第1249章 浓香酥脆
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千余人规模的厂，若是放在后世，也不过是普通的城镇规模。
但放在眼下，除开钢铁水泥矿山这种重劳动力密集企业之外，对于广陵这种小县城来说，绝对算是首屈一指的超大型企业，人口几乎有县城的十分之一，而这些织工每个月都能够挣两百多钱，绝对算是县城的高收入阶层，平日有工厂的织娘穿着制服在县城逛街玩耍，见到的人都非常热情和礼貌。
这种感觉就和后世曾经的国营工厂的铁饭碗职工一样，是人人羡慕加嫉妒的身份。
而一个千余人的大厂每天要保证吃饱喝足，对于后勤来说也压力巨大，首先要满足了朝廷制定的三菜一汤的规格，其次还要干净卫生，最主要的是尽量省钱，毕竟这些费用都是朝廷拨付的，天天鸡鸭鱼肉那是不可能的，目前的大秦富裕之家也只能保证温饱，吃一顿肥肉就算打牙祭，一个月能吃上三五次绝对算奢侈。
因此在各种因素下，工厂的后勤其实做的还算不错，不然陈旭昨天也不会在那么难吃的状态下还表扬工厂的领导。
对于穷和饿，陈旭是有过切肤体会的，那种饿的饥肠辘辘前胸贴后背想起食物都会满嘴冒酸水的感觉让他再也不想去回忆和经历。
昨天食堂的饭菜的确难以下咽，但却能保证干净和吃饱，这就是陈旭最满意的地方。
但吃饱穿暖仅仅只是所有人最底层的生活需求罢了。
作为帝国吃相，陈旭觉得可以在有限的餐饮费用的基础上做一个示范，让工厂食堂隔三差五尽量做一些美味可口的食物改善职工的需求。
而且东南诸郡有蚕蛹这么好一种不花钱就能弄到的高营养食材，在陈旭看来简直就是上天免费赠予的优质补品，只要加以推广，经常吃一些也能增强身体抵抗力。
厨房里忙的热火朝天，整个厂区依旧安静如同平日，所有车间里的织娘都在忙碌工作，踢踢踏踏咔咔擦擦的织机声音交汇，奏响着一首大秦新时代的纺织女工之歌。
不过眼下，所有正在上班的女工全都有些心不在焉，甚至包括来回巡视的工长和管事也都心中焦虑不安，在心中不断推算时间等待下班钟声的响起。
不知道午饭清河侯亲自下厨制作的会是一种怎样的美味食物。
牛肉羊肉，似乎太奢侈了……
鸡鸭鱼蛋，似乎也太奢侈了……
除开这些之外，停留在温饱阶层的织娘们已经想不出更多可以称为美食的东西了。
不过不能想，因为一想满嘴都开始沁口水，甚至还会滴落到面前织好的丝绸上。
“侯爷，河虾全都筛选干净，接着怎么制作？”一个厨师走到陈旭身边指着两大筐已经炒制成红色的虾米问。
“很简单，葱姜蒜用荤油炒熟，加入河虾煸炒，起锅之前放入盐巴就行，河虾小干煸易入味，看我先给你示范一遍！”
在陈旭的吩咐下很快一口大锅生火，等锅烧热之后先放入足足一斤融化的猪油，等油足够热之后投入小半斤姜丝和蒜末花椒，等炸出香味之后再放入一勺豆酱继续翻炒。
就在佐料入锅翻炒的时间，一股浓郁的香味在厨房弥漫，顿时惹得所有厨师和厨工都忍不住停下手里的工作围过来观看。
“做菜有六种境界，分别叫色香味意形养，首先是色，无论炖煮炒制，尽量要让菜肴保证好看，这样才能让人有食欲，你们昨天做的那种黑乎乎的菜完全不能直视……”
