第一百六十三章春风楼分号
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“也好，我们便进去用早膳罢。。: 。”赵梦雪从椅上站了起来，抖了抖方才掉落在身上的几瓣粉白小‘花’，笑着说道。
李响一大早就出去接货了，毕竟那些海鲜，是需要从江浙一带运送过来，并且一路要用冰块冷藏，所以这价钱自然是无比的高昂，不过等佛跳墙做出来，那场面可以想象了。
在这个时代，‘女’人和小孩的钱基本没戏，只有赚有钱人的钱才是最正确的路。
因为有些食材需要提前处理，所以李响没有耽搁，昨天又在富义城买下了一家酒楼，改作‘春’风楼分号。
和欧阳雪到了‘春’风楼，将鲍鱼等需要浸泡时间长的食材先行处理，最麻烦的是鱼翅货量太少，李响只有带着欧阳雪亲自去挑选鱼翅，因为这个时代虽然有鱼翅，但是鱼翅并不盛行，鱼翅真正的盛行是源于明朝，所以这次并没有买太多鱼翅。鱼翅还需要挑选，用极品鱼翅才能做出美味无比的佛跳墙。
李响和雪儿‘花’费了两个多时辰才勉强挑选出一些鱼翅，而且鱼翅的质量让李响不是非常满意，鱼翅的质量主要的评判标准是鱼翅的种类和鱼翅的完整度，因为鱼翅本来是鲨鱼的鱼鳍加工干制后形成，不同的鲨鱼的鱼鳍是不一样的。
在所有的鱼翅中以姥鲨的背鳍所干制的正宗的天九翅为鱼翅中的极品，其次是海虎翅、群翅、金钩翅、‘春’翅、蝴蝶青翅、脊仔翅，鱼翅光有好的品类不完全代表是极品的鱼翅，还有一个是完整度和具体哪个部位，李响买到的是群翅，不过相对来说这些群翅比较完整，倒也差强人意。
在这个时代，能够找到这么多的鱼翅李响已经心满意足了，毕竟鱼翅在佛跳墙这道菜中只是一个主材而已。
所有食材备齐的时候天‘色’已经黑了，因为第二天要准备都监赵家的宴席，所以这‘春’风楼分号，买下来之后就没有对外营业。所有的厨子都要全力准备都监家的宴席。
第二天一大早，李响已经早早到了‘春’风楼，因为佛跳墙这道需要耗费的时间实在是太长，他必须要早早的去准备，同时李响安排雪儿去帮他采办了一些其他的物事，雪儿虽然心中有些纳闷，但是依然还是一一照办。
雪儿将这些东西买回来之后，李响将所有的东西拿回屋内，没有让任何人帮忙，一个人在屋内处理了半个多时辰方才出来。
李响从屋内出来，只见一个家仆模样的人正在‘春’风楼的柜台前和雪儿在说着些什么，雪儿不停的在点头，那家仆仿佛颇为倨傲。
李响眉头一皱，向旁边的美‘女’服务员问询道：“那人是谁？”
“是都监家的家仆，来过我们这里几次？”那美‘女’服务员低声的说道。
“他来这里干什么？”李响有些疑问道。
美‘女’服务员摇了摇头，李响见此状况，快步走上前去。
到了近前，只听到那家仆语气有些不客气的说道：“这可是你说的，如果出了什么问题，可不仅仅是银子的问题了。”
“这个我们知道，请刘小哥放心，一定不会有问题的，你看，我们现在都没开‘门’，就是为了准备晚上的宴席。”雪儿笑道。
李响心中一动，忽然间觉得这其中有些蹊跷。
李响笑呵呵的走上前去，笑道：“这位兄台，敝人是‘春’风楼的少东家。”
方家的家仆眼睛一瞥，没好气的道：“我该说的都说完了，姑且信你的，我还要回去复命呢。”说完转身就走，仿佛没有看到李响一样。
李响看着家仆远去的身影，眼神中‘露’出一丝不屑，淡淡的道：“他来干嘛？”
“还不是为了宴席，不知道赵家的人担心赵老太太最喜欢吃的七味豆腐没人做，所以赵家的大管家李东叫他来问问情况。”雪儿苦笑道。
李响哼了一声道：“你怎么回复他的。”
“我说我们‘春’风楼所有的师傅会做这道菜，不过他好像不是非常相信，好说歹说总算把他给哄走了。”雪儿忙道。
