第59章 活取螃蟹肉
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等肉块翻炒好了，卫初音又往锅里加了滚水，小心地拿筷子将每一块肉块都翻了个个，确保每块肉块都是肉皮朝下，这才盖了锅盖焖煮。
三个锅子都派了用处，卫初音这才扯着袖子擦了一把汗。此时已经过了半个时辰，一旁的陈家食店那边已经传出了阵阵香气。
卫初音抽空瞄了一眼，只是隔得远两张长桌又是平行的，实在看不清陈家食店到底都做了些什么吃食。
卫初音干脆也不管了，只全心全意做好自己的事。
许娘子揉好了面便放在一旁的煤炉边借着热度发酵，这是卫初音交代过的，这样发酵出来的面韧性更好。
唐思源忙得团团转，三个煤炉要求的火候都不一样，煤炉边又热，直把他又急又热冒了一身的汗。
不时地拿着铲子从袋里往外铲煤，一会儿往风门里打扇子扇风，一会儿这头又要撤火不能烧旺了。唐思源只觉得怎么今日这看火的活计竟比曾经他在扬州家学里，夫子让他做的策论还难。
卫初音见许娘子空了下来，便让许娘子去剔斑鸠的胸脯肉，自己则动手从长桌下面的木盆里捞出一尾还活蹦乱跳的鳜鱼，往地上猛地一砸。
鳜鱼被卫初音猛力一砸顿时晕了，两只鱼眼直泛白。趁着鱼晕了，卫初音忙拿起剪子蹲在地上就要给那鳜鱼开膛破肚，先清理好鱼肚再开始刮鱼鳞。
等鱼清理好了，卫初音又拿了花雕酒和细盐抹在鱼身上腌渍。鱼要去腥，腌渍的时间不能短，卫初音把盆往旁边一放直接走到煤炉边。
瞄了眼漏壶算了算时间，肉皮应该已经熬好了。
卫初音拿两块湿抹布裹了手一把掀开了锅盖，一股子浓浓的肉香混合着白色的汽雾一并朝卫初音袭来。
蒸汽滚烫，卫初音侧了侧脸等蒸汽稍稍涌出些后，再从一旁取了勺子将锅里熬好的浓汁连同肉皮一并盛了出来，又把盛了肉汁的大碗放进凉水里冷却。
众人见左边的卫家长桌，卫初音终于有一道吃食出锅了，忍不住瞪大了眼睛都盯在了卫初音手上。
可卫初音却只是将那盛了吃食的大碗放在了冷水里就随它去了，自己又转头去忙。
众人闹不明白卫初音到底要做什么，失落之下纷纷把目光投向了右边的陈家脚店，那边陈家脚店的铛头正抓了几只螃蟹在掀蟹壳挖蟹肉。
螃蟹吃疼挥着两只大钳子一把夹在了那铛头的手上，铛头倒吸一口凉气，刀也拿不稳甩着手直跳脚，差点没喊救命。
“哈哈哈哈！”见那铛头的滑稽模样从评判席到后面的人群，笑声连成了一片。
陈官人脸涨得绯红，不知道他是憋的还是气的。
一旁的何大虫叉着腰，若不是刘官人一直在她身边求爹爹告奶奶的，她早就忍不住要上去拎那铛头的耳朵了，谁叫他在这么多人面前丢自家的丑。
忙碌的卫家三人听到笑声不解所以，百忙中也抬起头朝左边看去。
那铛头举高了手原地跳了半日，好不容易才将夹住他手指头的大螃蟹给取了下来，已经疼得是满头大汗。
陈家脚店的铛头伤了手，刘官人看着那铛头血淋淋的手指头，又好笑又好气，只好答应了让那铛头先去上药。
铛头交代了那两个学徒几句，便捧着手在一片笑声中红着脸匆匆往陈家脚店内逃去。
铛头走了，可那螃蟹还神气活现地在长桌上举着钳子耀武扬威。