“其次是香，香的内容很简单，但却不容易把握，但炒菜的灵魂就是油料和作料，只要加入足够的油料和作料，普通的菜蔬也能制作出浓郁的香味，但也并非所有的菜都必须用大量佐料，一定要适可而止，一定要保证食材本来香味，不然就是失败……”
陈旭翻炒佐料的同时不停的解释，等到佐料香味完全激发出来之后，吩咐厨工用大瓢装了足足二十斤河虾倒入锅中继续翻炒，很快一股带着河虾清香，又带着猪油和葱姜蒜芥酱料的浓郁香味散发出来，味道从窗口弥漫到整个餐厅，惹得一群堵在门口的官员和闻讯而来聚在餐厅的职工全都情不自禁的使劲儿耸喉结吞口水。
“第三种境界叫味，就是指食物的味道，一道菜可以不好看，甚至可以不香，但一定要有鲜美的味道，昨天吃了你们做的菜，色香都没有不说，味道也不堪入口，你等敢说自己为厨师乎……”
围观的一群厨师厨工皆都脸红耳赤的看着锅内翻炒的红色河虾不停的吞口水不敢接话。
“作为一个厨师，至少要让自己做出来的菜肴色香味俱全，这才基本合格，本侯对你们职工食堂的要求不高，但这三个境界至少要达到，明年本侯会再来广陵丝绸厂，若是做的饭菜依旧无法入口，吃的本侯女儿哭哭滴滴，你们就死定了……”
陈旭絮絮叨叨的同时手上动作不慢，一把铁锹大小的锅铲挥舞的风生水起，伴随着河虾颜色越来越鲜艳，散发的味道也越来越香。
“好了，拿菜盆来，起锅！”
陈旭看看差不多熟了，于是放入盐巴继续翻炒几下之后停下来用筷子夹起一粒河虾放进嘴里品尝一下吧唧了一下嘴，又放了一些盐之后吩咐拿菜盆过来。
很快一锅荤油干煸小河虾出锅，红通通香喷喷摆放在厨房中央的案台上。
“都来尝尝！”陈旭在罩衣上擦干净手，直接用手再次抓了几颗丢进嘴里，一边咀嚼一边招呼。
一群厨师厨工厨娘全都涌过来，每人都迫不及待的抓了几颗开始品尝。
“哇，我从未吃过这般美味的河虾！”
“浓香酥脆，外焦里嫩，太好吃了。”
瞬间厨房响起一阵惊呼和赞叹。
“看来并非河虾不好吃，而是我等不会做！”
“就是就是，清河侯做法并不难，唯独要注意火候，多用油料和作料……”
“不错，一定就是这样！”
厨工厨娘赞不绝口的同时，几个厨师也在学习和检讨自己平日的做菜的方法。
“正是如此，做菜初始三重境界，要想色香味俱全，一定要根据不同的食材配合不同的作料，油和火候很重要，作料的多少也很有讲究，你们以后要多多总结经验，不要认为把饭菜做熟就算完成任务，既然为厨师厨工，岂能没有工匠精神，做最好吃最美味的食物就是你们唯一的目标，去，按照本侯方才的方法把剩下的河虾也全部炒好，这道干煸河虾就算是完成了！”陈旭吃完后擦嘴吩咐继续开工，不然时间来不及了。
厨房很快再次热闹起来，两个厨师开始按照陈旭方才的方法开始继续炒制剩下的河虾，而陈旭则开始动手准备做油炸蚕蛹。
先在一口大锅之中倒入足足十斤芝麻香油，等油烧到六七成热之后吩咐厨工稳住火势，然后用大竹捞子将洗净沥干的蚕蛹放入已经和好的稀面酱之中搅和几下，等蚕蛹都均匀的裹上一层面酱之后再次用竹捞子捞起来倒入油锅之中。
