第四十八章 三文鱼（续）
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下午，彭蠡湖畔鄱口，无论是码头还是街道，依旧如往日般热闹，
街道一隅，新开张的“大鲇彭”食肆生意火爆，许多过往商旅慕名而来，要尝尝最近兴起的竹筒鱼饭，还有鱼丸、鱼卷，然后启程赶往下一个目的地。
“大鲇彭”食肆和别的食肆不同，肆内没有多少座位，伙计们在柜台出售食物，食客们带着食物就走，没多少人在肆内用餐。
门口处，画着鲶鱼咬竹筒的招幌迎风飘扬，光顾的客人熙熙攘攘；食肆后院，同样人声鼎沸。
有人推着车从后门进入院子，车上木桶里装着鱼。
有人忙着给鱼称重，有人忙着将称过的鱼往旁边放，院里鱼腥味、血腥味弥漫，宛若屠宰场。
大量刚过称的鱼，被人送到旁边杀鱼的场地，几个男子手拿尖刀杀鱼，忙得满头大汗。
他们都是杀鱼工，伸手从桶里拿出活蹦乱跳的鱼儿，麻利的去鳞、去内脏，然后剁掉鱼头，用水清洗。
最后将鱼剖成两半，放到一旁的木桶中。
杀鱼工剁好的半边鱼块，被人送到房间里，那里放着几台装置，每台装置如箩筐大小，大体上呈矩形，由一人操作，反复推拉装置的上半截器械。
在这之前，要将半边鱼从装置的入口处放入，其鱼尾向前。
旁边，站着两个“总角”，却是“大鲇彭”的东主彭均，还有“技术指导”李笠。
两人看着面前这台装置是如何把半边鱼“吞进肚子”，然后将鱼肉和鱼刺、鱼皮分离。
鱼块在这器械的“反复”刨、刮之下，渐渐变薄，鱼刺（鱼骨）、鱼皮和肉分离，变成一堆残骸。
这就是李笠“发明”的“鱼肉去骨（刺）器”，类似于木工刨，不过这个时代似乎还没出现木工刨，所以是“独创发明”。
鱼肉去骨器，原理和木工刨差不多，又类似于后世常见的瓜果刨丝刀，只不过刨的是鱼肉而不是瓜果，可以制作鱼糜。
那一世，他见过处理鱼肉的鱼肉去骨机，又称“鱼糜制造机”，所以将其“发明”出来。
但手头材料有限，制作工艺也不行，所以他发明出来的“鱼肉去骨器”，其实是“直刨刀版”。
后世商品化的鱼肉去骨机，电动动力，刨刀应给是带孔滚筒刨，处理鱼肉、制作鱼糜的效率很高，但目前李笠做不到。
却可以借助水力驱动，省去人工，能将鱼糜的制作成本进一步降低，但受地形限制，所以李笠发明的“鱼肉去骨器”，需要人力操作。
但即便如此，用“鱼肉去骨器”来制作鱼糜，比起传统方式要强很多倍，省事又节约成本，这才是降成本的“秘技”。
有了鱼肉去骨器，可以有效降低鱼糜制作成本，这才是“大鲇彭”食摊压制其他竞争者的“秘密武器”。
李笠之前为彭均设计的“创业方案”，让彭均“创业”成功，如今彭均根据李笠的建议，在鄱口开了分店，发展势头不错。
但光靠竹筒鱼饭不行，所以李笠建议彭均增加食品花样，那就是鱼丸、鱼卷等花样。
这些新花样想要热卖并且赚钱，售价不能高，成本要低，用价格（成本）门槛，将竞争者挡在门外。