两个学徒见了之前铛头的惨样，心中生怕，一边埋怨铛头为何非要做这道螃蟹羹，一边高举着手小心翼翼地接近那只螃蟹。
也难怪两个学徒心中埋怨，这螃蟹羹倒是易做也没别的要求，只除了蟹肉必须是活取的，这样才能保证肉质的鲜嫩，吃起来没有渣感。
可活取螃蟹肉，那螃蟹两只大钳子难道是吃素的？
两个学徒的小心翼翼和长桌上那只耀武扬威的螃蟹成了对比，惹得看热闹的众人又再次爆出了一阵响亮的笑声。
不提这边陈家脚店直闹笑话，卫初音看看一旁的漏壶加快了手里的动作。
肉皮出锅，就空出一只锅来。
卫初音立刻取了让唐思源去找来的琼脂，用滚水化了。又在锅里下了绞好的菠薐汁加了糖煮沸了，再加进一些已经用滚水化好了的琼脂搅匀了，起锅盛进了几只小酒盅里。
再换了绞好的桃汁、糖桂花和新鲜的蔷薇花，一共做了四样颜色不同的果冻汁出来。
幸亏今日天气不好一下子冷了许多，这果冻成型必须要冷却，可这时候哪里去找冰来，就算是想用硝石制冰一下子功夫哪有这么快。
把盛了各色果冻汁的小酒盅放进了装有沁凉井水的大盆里，卫初音心中祈祷，就等果冻成型了。
那头，许娘子却在叫卫初音了。
卫初音回头一看，许娘子手旁的小碟里盛满了小小一丝一丝的肉丝，而许娘子身前的案板上也堆着几只胸口露出骨头的斑鸠。
卫初音忙忙地打量了一回，点点头表示可以了又让许娘子去剥虾，自个则忙着去打蛋液去了。
许娘子抹了一把额头的汗才走到一旁去剥虾，这剔斑鸠胸脯肉的活虽然看着不累人，其实花得心思极多。
斑鸠才多大，要把只有拇指盖大小的胸脯肉剔下来，耗费的心神可不是一点半点。
若不是许娘子做多了绣活，有极好的耐心和眼力，那一小碟子肉丝若是换了旁人只怕花一日的功夫，都不一定能剔出来。
可能帮上自家女儿的忙，许娘子哪怕再累心里也是甜的。
卫初音的全副心神都放在了做菜上面，这一战她必须要赢而且要赢的漂亮，根本没注意到许娘子已经有些发白的脸色。
唐思源扇了几下风，眼睛从许娘子发白的脸上刮过，又转眼去看正专心致志地在打蛋液的卫初音，干脆拿着蒲扇起身去找许娘子。
“大娘，我和你换一换吧，我来剥虾，您去看火！”虽说看火也累也忙，但至少比剥虾轻省许多。
许娘子原本还想推辞，可唐思源已经把蒲扇塞到她手里去抓盆里的活虾了。许娘子明白唐思源的好意，自己也的确有些累了，就抓着蒲扇直起了身，走到煤炉边看着火。
唐思源和许娘子换了换，一门心思都在想着做菜步骤的卫初音根本不知道。
三道点心才做了一道，卫初音一边打量着时间，一边抓了三根筷子飞快地打着蛋液。
这时候没有泡打粉想要做蛋糕倒是行，但卫初音怕做成的蛋糕不像前世那样松软喷香反倒像是炊饼，硬邦邦的一块。
没别的法子只有靠手打蛋液了，要把蛋液打的完全发泡至少膨胀三倍以上，这样打好的蛋液里就会有许多的空气，做出来的蛋糕就会松软而不紧实。
好在卫初音力气大，蛋液很快就慢慢地起了泡，渐渐地泡泡越来越多越来越密，到最后盆里的原本金黄色的蛋液竟变成了奶白色，如最细软的酥酪一般。
卫初音见应该差不多了，便往盆里插了一根筷子，见筷子直立在盆里被细密的蛋液撑着而不会倒下，知道这蛋液算是打好了。