伴随着噗拉一声，翻滚的油花之中瞬间漂浮起来一层面球，用一双长长的竹筷在油锅之中来回不停的划拉搅拌，让所有的的蚕蛹都尽量分开，同时翻滚着均匀受热。
而伴随着蚕蛹的入锅，一股带着葱椒和一种奇特浓香的味道再次在厨房里面弥漫开来。
“哇，这个似乎比河虾更香！”
“嘶~某快忍不住了~”
“里面可是蚕蛹，你敢吃？”
“有……有何不敢吃，侯爷都说是营养丰富的美味，等会儿某自然要吃！”
“可惜侯爷不让我们进去，唉！”
厨房门口，一群高官和许多职工全都黑压压的挤在一起扒着门框观看。
可惜方才侯爷吩咐了，后厨制作饭菜的时候，除开厨师厨工厨娘之外，任何人都不得入内，而且这也是后厨的管理制度，制定这个条例的原因就是害怕无关之人进入厨房偷盗食物甚至是投毒等。
伴随着噗噗啦啦的声音和浓郁的香味，翻滚的油锅之中裹着蚕蛹的面球逐渐变成了金黄色，陈旭看看火候差不多了，吩咐拿来菜盆起锅，然后又如法炮制再次炸了一锅之后把竹捞子丢给旁边的一个厨师继续，自己则用盘子装了一盘油炸蚕蛹和一盘干炒河虾走出厨房。
“都让开，侯爷出来了！”在工厂主管的呵斥下，堵在厨房门口的一群人赶紧散开，陈旭施施然端着两个盘子走进食堂在一张餐桌边坐下，三下五除二脱下罩衣取下帽子一边扇风一边对着跟过来的一群工厂领导说：“都来尝尝本侯的厨艺到底如何？”
“谢谢侯爷！”一群三四五六十岁满脸大胡子的男人瞬间都脸上笑开了花，围坐过来直接用手抓着就往嘴里塞。
“果然美味无比！”
“好吃好吃，椒香酥嫩……”
一盘子河虾不过半斤的样子，七八双手此起彼伏瞬间盘子就空了，然后……七八双眼睛都直勾勾的看着剩下的一盘子油炸蚕蛹。
千余人规模的厂，若是放在后世，也不过是普通的城镇规模。
但放在眼下，除开钢铁水泥矿山这种重劳动力密集企业之外，对于广陵这种小县城来说，绝对算是首屈一指的超大型企业，人口几乎有县城的十分之一，而这些织工每个月都能够挣两百多钱，绝对算是县城的高收入阶层，平日有工厂的织娘穿着制服在县城逛街玩耍，见到的人都非常热情和礼貌。
这种感觉就和后世曾经的国营工厂的铁饭碗职工一样，是人人羡慕加嫉妒的身份。
而一个千余人的大厂每天要保证吃饱喝足，对于后勤来说也压力巨大，首先要满足了朝廷制定的三菜一汤的规格，其次还要干净卫生，最主要的是尽量省钱，毕竟这些费用都是朝廷拨付的，天天鸡鸭鱼肉那是不可能的，目前的大秦富裕之家也只能保证温饱，吃一顿肥肉就算打牙祭，一个月能吃上三五次绝对算奢侈。
因此在各种因素下，工厂的后勤其实做的还算不错，不然陈旭昨天也不会在那么难吃的状态下还表扬工厂的领导。
对于穷和饿，陈旭是有过切肤体会的，那种饿的饥肠辘辘前胸贴后背想起食物都会满嘴冒酸水的感觉让他再也不想去回忆和经历。
昨天食堂的饭菜的确难以下咽，但却能保证干净和吃饱，这就是陈旭最满意的地方。
但吃饱穿暖仅仅只是所有人最底层的生活需求罢了。
作为帝国吃相，陈旭觉得可以在有限的餐饮费用的基础上做一个示范，让工厂食堂隔三差五尽量做一些美味可口的食物改善职工的需求。