所以，用“先进”的鱼肉去骨器来制作低成本鱼糜，再制作鱼丸、鱼卷、鱼糕，是必胜法宝。
经过一段时间的试用、磨合，“大鲇彭”食摊的鱼丸、鱼卷，成功做到了每份三文的售价下味道和分量合适，销量不错，还有得赚。
这种价格门槛策略，李笠命名为“三文鱼”，即：三文一份竹筒鱼饭，三文一份鱼丸，三文一份鱼卷，将来还有三文一份的鱼糕。
正常情况下，其他食肆、食摊想要学着做竹筒鱼饭并不难，鱼丸、鱼卷、鱼糕也是如此，但难的是把每份食物的成本降到三文以下。
同样的成本，比不上“大鲇彭”食物的分量和味道，或者同样的分量和味道，比“大鲇彭”的售价高。
如此一来，价格门槛就能把绝大多数效仿者挡在门外，“大鲇彭”的生意越来越好，无论鄱阳店还是鄱口店，生意都不错。
而食摊，也变成了食肆，前后不到半年。
彭均见着新开张的鄱口店生意不错，心中对于过快开分店的担心，也就烟消云散了。
此刻，李笠就向彭均打气：“你不要担心，鄱口人气很旺，越早开分店，你‘大鲇彭’的名气，才能在别人心中占下位置。”
“在鄱口把名气打响，过往商旅才会把你‘大鲇彭’的名字传到南昌、湓城，才会让大家牢牢记住‘三文鱼’。”
“只要让大家记住‘大鲇彭’的‘三文鱼’，那么即便在豫南昌、湓城或寻阳有人卖竹筒鱼饭，却做不到‘三文一份、好吃又便宜’，将来你的分店就有机会在那里立足。”
“啊，三郎，这...我没想那么多，开分店这种事....”彭均有些底气不足的说着，“开分店，开在鄱口就好了，太多了，我管不过来。”
“管不过来？你的几个好兄弟是做什么的？”李笠拉着彭均往外走，一个伙计经过，热情的向他俩打招呼。
此人姓潘名宝，十五岁年纪，荆州江陵人，自幼随长辈寓居鄱阳，在鄱阳长大，最初跟着彭均在鱼市卖鱼。
因为怕被其他少年当做外地人排挤，潘宝不向外人透露籍贯，但彭均和李笠知道。
李笠和潘宝说了几句，继续往外走，等身边只有彭均，问：“你没想过，让潘宝他们做分店的掌柜？还是只想着自家人来做？”
“彭郎，你要记着，你在鱼市苦撑的时候，是这些兄弟跟着你，现在又跟着你做食摊，辛辛苦苦把生意做得红火，食摊变食肆...”
“你发达了，不想拉兄弟们一把？”
彭均当然想拉几个好兄弟一起发财，将来再开分店，让兄弟们也当掌柜，但是他有苦衷，因为阿耶觉得还是让自家人掌管分店比较好。
对此，彭均觉得左右为难，有些烦恼。
李笠见着如今时候不到，不打算就这个问题多说，便转到另一个话题：“我先前说的，你觉得如何？彭伯觉得如何？”
彭均听到这里，来了兴致：“嗯，这件事，等我阿耶张罗好了，过几日，就和几位东主详细说说...”
“那就好，打铁要趁热，做买卖吃独食，容易遭人嫉恨，这事情得赶紧定下来...”李笠一边说，一边走。
“只要有一两家的东主愿意合作，买你的鱼糜，那就是成功，因为只要这些东主得了甜头，其他人必然坐不住。”
“所以，你们不要急，不要为了把买卖谈好，不停的让利，这是饮鸩止渴...”