甩了甩酸痛的手，卫初音又拿了细纱布筛了面粉进盛了打好的蛋液的盆里，加了油和蜂蜜又和打好的蛋液一起，拿筷子按照顺时针的方向搅匀。
等面粉和着蛋液、蜂蜜一块都完全搅匀了，卫初音才把整个盆都放进了加了滚水的锅里，盖了盖。正要低头吩咐唐思源看好火，没想到头一低却看到了许娘子。
卫初音一楞，“娘，怎么是你？”
许娘子笑道：“唐哥儿去剥虾了，换我来看火。”
卫初音这才发现许娘子的脸色有些发白，离煤炉这么近可许娘子的额头上还挂着点点的冷汗，心紧紧一拎，连声问道：“娘，您没事吧？”
许娘子安抚地拍了拍卫初音的手，“娘没事，能帮上阿音的忙，我心里高兴！”
卫初音咬了咬嘴唇见许娘子一直蹲在地上，赶紧四处去找了一只小凳子来放在了地上，“娘，您坐着！都是我不好，才害您受累了！”
“傻孩子，说什么傻话呢？”许娘子坐在了小板凳上，朝煤炉的风门里扇了几下风，眼睛却亮晶晶地看着卫初音。
“我说了我不累，阿音已经做得很好了。这陈家夫妇这样侮辱我儿，只怪娘没有本事不能替阿音讨回公道，阿音凭自己的本事能堂堂正正地赢他们一回替自己讨回公道，娘心里高兴呢！”
卫初音的脸微微红了，“娘，您不怪我拿食摊去和他们赌？”
许娘子拉过了卫初音的手，握得紧紧的，“傻孩子，那食摊是你一手撑起来的，凭你的手艺哪怕这次输了难道还不能东山再起？做人要有骨气、要堂堂正正的，咱们清清白白的人家哪能让他们随口侮辱！你是好孩子，没有丢了咱们卫家的骨气和脸面。再说，娘相信阿音，阿音一定能赢，娘还等着你把那陈家脚店给赢回来呢！”
卫初音深深吐了一口气，看向了站在评判席旁边的陈家夫妇。辱人者人横辱之，今日，她卫初音赢定了！
等肉块翻炒好了，卫初音又往锅里加了滚水，小心地拿筷子将每一块肉块都翻了个个，确保每块肉块都是肉皮朝下，这才盖了锅盖焖煮。
三个锅子都派了用处，卫初音这才扯着袖子擦了一把汗。此时已经过了半个时辰，一旁的陈家食店那边已经传出了阵阵香气。
卫初音抽空瞄了一眼，只是隔得远两张长桌又是平行的，实在看不清陈家食店到底都做了些什么吃食。
卫初音干脆也不管了，只全心全意做好自己的事。
许娘子揉好了面便放在一旁的煤炉边借着热度发酵，这是卫初音交代过的，这样发酵出来的面韧性更好。
唐思源忙得团团转，三个煤炉要求的火候都不一样，煤炉边又热，直把他又急又热冒了一身的汗。
不时地拿着铲子从袋里往外铲煤，一会儿往风门里打扇子扇风，一会儿这头又要撤火不能烧旺了。唐思源只觉得怎么今日这看火的活计竟比曾经他在扬州家学里，夫子让他做的策论还难。
卫初音见许娘子空了下来，便让许娘子去剔斑鸠的胸脯肉，自己则动手从长桌下面的木盆里捞出一尾还活蹦乱跳的鳜鱼，往地上猛地一砸。
鳜鱼被卫初音猛力一砸顿时晕了，两只鱼眼直泛白。趁着鱼晕了，卫初音忙拿起剪子蹲在地上就要给那鳜鱼开膛破肚，先清理好鱼肚再开始刮鱼鳞。
等鱼清理好了，卫初音又拿了花雕酒和细盐抹在鱼身上腌渍。鱼要去腥，腌渍的时间不能短，卫初音把盆往旁边一放直接走到煤炉边。
瞄了眼漏壶算了算时间，肉皮应该已经熬好了。
卫初音拿两块湿抹布裹了手一把掀开了锅盖，一股子浓浓的肉香混合着白色的汽雾一并朝卫初音袭来。