李响点点头，对雪儿道：“你去盯着其他的伙计准备别的菜，七味豆腐让我来做，还有中午时分我需要一个伙计帮忙。”
时间已经是过了辰时了，李响知道处理这道佛跳墙颇费功夫，虽然前一日就已经做好一些准备工作，但是要做出好的佛跳墙，这火候是少不了的。
李响吩咐在一旁目瞪口呆的众人开始干活，找了一个伙计帮他一起处理佛跳墙。
在前世，佛跳墙是最名贵的菜肴之一，佛跳墙采用的食材中的鲍鱼、鱼翅、刺参等属于海珍，其特点是鲜，其缺点是腥，另外采用的水鱼肚、鱼‘唇’、‘鸡’、鸭、火‘腿’、猪肚、羊肘、鸽蛋、‘花’脸菇、冬笋等食材各有其优缺点，将各种食材放在高汤中煨，最关键的就是如何挥每一个食材的优点，而摒弃每一种食材的缺点。
所以佛跳墙要针对每一个食材先行做处理，将每种食材的缺点在第一轮的处理程序中尽量去除，而将这种食材的最独特，最好的特‘性’留下了。
除了食材的处理，另外炖佛跳墙的汤一般用的是大骨头熬的骨头汤，这种汤经过长时间的熬制，会变成‘乳’白‘色’，最后和其他处理过的食材‘混’合在一起用文火炖几个时辰之后会‘混’合了其他食材的汁液会变成浓稠的深‘色’。
而李响用的高汤不是纯粹的骨头汤，而是采用了骨头，配合虫草、鱼干、淮山等十余味材料熬制而成的，从昨日开始这汤就已经在熬制了，原本一大缸子的高汤最后要浓缩到一半左右，其汤比大骨汤要浓稠许多，这味道自然比普通的大骨高汤要好很多。
李响先处理的是鱼翅和鲍鱼，鲍鱼早已经泡了一天多了，而鱼翅也是早已经泡好，要做最好的佛跳墙，这鲍鱼本来是要用清水泡上三天三夜放可完全泡开，但是李响没有这么多时间，只能用沸水隔水先蒸煮了，毕竟这些食材后续还要用文火炖上三个多时辰，所以也无大碍。
当然，这次不仅有佛跳墙，还有‘春’风楼秘制的蒸馏白酒，当然这些酒还只是普通的白酒，仿制泸州老窖酒还不是短时间能办到的，不过即使是普通白酒，也必定会让所有的宾客大吃一惊。到时‘春’风楼的白酒肯定会一炮打响。
“也好，我们便进去用早膳罢。。: 。”赵梦雪从椅上站了起来，抖了抖方才掉落在身上的几瓣粉白小‘花’，笑着说道。
李响一大早就出去接货了，毕竟那些海鲜，是需要从江浙一带运送过来，并且一路要用冰块冷藏，所以这价钱自然是无比的高昂，不过等佛跳墙做出来，那场面可以想象了。
在这个时代，‘女’人和小孩的钱基本没戏，只有赚有钱人的钱才是最正确的路。
因为有些食材需要提前处理，所以李响没有耽搁，昨天又在富义城买下了一家酒楼，改作‘春’风楼分号。
和欧阳雪到了‘春’风楼，将鲍鱼等需要浸泡时间长的食材先行处理，最麻烦的是鱼翅货量太少，李响只有带着欧阳雪亲自去挑选鱼翅，因为这个时代虽然有鱼翅，但是鱼翅并不盛行，鱼翅真正的盛行是源于明朝，所以这次并没有买太多鱼翅。鱼翅还需要挑选，用极品鱼翅才能做出美味无比的佛跳墙。
李响和雪儿‘花’费了两个多时辰才勉强挑选出一些鱼翅，而且鱼翅的质量让李响不是非常满意，鱼翅的质量主要的评判标准是鱼翅的种类和鱼翅的完整度，因为鱼翅本来是鲨鱼的鱼鳍加工干制后形成，不同的鲨鱼的鱼鳍是不一样的。
在所有的鱼翅中以姥鲨的背鳍所干制的正宗的天九翅为鱼翅中的极品，其次是海虎翅、群翅、金钩翅、‘春’翅、蝴蝶青翅、脊仔翅，鱼翅光有好的品类不完全代表是极品的鱼翅，还有一个是完整度和具体哪个部位，李响买到的是群翅，不过相对来说这些群翅比较完整，倒也差强人意。
在这个时代，能够找到这么多的鱼翅李响已经心满意足了，毕竟鱼翅在佛跳墙这道菜中只是一个主材而已。
所有食材备齐的时候天‘色’已经黑了，因为第二天要准备都监赵家的宴席，所以这‘春’风楼分号，买下来之后就没有对外营业。所有的厨子都要全力准备都监家的宴席。