“李郎，饮蒸止渴是什么？蒸是什么汤水？”
“呃，这是一个成语，鸩，是一种.....唉，改日再跟你细说。”
鱼肉去骨器，是提高生产效率的生产工具，可以大幅提升鱼糜的产量，但鱼糜产量大幅提升后，大鲇彭食肆消化不了，甚至只能消化其中一小部分。
若全都做成鱼丸、鱼卷、鱼糕，当天卖不完，没有冰柜冷藏，只会浪费。
对此，李笠以鱼肉去骨器为“起点”，为彭均策划了一个“新项目”，那就是兼营食材供应：向鄱阳、鄱口的食肆、酒肆甚至大户人家提供鱼糜，做“食材供应商”。
他要履行自己的承诺，答谢彭均的救命之恩，所以，要授人以渔。
下午，彭蠡湖畔鄱口，无论是码头还是街道，依旧如往日般热闹，
街道一隅，新开张的“大鲇彭”食肆生意火爆，许多过往商旅慕名而来，要尝尝最近兴起的竹筒鱼饭，还有鱼丸、鱼卷，然后启程赶往下一个目的地。
“大鲇彭”食肆和别的食肆不同，肆内没有多少座位，伙计们在柜台出售食物，食客们带着食物就走，没多少人在肆内用餐。
门口处，画着鲶鱼咬竹筒的招幌迎风飘扬，光顾的客人熙熙攘攘；食肆后院，同样人声鼎沸。
有人推着车从后门进入院子，车上木桶里装着鱼。
有人忙着给鱼称重，有人忙着将称过的鱼往旁边放，院里鱼腥味、血腥味弥漫，宛若屠宰场。
大量刚过称的鱼，被人送到旁边杀鱼的场地，几个男子手拿尖刀杀鱼，忙得满头大汗。
他们都是杀鱼工，伸手从桶里拿出活蹦乱跳的鱼儿，麻利的去鳞、去内脏，然后剁掉鱼头，用水清洗。
最后将鱼剖成两半，放到一旁的木桶中。
杀鱼工剁好的半边鱼块，被人送到房间里，那里放着几台装置，每台装置如箩筐大小，大体上呈矩形，由一人操作，反复推拉装置的上半截器械。
在这之前，要将半边鱼从装置的入口处放入，其鱼尾向前。
旁边，站着两个“总角”，却是“大鲇彭”的东主彭均，还有“技术指导”李笠。
两人看着面前这台装置是如何把半边鱼“吞进肚子”，然后将鱼肉和鱼刺、鱼皮分离。
鱼块在这器械的“反复”刨、刮之下，渐渐变薄，鱼刺（鱼骨）、鱼皮和肉分离，变成一堆残骸。
这就是李笠“发明”的“鱼肉去骨（刺）器”，类似于木工刨，不过这个时代似乎还没出现木工刨，所以是“独创发明”。
鱼肉去骨器，原理和木工刨差不多，又类似于后世常见的瓜果刨丝刀，只不过刨的是鱼肉而不是瓜果，可以制作鱼糜。
那一世，他见过处理鱼肉的鱼肉去骨机，又称“鱼糜制造机”，所以将其“发明”出来。
但手头材料有限，制作工艺也不行，所以他发明出来的“鱼肉去骨器”，其实是“直刨刀版”。
后世商品化的鱼肉去骨机，电动动力，刨刀应给是带孔滚筒刨，处理鱼肉、制作鱼糜的效率很高，但目前李笠做不到。
却可以借助水力驱动，省去人工，能将鱼糜的制作成本进一步降低，但受地形限制，所以李笠发明的“鱼肉去骨器”，需要人力操作。
但即便如此，用“鱼肉去骨器”来制作鱼糜，比起传统方式要强很多倍，省事又节约成本，这才是降成本的“秘技”。
有了鱼肉去骨器，可以有效降低鱼糜制作成本，这才是“大鲇彭”食摊压制其他竞争者的“秘密武器”。
李笠之前为彭均设计的“创业方案”，让彭均“创业”成功，如今彭均根据李笠的建议，在鄱口开了分店，发展势头不错。
但光靠竹筒鱼饭不行，所以李笠建议彭均增加食品花样，那就是鱼丸、鱼卷等花样。
这些新花样想要热卖并且赚钱，售价不能高，成本要低，用价格（成本）门槛，将竞争者挡在门外。
所以，用“先进”的鱼肉去骨器来制作低成本鱼糜，再制作鱼丸、鱼卷、鱼糕，是必胜法宝。
