些多心了，人就怕比，她之前因为溺爱田承筠被姜婉白训斥，现在张氏就给她唱了这么一出戏，她觉的张氏是不是故意的。
不想再看这些，她不动声色的道：“娘，承筠一会儿睡醒要喝奶了，我回去看看他。”
姜婉白点点头，“对了，我今天特意给承筠留了一块羊肝，你给他做成羊肝羹，那东西对他好。”