而且东南诸郡有蚕蛹这么好一种不花钱就能弄到的高营养食材，在陈旭看来简直就是上天免费赠予的优质补品，只要加以推广，经常吃一些也能增强身体抵抗力。
厨房里忙的热火朝天，整个厂区依旧安静如同平日，所有车间里的织娘都在忙碌工作，踢踢踏踏咔咔擦擦的织机声音交汇，奏响着一首大秦新时代的纺织女工之歌。
不过眼下，所有正在上班的女工全都有些心不在焉，甚至包括来回巡视的工长和管事也都心中焦虑不安，在心中不断推算时间等待下班钟声的响起。
不知道午饭清河侯亲自下厨制作的会是一种怎样的美味食物。
牛肉羊肉，似乎太奢侈了……
鸡鸭鱼蛋，似乎也太奢侈了……
除开这些之外，停留在温饱阶层的织娘们已经想不出更多可以称为美食的东西了。
不过不能想，因为一想满嘴都开始沁口水，甚至还会滴落到面前织好的丝绸上。
“侯爷，河虾全都筛选干净，接着怎么制作？”一个厨师走到陈旭身边指着两大筐已经炒制成红色的虾米问。
“很简单，葱姜蒜用荤油炒熟，加入河虾煸炒，起锅之前放入盐巴就行，河虾小干煸易入味，看我先给你示范一遍！”
在陈旭的吩咐下很快一口大锅生火，等锅烧热之后先放入足足一斤融化的猪油，等油足够热之后投入小半斤姜丝和蒜末花椒，等炸出香味之后再放入一勺豆酱继续翻炒。
就在佐料入锅翻炒的时间，一股浓郁的香味在厨房弥漫，顿时惹得所有厨师和厨工都忍不住停下手里的工作围过来观看。
“做菜有六种境界，分别叫色香味意形养，首先是色，无论炖煮炒制，尽量要让菜肴保证好看，这样才能让人有食欲，你们昨天做的那种黑乎乎的菜完全不能直视……”
“其次是香，香的内容很简单，但却不容易把握，但炒菜的灵魂就是油料和作料，只要加入足够的油料和作料，普通的菜蔬也能制作出浓郁的香味，但也并非所有的菜都必须用大量佐料，一定要适可而止，一定要保证食材本来香味，不然就是失败……”
陈旭翻炒佐料的同时不停的解释，等到佐料香味完全激发出来之后，吩咐厨工用大瓢装了足足二十斤河虾倒入锅中继续翻炒，很快一股带着河虾清香，又带着猪油和葱姜蒜芥酱料的浓郁香味散发出来，味道从窗口弥漫到整个餐厅，惹得一群堵在门口的官员和闻讯而来聚在餐厅的职工全都情不自禁的使劲儿耸喉结吞口水。
“第三种境界叫味，就是指食物的味道，一道菜可以不好看，甚至可以不香，但一定要有鲜美的味道，昨天吃了你们做的菜，色香都没有不说，味道也不堪入口，你等敢说自己为厨师乎……”
围观的一群厨师厨工皆都脸红耳赤的看着锅内翻炒的红色河虾不停的吞口水不敢接话。
“作为一个厨师，至少要让自己做出来的菜肴色香味俱全，这才基本合格，本侯对你们职工食堂的要求不高，但这三个境界至少要达到，明年本侯会再来广陵丝绸厂，若是做的饭菜依旧无法入口，吃的本侯女儿哭哭滴滴，你们就死定了……”
陈旭絮絮叨叨的同时手上动作不慢，一把铁锹大小的锅铲挥舞的风生水起，伴随着河虾颜色越来越鲜艳，散发的味道也越来越香。
“好了，拿菜盆来，起锅！”
陈旭看看差不多熟了，于是放入盐巴继续翻炒几下之后停下来用筷子夹起一粒河虾放进嘴里品尝一下吧唧了一下嘴，又放了一些盐之后吩咐拿菜盆过来。
很快一锅荤油干煸小河虾出锅，红通通香喷喷摆放在厨房中央的案台上。