经过一段时间的试用、磨合，“大鲇彭”食摊的鱼丸、鱼卷，成功做到了每份三文的售价下味道和分量合适，销量不错，还有得赚。
这种价格门槛策略，李笠命名为“三文鱼”，即：三文一份竹筒鱼饭，三文一份鱼丸，三文一份鱼卷，将来还有三文一份的鱼糕。
正常情况下，其他食肆、食摊想要学着做竹筒鱼饭并不难，鱼丸、鱼卷、鱼糕也是如此，但难的是把每份食物的成本降到三文以下。
同样的成本，比不上“大鲇彭”食物的分量和味道，或者同样的分量和味道，比“大鲇彭”的售价高。
如此一来，价格门槛就能把绝大多数效仿者挡在门外，“大鲇彭”的生意越来越好，无论鄱阳店还是鄱口店，生意都不错。
而食摊，也变成了食肆，前后不到半年。
彭均见着新开张的鄱口店生意不错，心中对于过快开分店的担心，也就烟消云散了。
此刻，李笠就向彭均打气：“你不要担心，鄱口人气很旺，越早开分店，你‘大鲇彭’的名气，才能在别人心中占下位置。”
“在鄱口把名气打响，过往商旅才会把你‘大鲇彭’的名字传到南昌、湓城，才会让大家牢牢记住‘三文鱼’。”
“只要让大家记住‘大鲇彭’的‘三文鱼’，那么即便在豫南昌、湓城或寻阳有人卖竹筒鱼饭，却做不到‘三文一份、好吃又便宜’，将来你的分店就有机会在那里立足。”
“啊，三郎，这...我没想那么多，开分店这种事....”彭均有些底气不足的说着，“开分店，开在鄱口就好了，太多了，我管不过来。”
“管不过来？你的几个好兄弟是做什么的？”李笠拉着彭均往外走，一个伙计经过，热情的向他俩打招呼。
此人姓潘名宝，十五岁年纪，荆州江陵人，自幼随长辈寓居鄱阳，在鄱阳长大，最初跟着彭均在鱼市卖鱼。
因为怕被其他少年当做外地人排挤，潘宝不向外人透露籍贯，但彭均和李笠知道。
李笠和潘宝说了几句，继续往外走，等身边只有彭均，问：“你没想过，让潘宝他们做分店的掌柜？还是只想着自家人来做？”
“彭郎，你要记着，你在鱼市苦撑的时候，是这些兄弟跟着你，现在又跟着你做食摊，辛辛苦苦把生意做得红火，食摊变食肆...”
“你发达了，不想拉兄弟们一把？”
彭均当然想拉几个好兄弟一起发财，将来再开分店，让兄弟们也当掌柜，但是他有苦衷，因为阿耶觉得还是让自家人掌管分店比较好。
对此，彭均觉得左右为难，有些烦恼。
李笠见着如今时候不到，不打算就这个问题多说，便转到另一个话题：“我先前说的，你觉得如何？彭伯觉得如何？”
彭均听到这里，来了兴致：“嗯，这件事，等我阿耶张罗好了，过几日，就和几位东主详细说说...”
“那就好，打铁要趁热，做买卖吃独食，容易遭人嫉恨，这事情得赶紧定下来...”李笠一边说，一边走。
“只要有一两家的东主愿意合作，买你的鱼糜，那就是成功，因为只要这些东主得了甜头，其他人必然坐不住。”
“所以，你们不要急，不要为了把买卖谈好，不停的让利，这是饮鸩止渴...”
“李郎，饮蒸止渴是什么？蒸是什么汤水？”
“呃，这是一个成语，鸩，是一种.....唉，改日再跟你细说。”
鱼肉去骨器，是提高生产效率的生产工具，可以大幅提升鱼糜的产量，但鱼糜产量大幅提升后，大鲇彭食肆消化不了，甚至只能消化其中一小部分。
若全都做成鱼丸、鱼卷、鱼糕，当天卖不完，没有冰柜冷藏，只会浪费。
对此，李笠以鱼肉去骨器为“起点”，为彭均策划了一个“新项目”，那就是兼营食材供应：向鄱阳、鄱口的食肆、酒肆甚至大户人家提供鱼糜，做“食材供应商”。
他要履行自己的承诺，答谢彭均的救命之恩，所以，要授人以渔。