第二天一大早，李响已经早早到了‘春’风楼，因为佛跳墙这道需要耗费的时间实在是太长，他必须要早早的去准备，同时李响安排雪儿去帮他采办了一些其他的物事，雪儿虽然心中有些纳闷，但是依然还是一一照办。
雪儿将这些东西买回来之后，李响将所有的东西拿回屋内，没有让任何人帮忙，一个人在屋内处理了半个多时辰方才出来。
李响从屋内出来，只见一个家仆模样的人正在‘春’风楼的柜台前和雪儿在说着些什么，雪儿不停的在点头，那家仆仿佛颇为倨傲。
李响眉头一皱，向旁边的美‘女’服务员问询道：“那人是谁？”
“是都监家的家仆，来过我们这里几次？”那美‘女’服务员低声的说道。
“他来这里干什么？”李响有些疑问道。
美‘女’服务员摇了摇头，李响见此状况，快步走上前去。
到了近前，只听到那家仆语气有些不客气的说道：“这可是你说的，如果出了什么问题，可不仅仅是银子的问题了。”
“这个我们知道，请刘小哥放心，一定不会有问题的，你看，我们现在都没开‘门’，就是为了准备晚上的宴席。”雪儿笑道。
李响心中一动，忽然间觉得这其中有些蹊跷。
李响笑呵呵的走上前去，笑道：“这位兄台，敝人是‘春’风楼的少东家。”
方家的家仆眼睛一瞥，没好气的道：“我该说的都说完了，姑且信你的，我还要回去复命呢。”说完转身就走，仿佛没有看到李响一样。
李响看着家仆远去的身影，眼神中‘露’出一丝不屑，淡淡的道：“他来干嘛？”
“还不是为了宴席，不知道赵家的人担心赵老太太最喜欢吃的七味豆腐没人做，所以赵家的大管家李东叫他来问问情况。”雪儿苦笑道。
李响哼了一声道：“你怎么回复他的。”
“我说我们‘春’风楼所有的师傅会做这道菜，不过他好像不是非常相信，好说歹说总算把他给哄走了。”雪儿忙道。
李响点点头，对雪儿道：“你去盯着其他的伙计准备别的菜，七味豆腐让我来做，还有中午时分我需要一个伙计帮忙。”
时间已经是过了辰时了，李响知道处理这道佛跳墙颇费功夫，虽然前一日就已经做好一些准备工作，但是要做出好的佛跳墙，这火候是少不了的。
李响吩咐在一旁目瞪口呆的众人开始干活，找了一个伙计帮他一起处理佛跳墙。
在前世，佛跳墙是最名贵的菜肴之一，佛跳墙采用的食材中的鲍鱼、鱼翅、刺参等属于海珍，其特点是鲜，其缺点是腥，另外采用的水鱼肚、鱼‘唇’、‘鸡’、鸭、火‘腿’、猪肚、羊肘、鸽蛋、‘花’脸菇、冬笋等食材各有其优缺点，将各种食材放在高汤中煨，最关键的就是如何挥每一个食材的优点，而摒弃每一种食材的缺点。
所以佛跳墙要针对每一个食材先行做处理，将每种食材的缺点在第一轮的处理程序中尽量去除，而将这种食材的最独特，最好的特‘性’留下了。
除了食材的处理，另外炖佛跳墙的汤一般用的是大骨头熬的骨头汤，这种汤经过长时间的熬制，会变成‘乳’白‘色’，最后和其他处理过的食材‘混’合在一起用文火炖几个时辰之后会‘混’合了其他食材的汁液会变成浓稠的深‘色’。
而李响用的高汤不是纯粹的骨头汤，而是采用了骨头，配合虫草、鱼干、淮山等十余味材料熬制而成的，从昨日开始这汤就已经在熬制了，原本一大缸子的高汤最后要浓缩到一半左右，其汤比大骨汤要浓稠许多，这味道自然比普通的大骨高汤要好很多。
李响先处理的是鱼翅和鲍鱼，鲍鱼早已经泡了一天多了，而鱼翅也是早已经泡好，要做最好的佛跳墙，这鲍鱼本来是要用清水泡上三天三夜放可完全泡开，但是李响没有这么多时间，只能用沸水隔水先蒸煮了，毕竟这些食材后续还要用文火炖上三个多时辰，所以也无大碍。
当然，这次不仅有佛跳墙，还有‘春’风楼秘制的蒸馏白酒，当然这些酒还只是普通的白酒，仿制泸州老窖酒还不是短时间能办到的，不过即使是普通白酒，也必定会让所有的宾客大吃一惊。到时‘春’风楼的白酒肯定会一炮打响。