蒸汽滚烫，卫初音侧了侧脸等蒸汽稍稍涌出些后，再从一旁取了勺子将锅里熬好的浓汁连同肉皮一并盛了出来，又把盛了肉汁的大碗放进凉水里冷却。
众人见左边的卫家长桌，卫初音终于有一道吃食出锅了，忍不住瞪大了眼睛都盯在了卫初音手上。
可卫初音却只是将那盛了吃食的大碗放在了冷水里就随它去了，自己又转头去忙。
众人闹不明白卫初音到底要做什么，失落之下纷纷把目光投向了右边的陈家脚店，那边陈家脚店的铛头正抓了几只螃蟹在掀蟹壳挖蟹肉。
螃蟹吃疼挥着两只大钳子一把夹在了那铛头的手上，铛头倒吸一口凉气，刀也拿不稳甩着手直跳脚，差点没喊救命。
“哈哈哈哈！”见那铛头的滑稽模样从评判席到后面的人群，笑声连成了一片。
陈官人脸涨得绯红，不知道他是憋的还是气的。
一旁的何大虫叉着腰，若不是刘官人一直在她身边求爹爹告奶奶的，她早就忍不住要上去拎那铛头的耳朵了，谁叫他在这么多人面前丢自家的丑。
忙碌的卫家三人听到笑声不解所以，百忙中也抬起头朝左边看去。
那铛头举高了手原地跳了半日，好不容易才将夹住他手指头的大螃蟹给取了下来，已经疼得是满头大汗。
陈家脚店的铛头伤了手，刘官人看着那铛头血淋淋的手指头，又好笑又好气，只好答应了让那铛头先去上药。
铛头交代了那两个学徒几句，便捧着手在一片笑声中红着脸匆匆往陈家脚店内逃去。
铛头走了，可那螃蟹还神气活现地在长桌上举着钳子耀武扬威。
两个学徒见了之前铛头的惨样，心中生怕，一边埋怨铛头为何非要做这道螃蟹羹，一边高举着手小心翼翼地接近那只螃蟹。
也难怪两个学徒心中埋怨，这螃蟹羹倒是易做也没别的要求，只除了蟹肉必须是活取的，这样才能保证肉质的鲜嫩，吃起来没有渣感。
可活取螃蟹肉，那螃蟹两只大钳子难道是吃素的？
两个学徒的小心翼翼和长桌上那只耀武扬威的螃蟹成了对比，惹得看热闹的众人又再次爆出了一阵响亮的笑声。
不提这边陈家脚店直闹笑话，卫初音看看一旁的漏壶加快了手里的动作。
肉皮出锅，就空出一只锅来。
卫初音立刻取了让唐思源去找来的琼脂，用滚水化了。又在锅里下了绞好的菠薐汁加了糖煮沸了，再加进一些已经用滚水化好了的琼脂搅匀了，起锅盛进了几只小酒盅里。
再换了绞好的桃汁、糖桂花和新鲜的蔷薇花，一共做了四样颜色不同的果冻汁出来。
幸亏今日天气不好一下子冷了许多，这果冻成型必须要冷却，可这时候哪里去找冰来，就算是想用硝石制冰一下子功夫哪有这么快。
把盛了各色果冻汁的小酒盅放进了装有沁凉井水的大盆里，卫初音心中祈祷，就等果冻成型了。
那头，许娘子却在叫卫初音了。
卫初音回头一看，许娘子手旁的小碟里盛满了小小一丝一丝的肉丝，而许娘子身前的案板上也堆着几只胸口露出骨头的斑鸠。
卫初音忙忙地打量了一回，点点头表示可以了又让许娘子去剥虾，自个则忙着去打蛋液去了。
许娘子抹了一把额头的汗才走到一旁去剥虾，这剔斑鸠胸脯肉的活虽然看着不累人，其实花得心思极多。
斑鸠才多大，要把只有拇指盖大小的胸脯肉剔下来，耗费的心神可不是一点半点。
若不是许娘子做多了绣活，有极好的耐心和眼力，那一小碟子肉丝若是换了旁人只怕花一日的功夫，都不一定能剔出来。