“都来尝尝！”陈旭在罩衣上擦干净手，直接用手再次抓了几颗丢进嘴里，一边咀嚼一边招呼。
一群厨师厨工厨娘全都涌过来，每人都迫不及待的抓了几颗开始品尝。
“哇，我从未吃过这般美味的河虾！”
“浓香酥脆，外焦里嫩，太好吃了。”
瞬间厨房响起一阵惊呼和赞叹。
“看来并非河虾不好吃，而是我等不会做！”
“就是就是，清河侯做法并不难，唯独要注意火候，多用油料和作料……”
“不错，一定就是这样！”
厨工厨娘赞不绝口的同时，几个厨师也在学习和检讨自己平日的做菜的方法。
“正是如此，做菜初始三重境界，要想色香味俱全，一定要根据不同的食材配合不同的作料，油和火候很重要，作料的多少也很有讲究，你们以后要多多总结经验，不要认为把饭菜做熟就算完成任务，既然为厨师厨工，岂能没有工匠精神，做最好吃最美味的食物就是你们唯一的目标，去，按照本侯方才的方法把剩下的河虾也全部炒好，这道干煸河虾就算是完成了！”陈旭吃完后擦嘴吩咐继续开工，不然时间来不及了。
厨房很快再次热闹起来，两个厨师开始按照陈旭方才的方法开始继续炒制剩下的河虾，而陈旭则开始动手准备做油炸蚕蛹。
先在一口大锅之中倒入足足十斤芝麻香油，等油烧到六七成热之后吩咐厨工稳住火势，然后用大竹捞子将洗净沥干的蚕蛹放入已经和好的稀面酱之中搅和几下，等蚕蛹都均匀的裹上一层面酱之后再次用竹捞子捞起来倒入油锅之中。
伴随着噗拉一声，翻滚的油花之中瞬间漂浮起来一层面球，用一双长长的竹筷在油锅之中来回不停的划拉搅拌，让所有的的蚕蛹都尽量分开，同时翻滚着均匀受热。
而伴随着蚕蛹的入锅，一股带着葱椒和一种奇特浓香的味道再次在厨房里面弥漫开来。
“哇，这个似乎比河虾更香！”
“嘶~某快忍不住了~”
“里面可是蚕蛹，你敢吃？”
“有……有何不敢吃，侯爷都说是营养丰富的美味，等会儿某自然要吃！”
“可惜侯爷不让我们进去，唉！”
厨房门口，一群高官和许多职工全都黑压压的挤在一起扒着门框观看。
可惜方才侯爷吩咐了，后厨制作饭菜的时候，除开厨师厨工厨娘之外，任何人都不得入内，而且这也是后厨的管理制度，制定这个条例的原因就是害怕无关之人进入厨房偷盗食物甚至是投毒等。
伴随着噗噗啦啦的声音和浓郁的香味，翻滚的油锅之中裹着蚕蛹的面球逐渐变成了金黄色，陈旭看看火候差不多了，吩咐拿来菜盆起锅，然后又如法炮制再次炸了一锅之后把竹捞子丢给旁边的一个厨师继续，自己则用盘子装了一盘油炸蚕蛹和一盘干炒河虾走出厨房。
“都让开，侯爷出来了！”在工厂主管的呵斥下，堵在厨房门口的一群人赶紧散开，陈旭施施然端着两个盘子走进食堂在一张餐桌边坐下，三下五除二脱下罩衣取下帽子一边扇风一边对着跟过来的一群工厂领导说：“都来尝尝本侯的厨艺到底如何？”
“谢谢侯爷！”一群三四五六十岁满脸大胡子的男人瞬间都脸上笑开了花，围坐过来直接用手抓着就往嘴里塞。
“果然美味无比！”
“好吃好吃，椒香酥嫩……”
一盘子河虾不过半斤的样子，七八双手此起彼伏瞬间盘子就空了，然后……七八双眼睛都直勾勾的看着剩下的一盘子油炸蚕蛹。