可能帮上自家女儿的忙，许娘子哪怕再累心里也是甜的。
卫初音的全副心神都放在了做菜上面，这一战她必须要赢而且要赢的漂亮，根本没注意到许娘子已经有些发白的脸色。
唐思源扇了几下风，眼睛从许娘子发白的脸上刮过，又转眼去看正专心致志地在打蛋液的卫初音，干脆拿着蒲扇起身去找许娘子。
“大娘，我和你换一换吧，我来剥虾，您去看火！”虽说看火也累也忙，但至少比剥虾轻省许多。
许娘子原本还想推辞，可唐思源已经把蒲扇塞到她手里去抓盆里的活虾了。许娘子明白唐思源的好意，自己也的确有些累了，就抓着蒲扇直起了身，走到煤炉边看着火。
唐思源和许娘子换了换，一门心思都在想着做菜步骤的卫初音根本不知道。
三道点心才做了一道，卫初音一边打量着时间，一边抓了三根筷子飞快地打着蛋液。
这时候没有泡打粉想要做蛋糕倒是行，但卫初音怕做成的蛋糕不像前世那样松软喷香反倒像是炊饼，硬邦邦的一块。
没别的法子只有靠手打蛋液了，要把蛋液打的完全发泡至少膨胀三倍以上，这样打好的蛋液里就会有许多的空气，做出来的蛋糕就会松软而不紧实。
好在卫初音力气大，蛋液很快就慢慢地起了泡，渐渐地泡泡越来越多越来越密，到最后盆里的原本金黄色的蛋液竟变成了奶白色，如最细软的酥酪一般。
卫初音见应该差不多了，便往盆里插了一根筷子，见筷子直立在盆里被细密的蛋液撑着而不会倒下，知道这蛋液算是打好了。
甩了甩酸痛的手，卫初音又拿了细纱布筛了面粉进盛了打好的蛋液的盆里，加了油和蜂蜜又和打好的蛋液一起，拿筷子按照顺时针的方向搅匀。
等面粉和着蛋液、蜂蜜一块都完全搅匀了，卫初音才把整个盆都放进了加了滚水的锅里，盖了盖。正要低头吩咐唐思源看好火，没想到头一低却看到了许娘子。
卫初音一楞，“娘，怎么是你？”
许娘子笑道：“唐哥儿去剥虾了，换我来看火。”
卫初音这才发现许娘子的脸色有些发白，离煤炉这么近可许娘子的额头上还挂着点点的冷汗，心紧紧一拎，连声问道：“娘，您没事吧？”
许娘子安抚地拍了拍卫初音的手，“娘没事，能帮上阿音的忙，我心里高兴！”
卫初音咬了咬嘴唇见许娘子一直蹲在地上，赶紧四处去找了一只小凳子来放在了地上，“娘，您坐着！都是我不好，才害您受累了！”
“傻孩子，说什么傻话呢？”许娘子坐在了小板凳上，朝煤炉的风门里扇了几下风，眼睛却亮晶晶地看着卫初音。
“我说了我不累，阿音已经做得很好了。这陈家夫妇这样侮辱我儿，只怪娘没有本事不能替阿音讨回公道，阿音凭自己的本事能堂堂正正地赢他们一回替自己讨回公道，娘心里高兴呢！”
卫初音的脸微微红了，“娘，您不怪我拿食摊去和他们赌？”
许娘子拉过了卫初音的手，握得紧紧的，“傻孩子，那食摊是你一手撑起来的，凭你的手艺哪怕这次输了难道还不能东山再起？做人要有骨气、要堂堂正正的，咱们清清白白的人家哪能让他们随口侮辱！你是好孩子，没有丢了咱们卫家的骨气和脸面。再说，娘相信阿音，阿音一定能赢，娘还等着你把那陈家脚店给赢回来呢！”
卫初音深深吐了一口气，看向了站在评判席旁边的陈家夫妇。辱人者人横辱之，今日，她卫初音赢定了！